本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-9-14 13:08 编辑
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秋天是品尝大闸蟹的最佳时间。肉质细嫩,滋味鲜美的大闸蟹是很多人的最爱,大闸蟹一直是一道营养丰富,让人垂涎的美味。但是,吃蟹也有讲究,大闸蟹怎么吃?下面让斑竹告诉你。
2 l# j% k, l# Z0 {- A1.清蒸螃蟹5 E( f% c; e. u0 ~9 n% `
做法:1、将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。2、蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。3、大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。4、螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。 2.香辣炒蟹 . 做法: 原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。做法:1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 3.葱油蟹 做法:1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。 4.秘制蟹 材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。( s) P4 @% t% M$ q% I( Q4 h
做法:1、先把蟹处理干净,切成4~6块。2、起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。4、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。' c& J( C3 A+ n* g/ P" D
秘诀:1、槐盐时五香粉和盐的混合物2、蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。 5.豉汁蟹 .
0 c" i1 v& g1 v( I) O 材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱。% B7 k# n& N2 \6 [
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量。' M6 C! X3 j8 n. C
做法:1、把蟹处理干净,切成六块。2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。8 |- \! i# A) w# ~
6.螃蟹冬粉煲.
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3 R9 _% y- N2 t, g3 E' D2 U材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。
$ I8 @, B% n; _1 W4 a. p调味料:1、盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许。2、盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。: r$ |3 L6 C- ?. l) ^9 W9 u
做法:1、蟹洗净去内脏,蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和料一起放入花蟹中腌渍,白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。2、将腌渍好的蟹沾少许太**,入油锅油炸,取出备用。3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
7.炸海蟹
' `. J$ _$ x$ j8 O. 主料:梭子蟹1公斤、植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。
+ } v& h" T! j: i做法:1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。2、炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。3、米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。 8.麻辣肉蟹 材料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克。3 _1 n1 j. f* _( E7 Y! {! j' \
做法:1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。 9炒芙蓉蟹茸. 材料:蟹肉1/2饭碗(熟的),蛋白8个(蛋黄可作饰物),色拉油8~10大匙,葱屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,盐3/5茶匙,味精少许酒,1茶匙。
5 k: \# t% h5 N4 u2 B% u" a步骤:1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。 10.蟹炒年糕 ' j4 H1 p" M! H4 I* s
做法:1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。2、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。3、放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。4、翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。 + A0 p1 z! t4 k% z" J
参与时间: 2015年9月14号~9月19号 参与方式 1.妈网ID +10种蟹的吃法你最喜欢哪种烹饪方法 2.有没有打算按照菜谱进行一次实践 3.奖励妈豆30~60 8 j+ Q: Q _. N& K1 B
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