本帖最后由 王子灯灯 于 2015-9-9 22:17 编辑
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$ T2 D" t' e$ a8 F# c" p 又到了腌制剁椒的时节了,去年做的剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒金针菇,好多朋友都问自制剁椒的方法,今天做完在这发帖和大家分享下,喜欢吃辣椒的朋友可以自己在家做,简单,干净,无添加剂的放心食品。
) X8 e/ Y$ O0 T7 {' {5 S; Q 步骤:
- u5 ?# S& r/ B4 b 1、准备材料:肉质肥厚的大红色辣椒,(那种细的线辣椒做出来口感略差)大蒜、生姜、盐、高度白酒。(大蒜和生姜的量根据自己的喜好而放,盐多白酒少。)
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2、辣椒选取新鲜的硬的纯红的(想要剁椒放的久味道好就必须严格选取优质辣椒。)不要择辣椒把,泡水里十几分钟再清洗干净,捞出晾干水分(背阴处自然风干,不要晒干)。- P* ]* v- C( A
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3、准备无水无油的干净大盆一个,装剁椒的容器清洗干净,玻璃瓶或者泡菜坛子的话要用开水烫过杀菌消毒。如果用手剁的话也要保证刀子和案板干净无水无油。我用的特百惠的旋风切剁器(真的是神器呀,去年做剁椒把老公可是折磨惨了,今年有了这神器可是把他解脱了 ),有别的切剁器也行,但千万不要用料理机打,去年试验过,惨不忍睹,有血的教训。
! g' u( q# N& d- R( {% }' C 4、准备好一切,保护好自己的双手就开始拼命的剁吧, 去年剁的少了,到年跟前都不够用,今年买了10斤辣椒来做。
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5、大蒜和生姜一样也不能见水,必须洗净风干后再剁碎。: L8 N2 y. L1 K0 B- ?+ X* S: e- S% ~
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1 X' U) i$ p3 A) L3 O. | 6、剁好的辣椒、大蒜、生姜放大盆,撒上盐巴,倒入白酒,搅拌均匀,装罐子盖上保鲜膜密封保存,一星期就腌制好可以烹饪各种美味啦。
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$ X0 Z4 T5 S: B+ L7 _3 |& v 其实很简单的,只是我怕自己说的不清楚,所以描述的比较详细,大家不要被啰嗦的文字吓到哦。 / Q5 Q0 E4 U+ ~
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