shengyi77

如题。。。; P9 U7 I! e6 `2 n
# R& |1 K3 h6 `. L7 F' z( K' ?! t9 O
一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。
/ k( |2 _# N  F! ~! L3 G
  g( w2 w% E& t$ w; S6 e8 A6 ^5 S% v我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。8 S1 y1 T1 z2 v3 y& Z# g
; n7 r/ U, i9 e: G& |/ c. Q: G

: U  M5 q1 K- H% d% @6 C我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。
/ A: n/ t% U8 K5 @, r1 Z" h* Z+ r
) ?1 c5 L5 v2 P8 x" q6 e0 {7 v! [: _7 j9 k! D5 D/ O
麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。( h% R  G1 d7 Q" T: q

* i& P3 @0 U0 M2 p5 i6 e$ i' N8 }- w- R
以上我的步骤是否有不妥当的地方？

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表
8 e/ U6 R" d1 s' O- Q# @& D买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

4 v8 D2 Y' I0 y! d
0 x0 @; }+ A6 H8 R0 Q  O5 o$ b* E+ l7 N& ~6 M
我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。( K( d2 b" |! {  O2 L
/ N" n4 C3 c( P& v3 \5 e# f, M
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。# F: J: T' Z+ e% N. w
习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
% m7 E3 b, v" H$ a) R6 b, ~) k鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。6 b- R' U7 f* P8 _% ?3 I. Q$ I
2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟2 y$ f, r) o+ s- ~
3    葱切丝备用
: {( C! r( G* v8 h5 R% j! D4    腌好后上锅蒸20分钟
3 m8 V- q1 l  Y4 \* }5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行
6 F1 O" i7 V4 b) J. j我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

zjler3

清蒸鲈鱼' x+ k* V6 }, X/ d7 t2 B" m

3 f( r: D& B& c4 W, T" } : ~$ y# y8 \/ L, K. @7 @/ Y
& I" j" M6 f0 ]0 L4 }1 \8 S, d
原料：鲈鱼( Q1 X% h2 U7 P) @
) b# J4 Q1 E) n$ ^9 p  z
做法：! k( P+ [: C3 [
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
% P( w& z4 l$ \
( N8 H) p. ]; F7 _& W步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
3 `, ~) Q2 }% [8 t2 n5 x7 X( {9 E6 N* K5 g4 M8 ~
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。# R  n3 Z- h: m' q. V( a" {
9 O9 f* d* p* N9 K; G( w+ Y
      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：7 @* \% D5 Q$ B) A0 j
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】1 m; Y, b  b# f! K# m: p
一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
" t7 r8 f! J5 W' W" d材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）
* A/ u: I3 h5 ?6 n/ M1 r1、把鱼清洗干净，控干水分
# u" n4 c* V# I- A1 V4 |2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
- g0 _( d- e# O. J3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑2 k9 x' u% r" ]& O
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～
# b# L8 I/ z/ c' `$ r4 ^- S
) K5 z- b( F! j& Y7 Y& O- t! T还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
3 x' `2 d* y8 D; c
0 w$ p  a) ^5 h1 g  V% `7 m[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

冰雪雁

学习了！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

思巍妈

帮顶！！！

土豆宝宝

学习了

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油