【烘焙进行时】枫糖土司 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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坚果妈

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楼主

发表于 2009-11-13 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

这款枫糖土司其实是我周三晚上就做好的，可惜这两天一直没空上来。小坏蛋刚睡着了，我就迫不及待的爬上来了。这次的土司方子我引用的是乌咪的枫糖土司配方，只是没有放葡萄干，因为我想品尝一下枫糖到底是什么味道。

周二的晚上我按照晴天的枫糖土司，汤种加低温发酵的办法，先用100g的水和20g的面也就是水面1：5的办法，熬了90多克的汤种，方子里刚好用到的是82g，这些也就够了。
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然后用我新败的ACA MB500的面包机开始按配方揉面，不过我没有按照先液体后固体的顺序来，下次应该注意了。第一次使用面包机揉面，生怕揉过了，一会看下面的薄膜一会看下，结果断断续续弄了一个小时，感觉还没有到我想象中的薄膜状态，因为着急睡觉，算了，差不多就这样吧，把面放到冰箱冷藏，让他慢慢去发吧。! v* _' s" m6 f: a5 S# h3 R* F; i- r
* [ u1 U d S8 a: _' v# H
周三晚上回家后，面经过十几个小时的低温发酵，还发的不错也。然后我分成三块，揉成面团，放置了20分钟，再擀开，卷起来放土司盒，在微波炉里放一盘热水，把土司盒放进去发酵，中间换了几次热水，这样差不多发了一个半小时，就发到9分满了，给表面刷上蛋液，就放进烤箱烤制了。. d/ U6 y; A' C+ ^9 O! ~

土司的顶部因为我哄小坏蛋睡觉，让老公帮着看下，结果他十几分钟过去看的时候，表面就上色比较深了，看来跟晴天做枫糖土司时遇到的情况是一样的。后来我就加盖了锡纸，又烤了20分钟，总共就是35分钟的样子，美味的土司就出炉啦~土司保存的时候一定要用保鲜袋装起来，这样放了几天都不会干的。
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这是我第一次使用汤种法做土司，果然不错，内部组织很柔软，口感也很好。专门在tb上买的枫糖浆也没有什特别的赶紧，应该跟蜂蜜的味道差不了太多的。终于发现，我家小坏蛋超爱吃我做的面包也。
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* ~1 L$ ]- p$ L( B
这是撕开的拉丝状况，虽然不是很理想，但也最起码有这种羽毛状的感觉了。& i6 ]! d* E6 |7 i5 p6 I# r* h
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[ 本帖最后由 celia@xa 于 2009-11-13 21:33 编辑 ]

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发表于 2009-11-13 21:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错呀，看着就好吃。4 Z1 I1 {" V# c% R9 l
楼主用的什么牌子的高筋粉？

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发表于 2009-11-13 21:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 果儿妈@xa 于 2009-11-13 21:37 发表 - r9 B% N1 e! i4 C2 S1 w( e: M
不错呀，看着就好吃。( ~4 d% u1 x) ~" f9 ^! L7 h9 E
楼主用的什么牌子的高筋粉？

我在沃尔玛买的，好像是沃尔玛自己的吧。纸袋子装的那种，还不错

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发表于 2009-11-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

ACA MB500的面包机和我的一样哈哈最好先把所有材料都拌好成面团再放进面包机这样内桶就不用怎么洗 :wanwan59: 方便清洁

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发表于 2009-11-16 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淘气在家 于 2009-11-13 22:52 发表 ( l) q& z5 q; A& d, a
ACA MB500的面包机和我的一样哈哈最好先把所有材料都拌好成面团再放进面包机这样内桶就不用怎么洗 :wanwan59: 方便清洁

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哈哈，我把所有东西都放进去搅拌，我发现这面包机还不错，搅拌好之后，内桶也很干净的，而且不沾，很容易清洁的

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发表于 2009-11-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79: 。

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发表于 2009-11-16 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着就好吃。' m2 Z8 [* N9 _7 _
做面包揉面太累了，也想整个面包机回来。

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发表于 2009-11-16 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面包机在哪买的？多少钱？

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发表于 2009-11-16 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-16 16:51 发表
( O6 i3 i# N# r$ H不错，看着就好吃。: ~9 X+ u B; V6 q9 g& ^
做面包揉面太累了，也想整个面包机回来。

:wanwan76:

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坚果妈

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发表于 2009-11-16 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 山山@xa 于 2009-11-16 17:43 发表 * h3 B+ R9 @7 S2 p
面包机在哪买的？多少钱？

4 o- O' V9 q G0 w+ }6 p
本来想去孟母三迁那买，结果没货了，最后在苏宁的网上商城买的，价钱竟然和孟母三迁那一样，只是加了7块钱运费而已，我觉得也值了。第一次发的货有问题，后来拿到门店二话没说就又重新发了个新的回来，所以还不错。

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