- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-15
- 帖子
- 1109
- 积分
- 6898
- 经验值
- 6578
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2001-08-31
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
! U+ b, K: s9 d' M" O1 Y. s' Z* ?" g2 `# W' e: |5 X1 I
& |+ G; ^& c" T) \ 家庭烧汤大都喜欢以猪骨、牛羊肉或蹄爪之类为原料。
5 a6 R. L) ^: Y9 o- b1 P) O 鲜香味美的汤，科学的做法是：一、制汤的骨头类原料应在冷水时下锅；二、制汤过程中不要加水。因为猪骨往往会多少带点肉，有的人为了熟得快，一开始就往锅里倒开水或热水，这会使肉骨头的表面由于骤然受热，使肉类外层蛋白质不能充分溶解于汤中，汤的味道也就不如放冷水烧出来的汤味儿鲜美。此外，做汤不宜早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，也会影响汤味的鲜美。至于酱油，不宜早加和多加。其它佐料如葱、姜、料酒以适量为宜。" k# r( d* q9 x9 v) R' s
人们的口味不同，有人爱喝乳白浓稠的“奶汤”，有人爱喝澄亮透明的“清汤”。要使汤清，须用微火烧，加热时间可以长一点，使汤呈沸而不腾的状态，并将汤面的浮油浮沫撇净。
0 l& T/ o B! d9 D( _ 6 W% _ e3 X; W% J8 [/ s! l% c
" O* r7 q, Z" M+ l2 t
8 F, \+ i+ c3 o, F" V7 _:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76:
|
|
发表于 2009-5-7 15:31
