我们家临近鸭绿江,身边有好多朝鲜族的朋友,他们教我正宗的冷面是这样做的:
& s. u# s1 C: e4 r$ t8 Y１.把４大勺白糖和适量盐放在干净的大碗里用开水(有条件的用熬好的牛肉清汤)沏开;后面跟的相片有点乱,步骤详见１-８文字描述9 k" Y& m0 [9 K R- M+ o: w6 u
２.倒入大半瓶白醋(在辽宁我们是用醋精,一点点就够了),自己感觉酸甜适口就好了:wanwan21: ;- F ^6 L+ Q( ` l
３.把买来的辣白菜的汤倒入,可以在买的时候多要点汤,把辣白菜切小点的放入汤中,搅拌均匀;(建议买宗菜府的辣白菜,麦德龙有售:wanwan08: )6 ], }2 M9 K* b/ w0 j
４.把１-３步做好的冷面汤放置在冰箱冷冻室,冷冻半小时有一点点冰就好,这样吃的才爽:wanwan59: 3 Y" X# F9 O; @0 G I6 @
５.把头一天泡在盆里的冷面用手分成一根一根的,洗几遍,放在大盆里备用:wanwan58: ;, A _+ E5 N. ?+ v
６.黄瓜切丝,青辣椒切丝,香菜切段,香肠切片,煮好的鸡蛋切成一半,放在盘里备用;
% b) H9 B& {4 q; M9 K７.大锅烧开水,水一定要多,开始煮冷面,水开就一直搅,再开就好了,不能煮时间太长,倒入漏网中一直在冷水中冲,边冲边用手搓,直到不粘就好了:wanwan39: ;
" u. J5 c, j0 M; w, x; y5 x' c８.把冷面汤从冰箱取出,加入切好的黄瓜丝,青椒丝,香菜段,蒜蓉,香肠片,鸡蛋,放入冷面,在上面撒上味精,干辣椒面(不要用油泼辣子,味道会变),熟芝麻即可:wanwan37:
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发表于 2009-9-19 23:10
