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简箪紫糯米糕（烤箱版）
' {5 @7 ~; @+ R" U. L2 k) N黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕
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" w1 a% I3 h5 Y, _, _0 z- u原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴
% `9 G3 q+ k B( G0 g) o3 K& i工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）
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7 g0 ^) ]2 o \+ d3 C$ K I% e碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。
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! \7 K+ \( K6 [! [/ V: c蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀7 V `: ]( s& I8 b
# a, `+ }. u5 G把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。4 }) G, J& Z W# _
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3 C& e0 \6 E) C- O用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。' H, v2 ~1 O6 I- x) E! a6 u
( q* K, m) O5 e: k6 o蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。, ^( e( J& m5 B& C7 o! _+ w
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开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微
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g; c7 V4 n) u" s0 ^4 z9 L2 S取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。 . X7 [5 {7 M2 D+ I* u; b9 h
把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。& _; J1 T. p" m
1 C; [7 Y, t1 U2 }2 D% f. ^倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。 / r: M; y" M4 z5 ^+ p
出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。
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9 |6 r2 H% P4 N3 V/ U9 ?有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟% A; U' z; K# w0 W0 n& `
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发表于 2018-6-30 20:07
