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[快乐烘焙]

【番茄配方】奶香南瓜戚风卷——奶香浓郁，甜到心里 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-24 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自从烘焙在国内流行以来，南瓜这种原来只在饭桌上的朴素食材突然也变得洋气起来，这款奶香南瓜戚风卷中加入了南瓜，颜色漂亮，口感细腻香滑，无论是做早餐还是下午茶都非常的不错哦~ ~

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9 K& K% H; x9 Z. v+ v

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沙发
发表于 2015-4-24 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子  [) u: V( `0 [/ l: _/ o

( [, c+ r! O! b8 D7 ^( @8 J
【储存】： 冷藏3天
【制作时间】： 120分钟
【成品出】： 一条
【制作难度】： 四颗星      
【使用工具】： 电动打蛋器，一体硅胶刮刀，500px打蛋盆，手动打蛋器，烘焙锡纸，裱花抹刀，一次性裱花袋，蒙布朗裱花嘴
【使用材料】： 南瓜1200g、细砂糖40g、黄油70g、奶粉20g、鸡蛋4个、细砂糖20g（加入蛋黄中）、细砂糖40g（加入蛋白中）、色拉油35g、南瓜汁20g、低筋面粉80g
3 M0 q+ {. z6 K0 X/ C

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诺诺妈0319
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板凳
发表于 2015-4-24 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子1 c6 y- _/ g. _( i
" l9 d6 K( m; \2 i" D0 j
【制作方法】：
1、将南瓜洗净，去皮，切成薄片，隔水蒸至软烂，蒸好的南瓜用纱布沥干水份瓜汁不要倒掉，后面会用到）
2、将蒸好的南瓜捣成南瓜泥放入打蛋盆中，留出80g原味南瓜泥，剩下的小火一边翻炒，一边加入细砂糖和奶粉。最后加入黄油，直至南瓜泥收汁，凝结成团，取出放入容器中，放凉密封冷藏保存。
5 G& {$ A1 Z* z
3、蛋黄和蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用，加入细砂糖搅打至糖化，加入色拉油贾诩搅打均匀。
) O4 ]7 W/ ~$ q2 J" N, w" y
4、搅拌均匀后筛入低筋面粉，倒入原味南瓜泥，用手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊。
  N3 A% y0 C# G3 E$ P& o
5、蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡即可，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

# q( C  J1 V1 X. v6 @6、然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀，拌好的面糊倒入铺好锡纸的烤盘中，用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡。

6 z9 u9 P+ r8 o) `7、放入预热好180度的烤箱中层，上下火，烤18分钟左右，取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉，蛋糕反扣到干净的油纸上，撕去烘烤时的油纸，涂抹上奶香南瓜泥，卷起的一端涂抹的厚一些，轻轻将蛋糕从厚的这一端卷起。

6 i3 V& s5 i2 J
8、卷起后用油纸包好，冷藏成型，冷藏好的蛋糕卷切去两头，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
, a- s+ N: ]3 n" s& b0 _; }( @, W1 ]& L8 v

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发表于 2015-4-24 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 X3 y" c& L* P6 c+ P6 p% V0 b* W  }' H6 U& D/ U8 m
注意事项：夹心的南瓜泥不要太厚了，太厚会不太好卷。
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2015-4-24 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真美味
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濡妈妈

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发表于 2015-4-25 07:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真美味、挺专业
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濡妈妈

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发表于 2015-4-25 07:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冷藏成型，冷藏好的蛋糕卷切去两头，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
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