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简箪紫糯米糕（烤箱版）
+ `& _) T3 C4 d p黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕! L+ d* l& `# N! K" f( N
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原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴% ]1 u+ d% S$ V8 B, s( A4 R! D
工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）
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5 W4 { \+ x2 o, K& j4 B3 V碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。' r6 A8 L8 C$ T8 R/ r
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7 p- U7 M1 g; K7 m( |) q, b+ ?' s: o
) F3 |9 Z% b. Q/ k) p/ ?蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀. B; K6 [ M [) Q# G
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把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。5 S6 K- Z- d0 r" t- d7 \
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1 G. k* e4 I' ]7 }/ M用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。
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蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。$ O! S1 E6 V' S! z# Q( j
0 R/ d& |, R4 O: S2 H开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微, g. n9 ^+ D- e7 Q0 s# ^3 Q
( n+ X$ w! m8 S8 C# E2 n2 Q4 a2 \取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
2 h* J! q4 Q8 b1 ~把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。: m" H/ t& r" T9 F o
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倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。 - T W' ?3 M# G
出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。5 \2 |2 k: E1 N9 L
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9 |9 J: C9 V5 U7 X6 Z f0 o% d6 u有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟0 [( V5 K: G" R7 \5 J
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发表于 2018-6-30 20:07
