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◇现在总结一下所列的煲汤药方,大致有如下各项:
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(1)补气血汤料:
- a8 j: }7 Z6 w* X 第一,有“当归补血汤”为基础方,酌加枸杞子等。
1 M/ L/ ~: m* |+ I2 j8 N* B% l0 }" l1 D$ g# T. E/ \6 r' t l
( N& J& B% \8 B6 P$ g◆青红萝卜猪肉汤 " o5 F2 d7 D, Z8 B" `% k& |( ^
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 " `+ `1 h* p5 L# ?& N; P4 N
做法: 0 ~; N7 O; g' N5 G. [, m8 Y
(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
. |9 ^) M" ?. W5 X (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
D6 A$ t! s# ]! G' ~# S- t8 ~ 附注: 0 O2 r7 L2 Q- J* h9 a
(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 ' i {1 y, B) C! i6 p
(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
8 } o( }( x+ n% w+ D
( q. _2 Z; ~. M5 l" D' p+ K1 c ◆冬菇清汤 9 Z. |7 g2 o& C/ D( a
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
6 h Z9 I) o0 {7 B 做法:
, a% u: I( `" r (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. + h: B: h3 t3 H& B$ o6 v- l
(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
4 z9 ?2 K7 @0 U; v% x W6 C 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 ' M m1 a* B' i# f4 i5 D# \/ `
* A. V( D7 S/ r$ @1 W7 n( \( T0 j
◆鸭梨南北杏瘦肉汤
. {+ k- v6 \3 W& w 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 . \5 b7 i( ?( @: d
做法:
I$ s, V* v, E$ Q! P& x9 | (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. - [+ w( N; Y! h- D7 y
(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. ! K; u4 c, C: {! [9 a+ }/ `) Y
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 4 P/ \ S) s- k$ f% i0 E9 N
0 K0 W' p( j+ C) ]7 A4 e+ I
◆罗汉果瘦肉汤 : _" _5 ?8 E# j
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 " U0 w# O, J/ P7 V- r, {! K
做法:
7 Q5 u0 C/ D0 f/ @ (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
) L. f8 k$ X; K3 O/ P (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. $ s) M2 u! \( b. n6 K8 S9 r
附注:
1 B+ b3 {& ^; N/ l& r$ U. v- k (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 ) h5 Z! E4 S/ E2 s/ E
(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
$ R4 P/ j# G+ g/ \ r4 V3 d' V# B w( \5 A( w# k8 U
◆冬菜肉饼汤 7 n- A. E7 ^+ @- A; _% n
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) 1 R m* s4 x a& N% E5 }) w
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
0 e9 }* Y; b7 Z. W$ Y 做法: 1 `! G, C( M3 t. k9 n* [7 [" r
(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 * K$ i, A: Z% q$ m: @& c! ?
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
* Z& q5 C: X6 F1 D4 j# v2 e 附注:
' U) Z5 p: G% K: O# w8 M$ d (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 % |$ [9 b' V+ O/ l4 x N# L- \
(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
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; {" L* {; i8 x ◆薯仔排骨汤
# v' `, j/ F2 E* v 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
& N1 P, s) ]) f, {0 k 做法:
- I% |# i- h: O (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
- B' y, D3 p( D& u (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 % y3 V* Z) R$ G' e9 g$ O
附注:
( H) \6 p( |: _$ s0 r- c R (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 ! @, Q4 W7 V% K0 O
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
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5 x7 S/ S' L o' G" [5 N ◆栗子瘦肉排骨汤
7 O) q$ ^8 g( n# P; p5 u$ R* i* t 用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗 7 P2 J. N+ k) z
做法: . k( @# e l* ^; K: i
(1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 4 p, ~& k! t; E: _3 }
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时
4 H# h* d9 v$ k1 _) F( E (3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用
6 j5 D+ m* I: N, f6 ?4 R) ?% H4 i! ^ S 附注: , V. ~) t: T, L- t C
(1) 扁身的栗子易软味甜 3 Z5 M. [' f. b
(2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
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; ~! |$ ]" L- f& ] a ◆竹笋腌鲜汤
( V/ M1 i$ x- N- P! w& z' \7 Y 用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗
l9 B3 Y1 [- ~ i6 m 做法: 5 B8 j3 k0 O$ c; F9 y) D: P4 g: t
(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片
# i, H2 k3 J) E1 M: Z& h- g- X (2) 葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片 : K3 y! N; }: r; r1 F
(3) 将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
- @# C; ^* {. b/ o 附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。
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