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◇现在总结一下所列的煲汤药方，大致有如下各项： ' ~; Y+ e8 P. M: t
* i2 }3 Y* W* A9 [! D （1）补气血汤料：
5 P& T! ~% I. R" [+ L 第一，有“当归补血汤”为基础方，酌加枸杞子等。
$ [" ], I1 J( _1 V5 }2 }4 i8 u9 U; |/ g
8 m" v% n, n1 z4 _& l' {
◆青红萝卜猪肉汤
9 v$ i' M& G. W& i0 U 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
; x _/ }6 P1 o& J 做法: ! b7 |8 q! G5 r3 J3 ^, s( H* Y5 k
(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
( S3 w: {- d/ n4 e! F* L (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
3 S8 A9 i# R' B& ~9 i 附注: % M0 S3 K+ ]6 D0 {
(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
& y; M9 r! n3 E (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 " O; R/ x% [: b* f$ m
: W" U z+ K( V' U* {9 z7 G
◆冬菇清汤 , N; m$ R/ T2 o* R" R
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
) y- h8 ` v! ^# o+ k 做法: / Z- a$ Y6 x- T. a4 A, j' @
(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. : u7 O k+ X/ p) C8 J. {. [( ?
(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 7 I5 h. n( Q! I4 p
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
6 a2 H) S( c k6 { 5 z! I4 l" Z( }# u& J
◆鸭梨南北杏瘦肉汤
) A/ g( G0 Z: X) w 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 + d% X0 T* _/ v2 o# q
做法:
4 r8 Q7 j0 C. B) y; l (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. 6 F* m G& ^! r- u! {1 x+ Q
(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
/ M" j' _* f. s! s1 S! i. _: |4 g 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 5 D3 B9 G4 l6 f e, W
+ R" D! S y0 I' ^5 Q8 ^" x ◆罗汉果瘦肉汤 ( s# s) p4 a4 r1 B. x
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
. }' D( [' \3 r: D: d1 ]) p5 Z. y 做法: 6 F6 N; Q- L5 n. B+ A
(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 1 @& J1 q. c; V) V/ w' R
(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 4 y' G3 |8 h1 `8 x' f' \; N- Z4 b
附注:
' y& a; T. \* E. b# N0 s2 F2 S5 M; ?- B (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
0 A; z" r- b0 x5 C (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. " P0 Y7 T+ y2 Q8 m; k
* J4 c' N$ G2 b, q" n ◆冬菜肉饼汤 , G2 Q+ {# ~" U- N
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) ; ^* t! d; v! E9 a' N
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 ! f* C( N' O8 N, \8 X
做法:
0 K1 W3 C; H0 m8 }0 W (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 6 O2 L" j. b0 c
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 % \9 u8 s. g) F: ^# {, i
附注: 7 m- \! O( b" X9 }
(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 9 [2 Q9 M+ Y; l4 R3 g
(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 % u2 M' h z# {. l. f
# Y2 n0 e- T: u/ b9 _ ◆薯仔排骨汤 # I) S+ H: O9 g$ K" H! S6 F' t. |
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
$ S# N3 Z: c- L6 E: _ 做法:
) w6 Y7 V# w- n) L (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 3 e% t. }' Y1 X$ t/ ]; e
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
, j( G2 T2 s/ L5 g 附注:
3 s( ?6 b- Q0 C# O+ ]. N$ j" s (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 & c% F, a/ \* g
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
6 Y* D# P& h. n& {5 \ 9 [1 @7 h( } r; x3 y% x
◆栗子瘦肉排骨汤
" ^1 v+ q8 d5 u 用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
! w0 _, j5 D" F; ] 做法: ( O* M$ m: G5 k X; Y$ d
(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
( l. ^8 k) X, B/ Q: \ (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时 & H) E4 R p0 W7 A! F
(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 ' L3 h, j2 g$ N; @4 ]
附注:
4 j, ~0 X% I6 a; c) @7 w (1) 扁身的栗子易软味甜 7 o4 k" N7 o: r2 D% R
(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
3 l$ U- h3 R0 W' R4 T" d ! ?, K/ t" ?% s4 }7 v% g* Z# P3 O
◆竹笋腌鲜汤 $ {9 U: Q ?# ~+ z+ c" d$ R0 [
用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗 1 v9 @# U6 J2 H) Q v
做法:
0 ]' E) J6 ]# E( ` T: I (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片
# Z- }' Z8 v+ T n: L (2) 葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片 . j9 E2 J% y, d
(3) 将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀 : U# k6 \$ ]% ?# o9 N
附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。
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发表于 2008-6-22 16:34
