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第一次做炸鲜奶遇到的各种问题

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-5-31 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚才按照爱斐妈炸鲜奶的帖子，还参照着凉皮的那篇经典的蛋清出轨，我第一次做了炸鲜奶。首先不是很成功，虽然不算难吃。我犯了两个关键性的错误：) w" d6 d+ i- _$ ^/ M9 L+ H# i
    第一，蒸芯时，我省了个事懒了下没有把调好的糊糊倒在一个比较平底的容器内，而是直接用碗蒸了，蒸了一小会儿我意识到这样不好蒸透，边老了估计碗中间也许没熟呢。可是已经来不及了。
( |6 @2 i6 k+ q* R4 G    第二，我容器忘抹油了，蒸好后也没等凉透还热着呢就心急用切刀弄出来，结果就碎了好几块，不成形了:wanwan49: 。这是两个基本的错误。7 M9 v6 O  U7 v/ f3 ^9 K
  R6 t0 Z! }% e$ h
    至于淀粉啊奶啊等配料的比例问题这个只能再实践中掌握了。& W4 j4 l& F" v

% v( p" {0 `% Z& `: k    除了基本错误外，我今天做得问题是：皮的糊糊不知是泡打粉放的有些多还是有点稀，另外还是高筋粉，炸好后皮酥薄吸油太多。芯不知是因为容器的问题还是粉多了，有的硬，有的还算软。总体来说皮有点油腻，芯不是很糯不像炸鲜奶，倒像炸。。。怎么形容呢？像南方吃的荔枝糕之类的。" o! f# ]; t( F- g% P
8 r: T/ ]% L) b; X6 f9 w2 |" @
    另外，不知到底蒸好的芯热的能否直接倒出来。如果不用放凉就能倒出来，那就真是我蒸的问题了。看凉皮和爱斐妈的芯是蒸的很好啊。
# s; y, \& \7 {$ C3 K0 U) }0 ^0 z; ~1 Q9 ^. B
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-5-31 21:19 编辑 ]
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西安凉皮

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沙发
发表于 2009-5-31 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看到你这篇文章的时候是我今天最开心的时刻呀！
2 C% t0 Y# [+ g7 h+ o/ g6 H) r% K3 A* k
让我大笑一番呀！
5 w; K& K6 B4 `! M* H& k# j0 C; ~+ Q& e3 X& z0 L
亲，你好幽默好悟空呀！% r9 }( _' S6 l6 n5 B8 L' k

" w2 Y- M' _1 F  a% f% A5 I抹不抹油无所谓的，一定要等凉了再倒出来，
# z4 w4 C3 N/ z( y
: W& |! }' @9 u! G, [碗和盘子也无所谓，中介蒸的时间长一些罢了
. e* T9 H2 {- S$ U' i! H; U
+ B, C# Q- r, O2 \! B像荔枝糕的口感是因为淀粉放多了，太硬了  `2 h. l& j1 F' n9 v* D3 X
- y# b" f, \* n1 }, M
6 a3 C* ^5 r! m
我再告诉你个简单做芯的办法吧！
$ N, w$ q! R# E: Y8 V3 _. q; |# O, ]+ e5 U2 }% v
把牛奶煮开，糖淀粉再慢慢的倒入牛奶中，边倒边搅，不要出现小疙瘩，稠稠 的糊糊出现时就关火，晾凉后再倒出来切，这样做的芯简单方便一些，更适合新手！
7 j  o6 H' W' P/ m2 R! b
  o2 L9 y* ~5 Z. M外皮糊的做法：面粉，我用的陕富粉，也没看是高筋，还是中的低的，加一盐勺泡打粉，加水拌成筷子能拉成一条线的糊就行了！
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悟空天下
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发表于 2009-5-31 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎，认真写的做后感，还是被凉皮嘲笑了:wanwan67: 。不过给你带来了开心时刻也值了。:wanwan08: 2 V' E. C6 b2 W' U4 A0 i) `
其实我做饭味道也不是太差啊。:wanwan49: 。还有凉皮，你说的放不放油无所谓这点我同意，另外一点理论也对，但是实际上，我蒸的芯，确实是外面的硬些，中间的软，估计火候也太大了。如果用平底盘估计更好，蒸的时间也能短些，而且也好切成均匀的小块。咱不是只想更优么:wanwan43: 。还有，你说做外皮的糊糊要能拉起来一条线，看来我做外皮的糊糊和的就是太稀了，泡打粉也太多了。另外，我刚刚在网上搜到另一种脆皮鲜奶的做法，你就给我发了，真是默契啊:wanwan18: 。确实感觉这种做法更好掌握啊，回头试试。; D  P5 u; p0 m' k2 \0 m
: l& z8 \+ K" c$ w: Z# v- j1 C
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-5-31 23:56 编辑 ]
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-5-31 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
都能干的很:wanwan33:
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西安凉皮

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发表于 2009-5-31 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，不是嘲笑你呀，是今天一个人在家实在太无聊了，( o5 k+ w, h$ L; H3 u( p2 q2 }6 \
, b: k7 g, G; e7 X9 P
看到你这么认真的，就发自内心的笑了哈哈哈。。。。。。+ P6 S6 r4 F* U2 i; R8 r! m/ r

- P! N- J  h/ J# h& L& d2 M  A: p9 Y下次再试吧直至成功，不要让家里人对咱的形象。。。。。。
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悟空天下
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发表于 2009-5-31 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
转的，够全吧。具体的配料其实大同小异，只是我知道了另外一种做芯的方法。凉皮说这种方法很适合新手，我也觉得是。只是不知道既然这种方法简单好学，干嘛还要用蒸的。这种和蒸的做出来有差别么？有用过两种方法做过的JM说说。
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果果好妈

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发表于 2009-6-1 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做的芯太硬了，不好吃，都没吃完，就扔了。唉...........
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嘉明妈
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发表于 2009-6-1 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那俺就更不好意思啦！# j9 r8 H# v/ X- y9 j
我都没有勇气糟蹋东西~:wanwan67:
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爱斐妈

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发表于 2009-6-1 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了楼主的做后感很让我感动，亲是位追求完美的人，嘿嘿，我也是！炸鲜奶我那是第一次做，感觉还行，后来又做过N次，也有芯硬的时候，那是淀粉多了，后来按凉皮说的我又做过，好了很多，今天看到凉皮的做芯技巧，又被我偷学了:wanwan61: 近来连续实践，导致我家爱斐从超爱吃到一口不吃（吃够了），还好我家的坚强后盾——老公上，他说：他的胃是我的垃圾筒，不论我做什么成功与失败统统倒下去:wanwan35:
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嘟宝妈

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发表于 2009-6-2 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也是，做完都不好意思说了，芯太硬了，老妈尝了一口说像是炸果冻，也像肥肉，郁闷啊。。。，:wanwan49: 今天我要按凉皮的方法再做一次，不怕把锅底做穿，一定要做出凉皮的水平！:wanwan58:
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飞螺
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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
暂时还没勇气做
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悟空天下
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发表于 2009-6-2 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-1 23:34 发表 . O2 X2 L2 z6 D, G( o' N
看了楼主的做后感很让我感动，亲是位追求完美的人，嘿嘿，我也是！炸鲜奶我那是第一次做，感觉还行，后来又做过N次，也有芯硬的时候，那是淀粉多了，后来按凉皮说的我又做过，好了很多，今天看到凉皮的做芯技巧，又被 ...
呵呵，为了美食。辛苦也值。还要谢谢爱斐妈对我的提问认真耐心。不过你说的那个吃新的勺没懂。是打错了么
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rena_chang0086
小娜

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发表于 2009-6-2 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我有个问题想问一下。泡打粉在哪里有卖啊！我在这边找了很久都没有卖的！甚至很多人都不知道是什么！我在南门这边。谁知道哪里有卖的呢？:wanwan60:
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悟空天下
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发表于 2009-6-2 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
超市啊，我就是在超市买的
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yanzibaby
yanzibaby

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发表于 2009-6-4 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的也失败了:wanwan67: * C, {) r' W2 p% I8 P
我作的芯分层了，底部是偏硬的，有点像擀面皮，上边的又太稀了，切不成块，最后我把硬的切成小条吃，软的那部分就让我宝宝直接当软蛋羹吃了，小家伙一下子吃了不少，面糊糊我烙成小饼了，宝宝吃的少，老公捧场给消灭了:wanwan49: : F7 q# V, V3 [8 J) X; R' w
下次再试试凉皮的新方法。
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燕衔泥
睿睿妈咪

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发表于 2009-6-4 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看大家都很认真的做了功课，我要加油了！！回家做去了！！
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我家妞妞初长成
妞子妈咪

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发表于 2009-6-4 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嘿嘿，都很敬业哈
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