- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-15
- 帖子
- 1109
- 积分
- 6898
- 经验值
- 6578
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2001-08-31
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
% E1 h# `4 U1 y0 G
2 p) j& j- g0 U/ ~( R. I+ _ {) P6 E: T
家庭烧汤大都喜欢以猪骨、牛羊肉或蹄爪之类为原料。 5 N) U+ q1 N4 Q* J: H& V# z
鲜香味美的汤，科学的做法是：一、制汤的骨头类原料应在冷水时下锅；二、制汤过程中不要加水。因为猪骨往往会多少带点肉，有的人为了熟得快，一开始就往锅里倒开水或热水，这会使肉骨头的表面由于骤然受热，使肉类外层蛋白质不能充分溶解于汤中，汤的味道也就不如放冷水烧出来的汤味儿鲜美。此外，做汤不宜早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，也会影响汤味的鲜美。至于酱油，不宜早加和多加。其它佐料如葱、姜、料酒以适量为宜。3 @* b3 n* r0 U9 h. T( e. a
人们的口味不同，有人爱喝乳白浓稠的“奶汤”，有人爱喝澄亮透明的“清汤”。要使汤清，须用微火烧，加热时间可以长一点，使汤呈沸而不腾的状态，并将汤面的浮油浮沫撇净。
# f8 e0 h1 r1 G, J3 h3 F ; K1 _) o0 p, N# H0 [; g7 E
1 _: }$ ?! }" z" f ^
& l7 F* g% ?/ m" s* j8 n: f:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76:
|
|
发表于 2009-5-7 15:31
