shengyi77

如题。。。) H5 a3 |0 s" A& v0 z

/ \( z, Y' t) h  o# [, c% m( E一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。
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我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
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我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。6 w. K7 y$ U2 U' C* P8 R2 n
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* I8 c& t; M% T2 i3 ?: G麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。
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- a1 j  r; ~$ K( C6 B5 E+ |以上我的步骤是否有不妥当的地方？

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表
5 b7 R6 x# d) i2 h9 Z: a2 w) B$ x9 r买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

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! A. x2 Q! _  ]  I" B/ `我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。
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6 D6 \" Y: \9 i, |朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。; D. H, q7 I5 v* T" [+ b
习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。4 b0 b3 i' X( d& D' o5 l; c
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。
9 A8 y0 D# j" T* I7 v  Q) A2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟6 j6 Q* Z* ^2 v" i' W
3    葱切丝备用0 w* X' q1 A6 s6 |+ ^5 y6 ~) b
4    腌好后上锅蒸20分钟
2 A  r3 [5 N: p0 o5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行4 |( T' j6 V9 K. G
我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

zjler3

清蒸鲈鱼- Y, n& h" a% N' }
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1 m0 o$ [4 D3 h" l4 y8 j$ w原料：鲈鱼3 _6 D2 c: e5 O0 X: R% [+ G8 j

! M$ z5 d4 C" W0 P* E做法：7 S0 e, h$ @% k8 y5 \/ v2 f4 Q* F! {' x
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。! ~6 g% z0 v6 @% H' G

, m$ e. h/ F: T9 C+ g* p步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。0 x/ O8 Q1 [( d" v/ v/ w; D1 r

- j$ R  ]3 R( n+ {5 |步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。. O. H5 a* }* G5 f- p/ a

! E7 U2 t( ?; M- ~      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：
3 R5 y2 y( s2 z) C* b. _4 {简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
7 q4 H" X8 b8 ~  F% P. F- K一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
" ^9 W7 _% p4 d3 k2 I; W材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）- T; C1 F5 C+ b( b& M  f* |) c
1、把鱼清洗干净，控干水分
2 \" i. r4 O! S' Q6 i% g6 l0 W$ y2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
# [# Q, x! _, N- W3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑% M4 Y9 t6 y$ Y2 S+ d, k% y
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～0 }8 a. E1 T: A$ ?/ A$ f
; Z8 p' U8 L% ?+ b' }
还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～/ N; G; I) f# _: F

$ G/ p7 R7 R7 u+ w" f[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

冰雪雁

学习了！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

思巍妈

帮顶！！！

土豆宝宝

学习了

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油