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发表于 2018-6-30 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
简箪紫糯米糕(烤箱版)
' {5 @7 ~; @+ R" U. L2 k) N黑米戚风,一款用大米粉做的蛋糕
6 R8 V/ Q5 u4 o: ~/ ]) L+ e4 \) i
" w1 a% I3 h5 Y, _, _0 z- u原料:简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个(65克左右一个)、柠檬汁几滴
% `9 G3 q+ k  B( G0 g) o3 K& i工具:烤箱(没有烤箱的可以用蒸的)、6寸蛋糕磨具(活膜)、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个(打蛋清的最好是不锈钢的)
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7 g0 ^) ]2 o  \+ d3 C$ K  I% e碗擦干净,要确保无水无油,水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的,怕分不好的用蛋清分离器哈,蛋清里面不能有蛋黄哦,会影响打发。
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# A! a0 N3 W9 I& z$ O, K- f$ w

! \7 K+ \( K6 [! [/ V: c蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀7 V  `: ]( s& I8 b

# a, `+ }. u5 G把粘米粉(玉针香米粉)和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。4 }) G, J& Z  W# _

5 \- S& n5 Q6 ~# I) i
3 C& e0 \6 E) C- O用手动打蛋器打成糊状,这个时候烤箱可以预热10分钟,我家烤箱特别小,我是上下火100度60分钟,烤箱大的可以稍微调高25度。' H, v2 ~1 O6 I- x) E! a6 u

( q* K, m) O5 e: k6 o蛋白加两三滴柠檬汁,柠檬是用来中和蛋白的碱性,有利于打发。, ^( e( J& m5 B& C7 o! _+ w
" }: i7 }. R; e1 F- E
开始用电动打蛋器打蛋咯,糖分三次加入,第一次有粗泡的时候加入1/3,蛋白变细腻的时候加第二次,蛋白开始稍微成型,湿性发泡的时候加第三次,继续打,感觉稍微有点阻力,是不是提起打蛋器,看下头部有蛋白形成的小尖峰,微微
% D1 R  R  A( U  R5 c+ g  S) g. \
  g; c7 V4 n) u" s0 ^4 z9 L2 S取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。 . X7 [5 {7 M2 D+ I* u; b9 h
把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入,九点钟方向出平出,边拌边转动碗,仔细翻拌均匀。& _; J1 T. p" m

1 C; [7 Y, t1 U2 }2 D% f. ^倒入蛋糕磨具,把磨具提起轻轻的震几下,震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小,我是上下火100度60分钟,烤箱大的可以稍微调高25到50度。 / r: M; y" M4 z5 ^+ p
出烤箱前用牙签插中间部分,牙签出来是干净的就是烤好了,如果牙签有带糊糊,请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉,不烫手是脱模就可以吃咯。
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9 |6 r2 H% P4 N3 V/ U9 ?有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟% A; U' z; K# w0 W0 n& `

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