请问怎么清蒸鲈鱼桂鱼？ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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佳宝妈

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楼主

发表于 2010-9-15 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如题。。。6 H! T: k, J4 q0 T7 \2 Y

一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。0 v0 u2 \+ B9 [6 v
' X5 q( B5 }6 g: x: S
我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。

我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。4 o/ b* v$ o0 N. S
9 P1 | P1 d* j3 x

麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。
7 Z, l( |. I2 e
- Y) [5 w; D) A0 h
以上我的步骤是否有不妥当的地方？

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梅子妈妈

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沙发

发表于 2010-9-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

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七一妈

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板凳

发表于 2010-9-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

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佳宝妈

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地板

发表于 2010-9-15 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢亲们的回复。。。

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佳宝妈

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发表于 2010-9-15 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 4 ?5 u* r4 f. R/ O4 O& p
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

- K9 H5 m- t3 P
/ k& W' K- ]# C

我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。, G$ y# a9 N' |6 Z& ~ T
* Y1 W9 b8 [9 U4 _: L! u! R( s' y
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

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6^#

发表于 2010-9-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不常做，做的也没馆子的好。
习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

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涵涵

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发表于 2010-9-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 1# 的帖子

1 把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。
2 然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟
3 葱切丝备用
4 腌好后上锅蒸20分钟) N: G' ~& n7 ~+ j+ e* d
5 把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行; V1 L6 w6 E, s$ t! G& T0 r& h$ O
我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

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大脸猫妈妈

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发表于 2010-9-15 22:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清蒸鲈鱼
% d+ G0 I% }5 k3 o2 p

, C. k1 V, R: u" `2 ~
原料：鲈鱼6 a- z7 X( |& y  J2 A) E; F
0 Y$ _1 Y9 Z7 o# F# ?; ~
做法：
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。0 f- Q) I8 U* Z( t' B

步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。, M  c8 {; J* _5 p

步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。, T5 Y8 Z: J# H+ X7 N" `3 {) Y; E

   鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

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幼儿园小班

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9^#

发表于 2010-9-16 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

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梅子妈妈

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10^#

发表于 2010-9-16 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

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11^#

发表于 2010-9-16 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】% C+ H- j8 \) m8 {/ |3 T- E
一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！' V- c6 q9 I& S, b
材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）7 M( u$ ^* V5 b; v0 G
1、把鱼清洗干净，控干水分
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜) d5 A" C! O# u5 [! ]! t k
3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～' `! B" M/ A' g2 b
: M/ X- |/ V$ E/ M2 s
还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～3 B8 L& L! g6 e" e; \ O

[ 本帖最后由鱼儿鱼饵于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

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佳宝妈

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发表于 2010-9-16 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

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宇晴晴

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发表于 2010-9-17 00:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

进来看看帮顶一下

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生个鸡宝宝

幼儿园中班

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发表于 2010-9-17 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

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幼儿园中班

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发表于 2010-9-17 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

桂鱼太贵了。

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APPLE妈咪

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发表于 2010-9-17 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了！！

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发表于 2010-9-18 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

迫不及待明天就要做！

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巍巍

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发表于 2010-9-19 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶！！！

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学习了

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多多爱妈咪

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发表于 2011-2-14 05:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

李锦记的蒸鱼豉油

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