本帖最后由 王子灯灯 于 2015-9-9 22:17 编辑
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9 X5 n L( D/ }* T7 ]6 z v" D# K* ] 又到了腌制剁椒的时节了，去年做的剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒金针菇，好多朋友都问自制剁椒的方法，今天做完在这发帖和大家分享下，喜欢吃辣椒的朋友可以自己在家做，简单，干净，无添加剂的放心食品。4 z, N' O! R9 t6 s
步骤：$ ]% @. G' x2 E/ u
1、准备材料：肉质肥厚的大红色辣椒，（那种细的线辣椒做出来口感略差）大蒜、生姜、盐、高度白酒。（大蒜和生姜的量根据自己的喜好而放，盐多白酒少。） C* q) l" v1 B$ Q* T) p
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' _" o! y i; D5 z. T3 S3 ] 2、辣椒选取新鲜的硬的纯红的（想要剁椒放的久味道好就必须严格选取优质辣椒。）不要择辣椒把，泡水里十几分钟再清洗干净，捞出晾干水分（背阴处自然风干，不要晒干）。& E1 n$ h5 p, F! n, j4 X" d
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3、准备无水无油的干净大盆一个，装剁椒的容器清洗干净，玻璃瓶或者泡菜坛子的话要用开水烫过杀菌消毒。如果用手剁的话也要保证刀子和案板干净无水无油。我用的特百惠的旋风切剁器（真的是神器呀，去年做剁椒把老公可是折磨惨了，今年有了这神器可是把他解脱了 ），有别的切剁器也行，但千万不要用料理机打，去年试验过，惨不忍睹，有血的教训。
( u1 o/ J: r9 `1 k. S7 w: E' o% o, M8 h 4、准备好一切，保护好自己的双手就开始拼命的剁吧， 去年剁的少了，到年跟前都不够用，今年买了10斤辣椒来做。+ b: U2 e# M) A
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5、大蒜和生姜一样也不能见水，必须洗净风干后再剁碎。9 V T- f+ Q6 E4 G0 l1 m( l* `5 G
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6、剁好的辣椒、大蒜、生姜放大盆，撒上盐巴，倒入白酒，搅拌均匀，装罐子盖上保鲜膜密封保存，一星期就腌制好可以烹饪各种美味啦。
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其实很简单的，只是我怕自己说的不清楚，所以描述的比较详细，大家不要被啰嗦的文字吓到哦。 3 R' Y1 Q/ ~& S& B& D4 l8 v( d3 M) R
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发表于 2015-9-9 22:02
发表于 2015-9-10 08:55
