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【冰皮豆沙月饼】(参考分量:三能果冻模12个)
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冰皮配料:糯米粉60克(其实就是汤圆粉),玉米淀粉60克,牛奶250克,糖20克,色拉油20ML+ u$ A, q4 k2 t/ \* N, S" x
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馅料:豆沙馅240克(超市和杂货店都有卖的那种最常见的豆沙馅就行,不要买什么桂花豆沙玫瑰豆沙的,太稀不好包)
w; @! n/ O0 Q
4 H; g: W/ [ h0 q4 h2 Q, w另准备糕粉适量(汤圆粉放一点点在碗里,然后丢到微波炉转两分钟就行)
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S4 `' W/ C8 A# q* Q, N制作过程:4 C E+ d8 s2 z3 Y4 q
1、把豆沙馅称每个20g的剂子12个备用
. d' L2 \# S9 v$ j+ w" Y9 q6 t2、把除了色拉油和糕粉之外的所有原料都丢在盆盆里搅拌成稀面糊0 G. X% J0 E) e ?8 r3 H
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。8 R8 P' v8 l1 u1 o
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。冷却后加入白油或者色拉油揉均,就是冰皮了。7 [# t$ w& }* |' ?+ {7 {( R
5、务必带上塑料手套或者戴两个保鲜袋,很黏的!把冰皮分成30克一个,在手上按扁,放上一块豆沙。' e3 @& e2 b% D; U
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
( O" w% D" W$ Q% g* y, ]3 o4 Q7、把半成品放在盛有糕粉的碗里滚一下,然后滚滚拍拍,糕粉太多了影响美观,而弄糕粉是为了方便脱模。
" A# s2 I9 N P ]8、然后把包好的冰皮面团放进模具用手掌压实,然后一磕就脱模了~' a% b& U* C' V+ H$ C# O3 X( z
9、做好的月饼盖保鲜膜放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。' z* g8 l- H0 C$ Z, u
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反正我没等冷藏就吃了,很软糯香甜,馅买的现成的,稍微有点甜,但是因为降低了冰皮糖粉的用量,所以吃着还行~我觉得就跟吃御品轩的麻薯圆子的感觉,挺好吃的~反正我超讨厌吃传统月饼,今年中秋我就吃这个啦,嘎嘎~, n9 c' s: }" M9 t
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[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-9-8 09:15 编辑 ]
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