我们家临近鸭绿江,身边有好多朝鲜族的朋友,他们教我正宗的冷面是这样做的:
; T( z4 R0 ]5 A+ a１.把４大勺白糖和适量盐放在干净的大碗里用开水(有条件的用熬好的牛肉清汤)沏开;后面跟的相片有点乱,步骤详见１-８文字描述
) p' p9 W* s2 g5 ~+ X y7 i+ Z" M２.倒入大半瓶白醋(在辽宁我们是用醋精,一点点就够了),自己感觉酸甜适口就好了:wanwan21: ;% B# d$ d5 w3 I' C
３.把买来的辣白菜的汤倒入,可以在买的时候多要点汤,把辣白菜切小点的放入汤中,搅拌均匀;(建议买宗菜府的辣白菜,麦德龙有售:wanwan08: )5 S" n) e. k: x$ J% Y$ k
４.把１-３步做好的冷面汤放置在冰箱冷冻室,冷冻半小时有一点点冰就好,这样吃的才爽:wanwan59:
. e. N4 C. R8 }! ~$ l' e" A５.把头一天泡在盆里的冷面用手分成一根一根的,洗几遍,放在大盆里备用:wanwan58: ;
c b; ?0 o0 t６.黄瓜切丝,青辣椒切丝,香菜切段,香肠切片,煮好的鸡蛋切成一半,放在盘里备用;
h3 e r/ E" F% k& l3 V７.大锅烧开水,水一定要多,开始煮冷面,水开就一直搅,再开就好了,不能煮时间太长,倒入漏网中一直在冷水中冲,边冲边用手搓,直到不粘就好了:wanwan39: ;
\; k6 _) T% }% t4 a８.把冷面汤从冰箱取出,加入切好的黄瓜丝,青椒丝,香菜段,蒜蓉,香肠片,鸡蛋,放入冷面,在上面撒上味精,干辣椒面(不要用油泼辣子,味道会变),熟芝麻即可:wanwan37:) X# X* h0 o3 q, }1 v
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发表于 2009-9-19 23:10
