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[快乐烘焙]

【番茄配方】奶香南瓜戚风卷——奶香浓郁，甜到心里 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-24 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自从烘焙在国内流行以来，南瓜这种原来只在饭桌上的朴素食材突然也变得洋气起来，这款奶香南瓜戚风卷中加入了南瓜，颜色漂亮，口感细腻香滑，无论是做早餐还是下午茶都非常的不错哦~ ~
% H* @. E' g& y

# y# s0 R; f# X0 N% e; k, i% g% a% E- [' z* r8 E
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沙发
发表于 2015-4-24 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ e+ S: Y+ E3 C- R, ~5 K2 B; C7 w0 V/ g- ?6 w
【储存】： 冷藏3天
【制作时间】： 120分钟
【成品出】： 一条
【制作难度】： 四颗星      
【使用工具】： 电动打蛋器，一体硅胶刮刀，500px打蛋盆，手动打蛋器，烘焙锡纸，裱花抹刀，一次性裱花袋，蒙布朗裱花嘴
【使用材料】： 南瓜1200g、细砂糖40g、黄油70g、奶粉20g、鸡蛋4个、细砂糖20g（加入蛋黄中）、细砂糖40g（加入蛋白中）、色拉油35g、南瓜汁20g、低筋面粉80g

1 O# R3 y$ m0 ]1 B& \* b

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诺诺妈0319
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板凳
发表于 2015-4-24 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子& z5 x1 l  X8 H1 ~+ R8 b8 {
" H7 i& x3 G* Q7 t$ K# ^/ ~
【制作方法】：
1、将南瓜洗净，去皮，切成薄片，隔水蒸至软烂，蒸好的南瓜用纱布沥干水份瓜汁不要倒掉，后面会用到）
2、将蒸好的南瓜捣成南瓜泥放入打蛋盆中，留出80g原味南瓜泥，剩下的小火一边翻炒，一边加入细砂糖和奶粉。最后加入黄油，直至南瓜泥收汁，凝结成团，取出放入容器中，放凉密封冷藏保存。
- U& H! h3 w  h. C6 K$ V
3、蛋黄和蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用，加入细砂糖搅打至糖化，加入色拉油贾诩搅打均匀。

% |; e" Q' D1 V6 c4、搅拌均匀后筛入低筋面粉，倒入原味南瓜泥，用手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊。
2 r7 a4 ?5 h# I2 G0 y/ R
5、蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡即可，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
; c4 C! a) p% j- \/ d. i
6、然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀，拌好的面糊倒入铺好锡纸的烤盘中，用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡。

# K9 E* l) B8 m4 n- [7、放入预热好180度的烤箱中层，上下火，烤18分钟左右，取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉，蛋糕反扣到干净的油纸上，撕去烘烤时的油纸，涂抹上奶香南瓜泥，卷起的一端涂抹的厚一些，轻轻将蛋糕从厚的这一端卷起。
; Y+ Q$ U" Q6 y9 B* f! n) P
8、卷起后用油纸包好，冷藏成型，冷藏好的蛋糕卷切去两头，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。

* |. p/ G" b/ z/ r$ d8 U0 i$ k6 }

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-24 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( @2 x5 \' r+ C/ m' x2 u6 h: ?+ h5 w
0 }6 b- e3 e6 H. \* E注意事项：夹心的南瓜泥不要太厚了，太厚会不太好卷。
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lpchina
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发表于 2015-4-24 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真美味
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濡妈妈

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发表于 2015-4-25 07:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真美味、挺专业
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濡妈妈

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发表于 2015-4-25 07:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冷藏成型，冷藏好的蛋糕卷切去两头，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
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