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先说说上周我做月饼馅的时候有多猪头吧。/ q2 M! G% i! F/ e- E! n
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上周二看上了京式提浆月饼（百果馅）的方子，因为糖浆看起来很好熬制的样子。于是给老公说下班回家买点核桃带回去，并且打算用花生代替瓜子仁。结果老公回家说没有买到核桃，倒是买来了生的板栗，我一想，估计弄个板栗馅味道也不错吧，于是决定把板栗和花生整一起做馅。3 K1 f0 I( A4 C" d( |

. S+ o' c  h! f, z晚上吃完饭依旧是我带宝宝，老爸和老公一起给我剥板栗的皮。因为是生的，不太好剥，他们动用了牙齿甚至钳子，用手掰用指甲抠，终剥好了几个板栗，算是够我用了。( d6 v: g; e; k1 p* o7 |
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后来我去熬制糖浆，方子是麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克，晕死，又是200多克的白砂糖，我家的白砂糖这几天被我熬制糖浆消磨的好快也，又该买白砂糖了。还要80克的麦芽糖，这玩意真难称重的，即使我勺子上沾了水也不好弄出来，拔着长长的丝，凑合称了一下。然后将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。再加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。5 z9 @" K% m! J+ ~  w

! c- }; l( x, A' q. V后面这步是老爸帮我搅拌的，因为宝宝要睡觉，老爸自然接替了我的工作。将来等我学成了，估计老爸也就学成了，哈~4 g% c; A8 v0 K& j4 Q% ]4 K
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9点哄宝宝睡觉后，我把板栗、花生、芝麻搅和在一起，放搅拌机里费了好半天功夫终于搅拌成了小碎末，又怕这样直接烤出来，馅不熟，于是在老妈的提示下准备入锅炒制片刻。临下锅前，我又扫了一眼方子，看到还需要白砂糖125克，于是把我家放糖的盆子刮了个底朝天，总算凑的差不多，一呼啦全部倒入了预热好的铁锅内。此时，老妈看到我竟然把白糖和果仁放一起倒进锅内，想制止已经来不及，而锅里的白糖已经开始融化，我这时也意识到又犯错啦，白糖怎么能入锅一起炒制呢，赶紧手忙脚乱的关火然后往出铲，可怜的白糖已经粘锅底了，我边骂自己猪头边尽量的铲着锅底，总算拯救了绝大部分的白糖和果仁。
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这下混合了白糖的果仁是不能再炒制了，老妈提示说只能放锅里蒸了，好吧好吧，那就蒸吧~粘了部分白糖的铁锅只好加入水烧热不费很大力气就洗掉了。唉，猪头就是这样产生的。一看时间已经到9点半了，还得炒面什么的，算了算了，只能折腾个月饼馅，明天再继续吧。1 N" S" ]+ U  v: N8 j
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没想到，后面就忙得没时间折腾了，一直到昨天这周二，我才腾出时间做这款京式提浆月饼。/ c6 J8 t5 o: b, \. s+ p3 }6 f
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这款月饼挺好做的，准备好馅，糖浆也很好熬制，两下子就弄好了。出来的效果也不错，昨天晚上刚做好的时候尝了一下，觉得硬脆的感觉，还想着，会不会做的不对啊，今天早上尝了更硬了，给他们品尝后，都说，恩，味道挺好，就是太硬。我百思不得其解，到了公司，又查了一下方子“隆重推出一款老北京的月饼——提浆月饼。硬硬的皮，硬硬的馅儿”，还有“提浆月饼的皮比较厚，而且较硬”，嗨，京式提浆月饼就是这种硬硬的感觉么。这下才高兴了，就是这样的哦~, r3 w4 W- W5 R0 g; m! h* l3 k
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5 P* m0 ?& Q" Z+ t1 B  \: L" ^8 \切开的样子
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9 d3 H* u: O& X2 V1 j哈哈，每个品尝过的人都说，咋这么硬的，我都解释一下，人家就是这么硬的，O(∩_∩)O哈哈~

山山

真不错，月饼模子在哪买的？

celia

原帖由 山山@xa 于 2009-9-30 09:03 发表   Y+ {) Y8 R( o% O0 u
真不错，月饼模子在哪买的？

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在味之宝买的，我这还有一个，早说今天早上就给你带了，呵呵，现在来不及啦

康康妈妈

厉害