本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-9-14 13:08 编辑 5 o8 z5 n9 s; t- e& Q3 Q+ O# Z
9 [; N' L' s; T/ X' S& c( N. K 秋天是品尝大闸蟹的最佳时间。肉质细嫩，滋味鲜美的大闸蟹是很多人的最爱，大闸蟹一直是一道营养丰富，让人垂涎的美味。但是，吃蟹也有讲究，大闸蟹怎么吃？下面让斑竹告诉你。
; N( Z: I7 Y4 d4 S- w0 o9 P1.清蒸螃蟹0 j0 }% i' n+ y. _( J2 A1 N
做法：1、将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。2、蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。4、螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。 2.香辣炒蟹 . 做法： 原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。做法：1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 3.葱油蟹 做法：1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。 4.秘制蟹 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。! { n4 P+ F: {+ p" R! D2 _
做法：1、先把蟹处理干净，切成4～6块。2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。6 i, Z# F% O9 p- d# p+ p$ y
秘诀：1、槐盐时五香粉和盐的混合物2、蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 5.豉汁蟹 .
7 R5 D: c8 p" U9 e# Z 材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱。( r9 J+ g: |( a# F% t q
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量。6 Z( M* i. x- _: ]* x6 I/ c
做法：1、把蟹处理干净，切成六块。2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
* v: V# d+ Q! B; I5 A6.螃蟹冬粉煲." ` v7 C0 L7 f7 q
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材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。
7 ~. E' K- K$ P+ C. C: F$ e调味料：1、盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许。2、盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。
- \2 Z0 [ P3 H% c做法:1、蟹洗净去内脏，蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和料一起放入花蟹中腌渍，白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。2、将腌渍好的蟹沾少许太**，入油锅油炸，取出备用。3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。 7.炸海蟹
0 A/ u. h1 V1 f% h4 G4 d7 m' r' h. 主料：梭子蟹1公斤、植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。
1 [6 E" K2 E7 T- p: m; Q做法：1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。 8.麻辣肉蟹 材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克。
( V! e% _$ U1 I% |做法：1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。 9炒芙蓉蟹茸. 材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)，蛋白8个(蛋黄可作饰物)，色拉油8～10大匙，葱屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，盐3/5茶匙，味精少许酒，1茶匙。+ v6 z: o& e' F( Q# Z6 o8 }# H
步骤：1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。 10.蟹炒年糕
8 l2 J8 z a( q) U) Z6 l做法：1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。2、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。3、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。4、翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。
! ~ n+ j ?: N& {% f% u4 W' I参与时间： 2015年9月14号~9月19号 参与方式 1.妈网ID +10种蟹的吃法你最喜欢哪种烹饪方法 2.有没有打算按照菜谱进行一次实践 3.奖励妈豆30~60 . H7 x; ?# O( X. s6 {0 N+ ^* b6 D
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发表于 2015-9-14 11:13
+清蒸螃蟹，
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