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简箪紫糯米糕（烤箱版）! M, l" {/ |/ |/ ^; Z
黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕* T, ~; i: `1 i, E3 i1 Y9 a
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原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴
4 l5 |/ T+ u# d( s工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）
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碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。 `; M0 U+ d7 A5 z- F# V! t% _/ y
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8 \2 g; n/ t) B$ ]( y蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀
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* y8 ^' `: b7 h把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。0 H% a- u9 |$ D2 g+ r
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用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。
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蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。) k* _3 Z* E. K) x. R+ o
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开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微1 U3 p1 A+ }8 Y0 |3 @4 b
" z/ M1 N* z, B( o) n; p取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
) S z# {* n Z$ ]把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。! R2 n' b* H/ M3 R0 g" Y/ ^9 X
& R6 Z6 F1 _% g+ k倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。
e& R1 U- H/ D7 e出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。
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4 ?3 k& M* a: Q9 F9 V( a% u有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟
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发表于 2018-6-30 20:07
