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制作方法:
& `/ \1 I' [" b3 B" f1、黄油提前隔水融化成液体。 & q) h; g7 h8 P [9 d
2、蛋黄加20g细砂糖,搅打至黏稠且颜色呈乳白色,体积膨胀。蛋清一次性加入70g细砂糖,打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可。 5 J% |4 b1 l4 F) E4 I
3、蛋黄加入蛋白中,用刮刀上下翻拌均匀,过筛入粉类,继续用刮刀翻拌均匀。 6 n( T% G) H& ^; S" ^' x- L
4、将融化的黄油到在刮刀上,快速的用刮刀翻拌,均匀即可。拌好的面糊倒入铺有烘焙油纸的烤盘中。 , o4 c$ M. W: ]% w9 M
5、利用刮板将蛋糕糊刮平,放入预热好200度的烤箱,中层烤12分钟,出炉后将蛋糕连着烘焙油纸一起放在晾网上彻底放凉,然后再撕去烘焙油纸。
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6、制作馅料。将40g红豆沙用50g奶油调整稀稠度,效果如图,200淡奶油倒入盆中,用打蛋器搅打至出现纹理。
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7、放入红豆沙,继续搅打成馅料 6 `, W) G5 ~% C5 W. ^
8、蛋糕片下垫一张锡纸,采用内卷法,将奶油馅料涂在蛋糕片上,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油,将40g小蜜豆依次排列到奶油馅上。 * V( h. \; Q5 N) R' e/ J
9、采用内卷法将蛋糕卷卷起,卷起蛋糕卷后,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。 / I7 H4 f$ O) G2 U& U
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