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用料: 烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋 1个,鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后,加入高汤和调味品充分搅拌,油适量。(用料按照1人份)
- o- p- h5 w$ S& R) W9 Z: Q4 \5 k& q 制作方法:; V% F2 a9 i) t; ^, e
1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下,然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内,向四周摊开。鸡蛋半熟时,将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。. f3 _: s: v: T
2、用油布往锅上擦油,将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下,使没涂上油的地方也涂上,然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里,将刚才卷好的鸡蛋卷作芯,再按刚才的顺序卷一遍。同样,将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。7 o" w4 o; U* `% W+ M' L, d
3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形,切成适当的大小放在盘子中。
# E8 \( j4 h, K3 G6 N+ @8 e 特点:
# s" A( k# S( z4 Y 滑润爽口,清鲜味美,老少皆宜。
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