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请问怎么清蒸鲈鱼桂鱼？

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shengyi77
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Medal No.11

楼主
发表于 2010-9-15 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题。。。" g0 i. l% `* `$ Z0 y  u. h
) @" r2 v% {/ Z) k
一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。, d0 P( q  d7 O3 [

1 T+ \  B2 c5 P. v& }0 R我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
$ W, e: E$ w$ D2 B' E6 R" Z
; K  `, c+ T* H( Q$ z
! s# |7 T( z& F2 d5 P我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。) K# o3 @& Z& K* X9 D
1 X* y( I) Y! z
% {/ _7 W# K' [7 {2 F
麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。
; n7 o. x/ l* E2 T- w- E3 R* I, T4 W7 C4 h7 Q
+ ?8 {# n& N( A  g" F. H% J& h; T
以上我的步骤是否有不妥当的地方？
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梅宸乐
梅子妈妈

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沙发
发表于 2010-9-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的
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七一妈

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板凳
发表于 2010-9-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦
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shengyi77
佳宝妈

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地板
发表于 2010-9-15 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢亲们的回复。。。
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shengyi77
佳宝妈

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5#
发表于 2010-9-15 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 2 A+ _! i( G! p6 e7 s0 q
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的
2 e; l2 x9 L% Z* e7 X

; h: s* o5 T+ O/ q0 q$ W7 r) E' G
% X& o( M; ?3 U  y& T我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。7 Y9 I5 ^: G6 j; D* P
" D3 h( i' n" F+ F2 c8 ?0 {* T5 J
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？
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shiyuer

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发表于 2010-9-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不常做，做的也没馆子的好。
* B! b! e# n, C9 S  z1 [习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
" D/ c& R  u: l% }鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。
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快乐儿女

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7#
发表于 2010-9-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 1# 的帖子

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。8 o2 y; y9 z9 Q$ k# [+ _
2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟$ L2 X/ ~- o7 \
3    葱切丝备用6 T/ m$ d; b# S( b
4    腌好后上锅蒸20分钟9 J  P* q- `/ r+ d+ Q
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行
% i& L, J/ j& O: c; [我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看
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zjler3
大脸猫妈妈

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8#
发表于 2010-9-15 22:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清蒸鲈鱼
! x+ l) A% Q0 Y0 |  Z, S' v8 e& M# \8 h2 T* v
2 X2 f/ o, W+ H; P8 O( u
( j: o$ I, K& F* T+ U
原料：鲈鱼# ^, W7 o! I. Y' W, R) \) K5 N
, y  V! k/ H: Q
做法：
- w* |( ~4 j2 n, K( b2 T步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。; ?5 U6 ?2 a0 L* c3 T+ O7 f

9 E- q' E9 c9 }' ~  I: o5 |% ^步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。% x& L6 O+ P8 P' Y# S6 x, Q; z' L0 l

- f! V$ [6 {) W2 |步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。1 s( P- s8 B* `( }. _

8 m3 V3 S1 M5 U9 u+ V# f/ l7 w      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。
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聃蛋妈妈

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发表于 2010-9-16 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃
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梅宸乐
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发表于 2010-9-16 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的
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鱼儿鱼饵

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发表于 2010-9-16 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个是我曾经发的帖子，贴给你看：& l. G" h* v$ F, d& \" K# j
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】  E1 [7 P( Y* b2 ?
一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！' ^4 y# Z. }/ z
材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）% V6 B- l0 p) ^
1、把鱼清洗干净，控干水分- t  A, ]* {, @. Z0 J
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
& j# ]0 ]: e$ R3 e+ L4 ~  {3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑! M- C! s& K1 ~6 v
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～6 n- d& [1 o- K. \4 G2 N$ p( p
7 w1 L" A6 S  M2 \7 I
还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
; b9 I5 T( p. v8 [; T: a( G. e7 j  N) v0 k+ S1 d' o
[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]
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shengyi77
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发表于 2010-9-16 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。
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宇晴晴
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发表于 2010-9-17 00:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来看看 帮顶一下
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生个鸡宝宝

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发表于 2010-9-17 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了
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jiajiabao125

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发表于 2010-9-17 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
桂鱼太贵了。
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冰雪雁
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发表于 2010-9-17 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了！！
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妙妙妈520

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发表于 2010-9-18 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
迫不及待明天就要做！
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思巍妈
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Medal No.11

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发表于 2010-9-19 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶！！！
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土豆宝宝

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学习了
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多多爱妈咪

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20#
发表于 2011-2-14 05:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
李锦记的蒸鱼豉油
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