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那位高手知道手撕包菜怎么做

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家有鼠宝
皓妈妈

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2008-02-24 
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Medal No.11

楼主
发表于 2009-11-25 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
在湖南菜馆总吃手撕包菜，喜欢那个味道。2 q9 R5 m9 k/ |8 ?
这次回家老爸生日去点菜，也点了一个，老妈以前没吃过。
  B- z5 }, m1 K$ a8 j5 S; L$ A$ U觉得好吃，想要自己做！
. P5 {0 K; K! T. M* G那位高手会，给指点一下吧！
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小猪猪妈妈

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Medal No.11

沙发
发表于 2009-11-25 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
就是炒炒就行啊，不能炒的时间太长，临出锅的时候放点耗油
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DUODUOMA

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板凳
发表于 2009-11-25 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜一定要干（晾干水），配料：葱、姜，蒜末（多），鲜小红椒，炒的时间要撑控好，不能时间太长，最后加耗油。
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DUODUOMA

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宝宝生日
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地板
发表于 2009-11-25 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大火炒
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笑笑

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Medal No.11

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发表于 2009-11-25 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也很喜欢吃。就是每次都炒不出饭店的味道
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冰魂雪魄
冰魂雪魄

上小学

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1998-12-16 
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Medal No.11

6#
发表于 2009-11-25 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广播里《吃在西安》是这样说的：
% t7 N4 t9 M. }3 ~" X# t  P4 H% S. H1 b8 _- |" K3 E1 ^. Q
主料： 包菜（手撕成片，叶子和梗分开，提前在开水中快速焯一下）
. X; W0 q4 n6 M+ T
; D# D4 b& R$ h+ Y辅料： 蒜片、干辣椒、花椒、白醋（或糯米醋或红醋）、李锦记蒸鱼豉油（或蚝油或生抽）、盐、鸡精
9 X" w, i/ H. `5 w
# K4 j' `1 _8 e% _: G做法： 热锅凉油，放入蒜片油炸，炸出蒜香味（金黄色），放入干辣椒、花椒翻炒，闻到香味放入适量的盐，再放入焯好的包菜梗，大火30秒，放入包菜叶翻炒，菜叶稍有点软时加入白醋，继续翻炒，加豉油，断生，关火，放鸡精，即成。
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猎冬儿格格

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发表于 2009-11-25 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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蛮蛮妈

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发表于 2009-11-25 20:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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麦田
渤涵妈妈

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发表于 2009-11-25 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢吃
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开心妈妈

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发表于 2009-11-26 02:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan08: :wanwan08: :wanwan08: ~
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佳佳
乖乖娘亲

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发表于 2009-11-26 06:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lxb007448

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发表于 2009-11-26 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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家有鼠宝
皓妈妈

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Medal No.11

13#
发表于 2009-11-26 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。原来奥妙在蚝油上！知道了！
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shirley53

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发表于 2009-11-26 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个菜我是专门请教了厨师的:wanwan33:     首先包菜洗过后一定要晒干（重点哦），当然要撕，不能切（废话） ，油烧热后放入花椒炝锅，花椒炝香后捞出去掉，把干红辣椒（切小段）入锅内再炝一会，加一点点糖、醋、然后入包菜炒，不能加水哦，炝炒两三分钟后加入耗油少许，再放蒸鱼豉油，当然要名牌的，加鸡精出锅OK       我已经试过好多次，做出来和饭店的味道一样哦wanwan41.gif   当然要自己多做几次   重点就是：火候掌握好、包菜一定要晾干、一定要放蒸鱼豉油  这三点做到，味道就美啦:wanwan21:
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→yy

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发表于 2009-11-26 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
其实不放耗油也可以  但一定要放点糖
) }2 L4 ?0 I2 x8 x# b7 M* b( _炒的时候一定不要加水 就干炒 干辣椒多放好吃
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幸福妖妖

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发表于 2009-11-26 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
弄了半天是最后放耗油啊~知道了！回家炒去！
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芸瑄妈咪
瑄子妈

大学毕业

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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2009-11-26 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习
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王小豆0407

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发表于 2009-11-26 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！有空试试！
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乐成
佳佳妈

小学毕业

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发表于 2009-11-26 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shirley53 于 2009-11-26 12:03 发表 5 y- U5 k5 f! u' ?9 Z& M
这个菜我是专门请教了厨师的:wanwan33:     首先包菜洗过后一定要晒干（重点哦），当然要撕，不能切（废话） ，油烧热后放入花椒炝锅，花椒炝香后捞出去掉，把干红辣椒（切小段）入锅内再炝一会，加一点点糖、醋、然 ...

: u+ T) L+ Q* F9 B+ O2 X% S( \3 Q我老公做的很好吃，做法和你的差不多！具体的就是先在温油中放干辣椒（切成小段,让辣椒籽出来，这样会很香），炒干一些，然后加糖，溶化后，在加酱油少许，立刻加手撕好的莲花白，翻炒加盐，鸡精，特别好吃，就跟饭店的一样，我最爱吃了！8 u( n3 p2 d% |4 D* N
但是我做的和他用的材料一样，就是没有他做的好吃！呵呵
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乐成
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发表于 2009-11-26 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
http://www.xamama.net/viewthread ... ght=%2B%C0%D6%B3%C9/ c8 h/ s, ~1 U  X( f3 \. s
这个里边有做好的图片呢，看看和饭店的一样不？香不香！
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