悟空天下

刚才按照爱斐妈炸鲜奶的帖子，还参照着凉皮的那篇经典的蛋清出轨，我第一次做了炸鲜奶。首先不是很成功，虽然不算难吃。我犯了两个关键性的错误：
, ~7 S3 o0 a, \" e3 R, v% l, R    第一，蒸芯时，我省了个事懒了下没有把调好的糊糊倒在一个比较平底的容器内，而是直接用碗蒸了，蒸了一小会儿我意识到这样不好蒸透，边老了估计碗中间也许没熟呢。可是已经来不及了。
" [( a# k9 p2 ]2 h# q& d+ g    第二，我容器忘抹油了，蒸好后也没等凉透还热着呢就心急用切刀弄出来，结果就碎了好几块，不成形了:wanwan49: 。这是两个基本的错误。
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    至于淀粉啊奶啊等配料的比例问题这个只能再实践中掌握了。: m' S8 ?. H/ n8 o

2 P* g4 j% C5 W2 ?' b7 k9 N    除了基本错误外，我今天做得问题是：皮的糊糊不知是泡打粉放的有些多还是有点稀，另外还是高筋粉，炸好后皮酥薄吸油太多。芯不知是因为容器的问题还是粉多了，有的硬，有的还算软。总体来说皮有点油腻，芯不是很糯不像炸鲜奶，倒像炸。。。怎么形容呢？像南方吃的荔枝糕之类的。3 q: n; q3 N" o- ^0 n4 g3 k

3 W8 H: S3 \: S5 T5 w( e. h    另外，不知到底蒸好的芯热的能否直接倒出来。如果不用放凉就能倒出来，那就真是我蒸的问题了。看凉皮和爱斐妈的芯是蒸的很好啊。- ?3 u3 y# I" U) u$ C; W
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-5-31 21:19 编辑 ]

西安凉皮

看到你这篇文章的时候是我今天最开心的时刻呀！
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让我大笑一番呀！4 j# q& u7 A- a1 p; [+ H, K
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亲，你好幽默好悟空呀！
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: I- H& q8 X: T; ?- _抹不抹油无所谓的，一定要等凉了再倒出来，( G8 J( I) X; W' ~- Q! P
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碗和盘子也无所谓，中介蒸的时间长一些罢了( E: H  T8 Q8 `6 ^' \. u  n* w

* j0 ?8 r- N, d7 G5 U6 D像荔枝糕的口感是因为淀粉放多了，太硬了3 c* ?9 n- w( d" W* B+ ^- o
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我再告诉你个简单做芯的办法吧！
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, N( z5 Y$ T) H把牛奶煮开，糖淀粉再慢慢的倒入牛奶中，边倒边搅，不要出现小疙瘩，稠稠 的糊糊出现时就关火，晾凉后再倒出来切，这样做的芯简单方便一些，更适合新手！5 t1 _9 z+ d: M1 X' m3 ^$ c+ f
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外皮糊的做法：面粉，我用的陕富粉，也没看是高筋，还是中的低的，加一盐勺泡打粉，加水拌成筷子能拉成一条线的糊就行了！

悟空天下

哎，认真写的做后感，还是被凉皮嘲笑了:wanwan67: 。不过给你带来了开心时刻也值了。:wanwan08: ) I  Q; ^/ {  o! a9 V( |5 E7 B
其实我做饭味道也不是太差啊。:wanwan49: 。还有凉皮，你说的放不放油无所谓这点我同意，另外一点理论也对，但是实际上，我蒸的芯，确实是外面的硬些，中间的软，估计火候也太大了。如果用平底盘估计更好，蒸的时间也能短些，而且也好切成均匀的小块。咱不是只想更优么:wanwan43: 。还有，你说做外皮的糊糊要能拉起来一条线，看来我做外皮的糊糊和的就是太稀了，泡打粉也太多了。另外，我刚刚在网上搜到另一种脆皮鲜奶的做法，你就给我发了，真是默契啊:wanwan18: 。确实感觉这种做法更好掌握啊，回头试试。9 i. ~0 a/ d3 M' l: Q. V
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-5-31 23:56 编辑 ]

小猪猪妈妈

都能干的很:wanwan33:

西安凉皮

亲，不是嘲笑你呀，是今天一个人在家实在太无聊了，
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看到你这么认真的，就发自内心的笑了哈哈哈。。。。。。
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& A" [# h4 G7 o- p下次再试吧直至成功，不要让家里人对咱的形象。。。。。。

悟空天下

转的，够全吧。具体的配料其实大同小异，只是我知道了另外一种做芯的方法。凉皮说这种方法很适合新手，我也觉得是。只是不知道既然这种方法简单好学，干嘛还要用蒸的。这种和蒸的做出来有差别么？有用过两种方法做过的JM说说。

果果好妈

我做的芯太硬了，不好吃，都没吃完，就扔了。唉...........

嘉明妈

那俺就更不好意思啦！. [/ R, J8 ~$ ]/ d6 z$ l
我都没有勇气糟蹋东西~:wanwan67:

爱斐妈

看了楼主的做后感很让我感动，亲是位追求完美的人，嘿嘿，我也是！炸鲜奶我那是第一次做，感觉还行，后来又做过N次，也有芯硬的时候，那是淀粉多了，后来按凉皮说的我又做过，好了很多，今天看到凉皮的做芯技巧，又被我偷学了:wanwan61: 近来连续实践，导致我家爱斐从超爱吃到一口不吃（吃够了），还好我家的坚强后盾——老公上，他说：他的胃是我的垃圾筒，不论我做什么成功与失败统统倒下去:wanwan35:

嘟宝妈

我也是，做完都不好意思说了，芯太硬了，老妈尝了一口说像是炸果冻，也像肥肉，郁闷啊。。。，:wanwan49: 今天我要按凉皮的方法再做一次，不怕把锅底做穿，一定要做出凉皮的水平！:wanwan58:

飞螺

暂时还没勇气做

悟空天下

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-1 23:34 发表 % H% ^6 Z: a, H3 ?
看了楼主的做后感很让我感动，亲是位追求完美的人，嘿嘿，我也是！炸鲜奶我那是第一次做，感觉还行，后来又做过N次，也有芯硬的时候，那是淀粉多了，后来按凉皮说的我又做过，好了很多，今天看到凉皮的做芯技巧，又被 ...

呵呵，为了美食。辛苦也值。还要谢谢爱斐妈对我的提问认真耐心。不过你说的那个吃新的勺没懂。是打错了么

rena_chang0086

我有个问题想问一下。泡打粉在哪里有卖啊！我在这边找了很久都没有卖的！甚至很多人都不知道是什么！我在南门这边。谁知道哪里有卖的呢？:wanwan60:

悟空天下

超市啊，我就是在超市买的

yanzibaby

我的也失败了:wanwan67:
2 O( T5 M7 y: G) M& p我作的芯分层了，底部是偏硬的，有点像擀面皮，上边的又太稀了，切不成块，最后我把硬的切成小条吃，软的那部分就让我宝宝直接当软蛋羹吃了，小家伙一下子吃了不少，面糊糊我烙成小饼了，宝宝吃的少，老公捧场给消灭了:wanwan49:
. e9 d4 T* ?3 B3 W3 P" ^下次再试试凉皮的新方法。

燕衔泥

看大家都很认真的做了功课，我要加油了！！回家做去了！！

我家妞妞初长成

嘿嘿，都很敬业哈