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请问怎么清蒸鲈鱼桂鱼？

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shengyi77
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楼主
发表于 2010-9-15 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题。。。
& C6 p. O3 m  ^7 v; v, l. H
! w, x6 }- P2 K- S8 e一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。% F$ h1 }& g1 `; f' u$ L

- D1 W" X- {. Y% S' G我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
3 b0 B8 e; O) E0 x7 W: E0 L5 Y3 W) e% D* r: h, b+ D- p

3 N) x  \$ p4 ~, L7 `" N0 a9 V我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。& l+ J* Y& I: m

$ o1 u% z+ ^. ~$ i7 W* j
& Z; w9 R7 R+ u+ k; k) k  ]* g麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。5 E! M8 ]' y+ O" }" A; l) _

- w% U" F' ~6 _+ o8 ~/ {3 K( S- t4 l; E2 V2 i' w& e4 L
以上我的步骤是否有不妥当的地方？
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梅宸乐
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沙发
发表于 2010-9-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的
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七一妈

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板凳
发表于 2010-9-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦
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shengyi77
佳宝妈

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地板
发表于 2010-9-15 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢亲们的回复。。。
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shengyi77
佳宝妈

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5#
发表于 2010-9-15 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 7 [& T6 U" F. }7 N. d5 n$ r) W' l. U
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

$ {# `! p7 a! c- q) L  B# u) S9 ?5 ?( k# P  c
* U/ \) a  k, s# P+ g6 X1 \" J. ~
我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。% t# ?6 J& R# A9 z7 m
; I( ]' E: H2 e
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？
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shiyuer

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6#
发表于 2010-9-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不常做，做的也没馆子的好。
: J  ]$ I; Z7 \1 Q习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。% u# r' D. a8 k0 d& o, D3 ?
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。
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快乐儿女

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7#
发表于 2010-9-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 1# 的帖子

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。8 n7 B4 H; Y8 C0 R
2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟
4 R# }$ }: p1 n) F: M# Q+ b4 P3    葱切丝备用
6 j# _' b3 h/ R8 N$ d' b4 O4    腌好后上锅蒸20分钟& D. a+ x2 N$ g  o8 i- K! }
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行# v; x  T; T  o9 W
我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看
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zjler3
大脸猫妈妈

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8#
发表于 2010-9-15 22:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清蒸鲈鱼/ F+ a6 ~, V$ R8 y5 r. P' z: `
. L0 f$ ]3 i" n  M/ q% |

3 {% }3 a" X4 q9 R3 Q" m$ ~7 L+ u6 n
$ \- _% V+ M. W- A& J; W原料：鲈鱼" [. S" h+ @" I" L2 J( f4 Q
- q3 X3 _9 {& ]0 @% g  A  a& c8 }
做法：* a9 B1 P. w$ H# t! v; C9 \
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
& q$ L5 t5 `1 E1 |8 e( d- V
$ ?! z, _4 S, v+ _1 N步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
) n5 i" Q5 ^! E: h2 z+ o
: g  K; }8 y8 |7 Z步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
5 y  V; o& O' d6 @: X6 l1 q
5 D" p( E$ v9 b      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。
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聃蛋妈妈

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发表于 2010-9-16 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃
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梅宸乐
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发表于 2010-9-16 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的
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鱼儿鱼饵

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发表于 2010-9-16 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个是我曾经发的帖子，贴给你看：+ Y  I, ~: c8 I/ M- B
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
' Y* _4 o( P* C一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
' b( J: T$ m: B% f3 Y; P材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）( H2 H/ ]- }  v* U% p# i9 |* R
1、把鱼清洗干净，控干水分, ~& E, Z+ Z, L6 ~! ~
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
- a4 c0 @$ T% I" f3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑3 a1 E1 [" n; K+ o
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～) g0 J# A# ]9 v0 d8 M$ }. Q! M0 h/ k
' i) B6 m4 B' e8 e( G: e4 a: J
还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
$ ~: E1 U8 M' ^: G# \, \, n7 D2 [+ P7 B" J+ A, o( e
[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]
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shengyi77
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发表于 2010-9-16 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。
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宇晴晴
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发表于 2010-9-17 00:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来看看 帮顶一下
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生个鸡宝宝

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发表于 2010-9-17 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了
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jiajiabao125

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发表于 2010-9-17 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
桂鱼太贵了。
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冰雪雁
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发表于 2010-9-17 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了！！
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妙妙妈520

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发表于 2010-9-18 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
迫不及待明天就要做！
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发表于 2010-9-19 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶！！！
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土豆宝宝

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学习了
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多多爱妈咪

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发表于 2011-2-14 05:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
李锦记的蒸鱼豉油
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