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先说说上周我做月饼馅的时候有多猪头吧。 L5 ^( `4 Z3 l
/ p2 |0 o4 G& [1 u/ N, q, U* m上周二看上了京式提浆月饼(百果馅)的方子,因为糖浆看起来很好熬制的样子。于是给老公说下班回家买点核桃带回去,并且打算用花生代替瓜子仁。结果老公回家说没有买到核桃,倒是买来了生的板栗,我一想,估计弄个板栗馅味道也不错吧,于是决定把板栗和花生整一起做馅。
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晚上吃完饭依旧是我带宝宝,老爸和老公一起给我剥板栗的皮。因为是生的,不太好剥,他们动用了牙齿甚至钳子,用手掰用指甲抠,终剥好了几个板栗,算是够我用了。9 v- a" n8 H8 C0 X' |/ U. n
: E" v1 h# y* q* c! L后来我去熬制糖浆,方子是麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克,晕死,又是200多克的白砂糖,我家的白砂糖这几天被我熬制糖浆消磨的好快也,又该买白砂糖了。还要80克的麦芽糖,这玩意真难称重的,即使我勺子上沾了水也不好弄出来,拔着长长的丝,凑合称了一下。然后将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。再加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。
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5 L4 g Q- W, K' R" E! `4 ], z后面这步是老爸帮我搅拌的,因为宝宝要睡觉,老爸自然接替了我的工作。将来等我学成了,估计老爸也就学成了,哈~: Q) G3 \% ~5 f1 w
9 _; p \+ s O9点哄宝宝睡觉后,我把板栗、花生、芝麻搅和在一起,放搅拌机里费了好半天功夫终于搅拌成了小碎末,又怕这样直接烤出来,馅不熟,于是在老妈的提示下准备入锅炒制片刻。临下锅前,我又扫了一眼方子,看到还需要白砂糖125克,于是把我家放糖的盆子刮了个底朝天,总算凑的差不多,一呼啦全部倒入了预热好的铁锅内。此时,老妈看到我竟然把白糖和果仁放一起倒进锅内,想制止已经来不及,而锅里的白糖已经开始融化,我这时也意识到又犯错啦,白糖怎么能入锅一起炒制呢,赶紧手忙脚乱的关火然后往出铲,可怜的白糖已经粘锅底了,我边骂自己猪头边尽量的铲着锅底,总算拯救了绝大部分的白糖和果仁。
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, j* g- a$ O( }" I; ^+ X这下混合了白糖的果仁是不能再炒制了,老妈提示说只能放锅里蒸了,好吧好吧,那就蒸吧~粘了部分白糖的铁锅只好加入水烧热不费很大力气就洗掉了。唉,猪头就是这样产生的。一看时间已经到9点半了,还得炒面什么的,算了算了,只能折腾个月饼馅,明天再继续吧。# r0 d% Q; q% @# W
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没想到,后面就忙得没时间折腾了,一直到昨天这周二,我才腾出时间做这款京式提浆月饼。
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- h4 ]3 ] l V( c这款月饼挺好做的,准备好馅,糖浆也很好熬制,两下子就弄好了。出来的效果也不错,昨天晚上刚做好的时候尝了一下,觉得硬脆的感觉,还想着,会不会做的不对啊,今天早上尝了更硬了,给他们品尝后,都说,恩,味道挺好,就是太硬。我百思不得其解,到了公司,又查了一下方子“隆重推出一款老北京的月饼——提浆月饼。硬硬的皮,硬硬的馅儿”,还有“提浆月饼的皮比较厚,而且较硬”,嗨,京式提浆月饼就是这种硬硬的感觉么。这下才高兴了,就是这样的哦~* v M* @$ H: ~) O) [
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( P3 Z9 D) L* v( ?; t% {切开的样子$ K1 E/ {; z) x# x3 H( r+ Y
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哈哈,每个品尝过的人都说,咋这么硬的,我都解释一下,人家就是这么硬的,O(∩_∩)O哈哈~
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