shengyi77

如题。。。3 @6 ]( V  N# t! {$ t5 }

, u( R: B$ ], \( m) f0 p. P, ^一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。: X8 M3 B" j( [

+ p) R4 ^  W3 a" p3 L8 W+ m/ O5 R我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
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我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。. q; M1 {$ J6 ~2 H, _  I6 G' W
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麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。- o+ ^4 p3 b! L

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以上我的步骤是否有不妥当的地方？

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表
  B: ?0 o/ Y. o# h, w买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

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我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。
3 b$ o8 Z. ~5 M4 Y( i5 f( a8 d, s; t& U! u
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。
% I1 n7 A2 m& m8 A习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
% C* L& U. l4 b2 t) M$ O5 C3 V鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。
; E7 ?) w$ f  j9 d/ D0 v2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟
) j1 h5 G: p. s' l4 W3    葱切丝备用
; @  M& E9 o4 L3 t4    腌好后上锅蒸20分钟) h7 c. }* [" {
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行1 n" ?1 j  u& c4 P3 a
我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

zjler3

清蒸鲈鱼/ e& a5 S5 z1 K$ j0 G- P

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: E7 V3 n0 K" p& K. N2 f  q1 u, i  Y1 r4 N. M* M$ k' @
原料：鲈鱼
) F3 ~) ~. ?" m9 w+ Y3 V9 k* @4 V* h4 D9 B' U& H6 i" M& N
做法：
1 u8 A2 n/ Q* _( d步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
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步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。# R( F3 C7 T6 s! `

/ D7 o& `! q# }' h/ [3 T步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。6 K7 j5 E  `7 q  w- N; W7 e3 ]
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      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：
& T" q" f2 ~# H简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
  z4 g3 m1 _# i  W. o2 M一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！1 R3 _* Y6 V3 n
材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）
9 N2 K- g8 O% N1、把鱼清洗干净，控干水分' h% }0 W: N: ~/ T
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
7 a) I* h7 ?$ V8 C" M3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑' B& I. X4 j! Y* ^( H
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～2 c  R" V# H5 l% z4 W. Y1 Z

0 ]+ w7 y& O; h, L1 {# O还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～* W& k2 Y2 [6 C  h) R
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[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

冰雪雁

学习了！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

思巍妈

帮顶！！！

土豆宝宝

学习了

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油