shengyi77

如题。。。. F9 k! T2 N5 r5 o# S

1 |+ N2 r: T9 J( r一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。; ?" t) |# t6 f# r' I. y

! H8 i* ~( [9 g2 z0 x) Y- }我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。! q) S) s' W! L9 D

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我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。
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! I/ L# F; F& W麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。
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以上我的步骤是否有不妥当的地方？

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表
3 a* q  J! I. r1 n6 Q买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

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我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。
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朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。
$ k1 \8 `: \/ k0 {4 c  b习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
- ~, T2 T% R( f- ]0 o7 I鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。
* @( X9 I- v: F! d$ D7 z- _, ]2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟
$ S$ i: h( w$ H. [8 [0 W7 I( w. p3    葱切丝备用
# Z8 ]7 f+ f* }7 o: l, s) c4    腌好后上锅蒸20分钟) _5 k  g& ~! o" r4 h1 O4 n
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行
6 e) I5 r! C7 p  h+ a  ~我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

zjler3

清蒸鲈鱼; Z1 C" \& [0 M7 O1 ^
3 Z( m3 Q9 X2 @! h. V# s% f, L
  H: P; e! P: u! g' `
6 @9 b: D/ l/ @, \8 Y# [) }
原料：鲈鱼: |$ d* u( e3 c, a7 k
; D1 F) l7 [( ^3 c
做法：
) X0 K8 |: {1 S: F9 }2 x+ m2 [步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
1 {: K, o4 {. @6 O& }; V
; I) H2 i3 W! V" _2 A1 i% s步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
( B1 a2 @6 w! f8 i7 v" s8 N
, c0 }  P2 Z7 p* ?( D. O步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。) I' }" c; r- Z' }$ A+ v

6 c8 {  b5 B) }, R/ o      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：
1 C- h8 E, ~, R简单又好吃的【清蒸鲈鱼】/ _& x  c) w  ~% Y, G; P
一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！  r' M  i3 c2 Y# U% ~8 i
材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）
, `1 r: X' W" s/ r) h1、把鱼清洗干净，控干水分
& T: i  i6 d  {$ |2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
) ^$ k, k4 E* I6 g' _/ u. v3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑. @0 i$ P- |0 Q6 ~8 E0 X- m; _. L+ `1 u
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～
# }  w8 b1 B- y2 k, c  k
* N, K; L/ a! l( G) i2 W还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
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6 z; A/ C+ Q1 K6 U4 _4 L[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

冰雪雁

学习了！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

思巍妈

帮顶！！！

土豆宝宝

学习了

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油