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◇现在总结一下所列的煲汤药方,大致有如下各项: : t) i% e4 w% k" j) |' v
$ R5 I! ?8 ~& {1 l2 R6 S! [3 M# v
(1)补气血汤料:
8 u% Z# b! x" P1 {0 e! a1 W 第一,有“当归补血汤”为基础方,酌加枸杞子等。 # x. ~8 a9 d5 l( j
* z. g/ x0 A8 H( c/ m8 C
0 ~. J( U5 I8 F& k: H; N, X$ R; p◆青红萝卜猪肉汤 ; K0 u! F8 @+ r$ ?, {, m$ p" B
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 ' }% {- e+ j e- ]$ f. N
做法:
; z3 M9 B! u! X9 g+ a9 V9 I) q4 K (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
( l. ]3 ?' H! B/ S9 U0 n (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. % D J; w. \) p6 |7 P- q
附注: ! ]8 H v3 ]* o# M) W: V
(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
" h: Q+ w, A) H- i+ `. p (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
0 Q! ?- ?( B7 A* Q3 S- ~1 n! e! g ; `! s' D8 o/ _
◆冬菇清汤 " j- B3 j& G8 R: S
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
4 _: P' Y; B1 w 做法:
% r8 y6 h# P% ^2 A (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. - x# q& s6 k! K" c- [
(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 5 U8 n( |6 r ]3 j% k# ~1 _
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
4 O& v) m6 N$ u3 o* g% p, T) b & P# o( v w- ~$ D! a4 ^, g6 S
◆鸭梨南北杏瘦肉汤
9 {' U4 p& R5 d& R 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 * G9 S, r& `6 m, V$ h7 q
做法:
$ G; u" h) [" V- L- J5 m (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. $ k( k6 q2 V* I) ^! ~4 z2 f
(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 6 q5 ]( u9 v# P. `
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 / c& Q, v5 Y0 |* V8 S K
, d+ O! _$ k- `2 d0 @ ◆罗汉果瘦肉汤
+ p# c+ h: w3 A `" o8 T$ A4 I# r 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
1 d! h' y x& _ 做法: 9 V8 \/ q) }7 J+ d; U
(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 0 }3 @2 ?$ y9 i: A% t9 p
(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. - ^+ `3 s. E& G
附注:
* U) s. D- i* C; a- S4 z+ i (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 8 ^* f2 Y1 C- C( U _+ q
(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
* a3 m" n3 X0 G! K
. \8 m9 U0 T4 | ◆冬菜肉饼汤
3 _% b# x& ? w+ E( f7 S4 L7 q 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) u) Y, u _0 x$ p
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
% e1 m: B5 ?: p 做法:
5 o# U( m" J% m (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
" m" `9 V4 Z. U" O1 e3 {+ ^ (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 0 a. {. [4 q5 g, U" z) ?1 c
附注: 8 P0 s! ` V9 _9 _: m
(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
# e E# l* r: C9 O (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
/ X# p. d1 f; ?+ N+ j1 v. U D# L! Y& }# R+ C% k
◆薯仔排骨汤
1 P! g6 s& ^& V, k6 G" L5 |# l 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 ' _0 j4 \5 w1 @
做法:
6 Q$ _7 g5 w2 S" a& }( j (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 5 l, \, t+ K) ], @9 y5 ?
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
: V9 @ X, L+ r' m- s+ u9 C 附注:
, O3 [. y# r: Q( o5 { (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
/ c% ?/ k1 k) M/ \( z+ N (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
0 j7 G* W& x: ^9 r; F 8 `! H5 V5 k6 x: x+ |) A+ e
◆栗子瘦肉排骨汤
5 ?, R% s3 ?" R9 F0 J 用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗
7 X$ h. p# A: x5 N 做法: ! S1 }4 E3 _% x6 b3 t
(1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
: G5 ~% w) z- X1 R (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时
- a4 v, Z; E. y& F$ f (3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用 & w. a9 u- _! A. X5 `& \7 A* _
附注: % n: K' z5 L" E3 K9 e6 r
(1) 扁身的栗子易软味甜
. p0 G* n0 Z( B: w3 m& O (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
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* A& s! @# ]- @4 y% K ◆竹笋腌鲜汤
+ W0 m, \( j7 p2 m; p( T3 w+ | 用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗 8 P* z; k K1 }( F4 r7 i- U# F4 r: u
做法: 6 Y6 P9 g! v9 `
(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片
: N4 n% [0 W! f, C7 o (2) 葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片
: g1 x1 P/ w6 H5 ]. X (3) 将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀 ) i0 c5 y: i! ^5 y e, K' f
附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。
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