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为了挣积分，再发发老贴子吧。% S% b% {% v; W& [" `' x" a
喜欢KFC的人，大多会喜欢那充满奶香味娇嫩的蛋塔。如今，咱自己也走上了焙烘之路，就很当然地要去挑战一下KFC的DD了，今天就先从蛋塔开始。. ~: g a! I7 B+ V( K C
蛋塔的制作分为塔皮的制作和塔水的制作。' F! i0 N$ W% a& ~) o# D+ z, k
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油45克，黄油190克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。, d' v/ Q: q9 E% T$ _+ E* z
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 8 R# ?* a/ Z1 n* j4 C, n
制作塔皮：
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, A8 b4 N# s7 G0 d 1、高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，最好放冰箱松弛20分钟。
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9 N, N6 |1 A7 `2 [$ M+ w 2、用食品袋将黄油装入，擀薄。擀薄后的黄油硬程度应该和面团硬度基本一致，放入冰箱让黄油变硬一些。
! l5 C% k9 P6 Z% ?$ l3、取出面团，擀开成2中黄油3部大，将2中擀好的黄油放在擀开的面中间，两边分别折起来，如此反复折4次，就形成了酥皮。将酥皮卷起来，放入冰箱冷藏20分钟，取出切1公分厚，放入塔模，用手挤压成塔皮。
2 ]7 g/ {1 x+ V: P+ g% B+ Q4、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 % A2 H, N8 C" u R/ ?5 w
* }9 |- O4 ~0 ^1 |8 l制作塔水：
- {2 `2 F- T! X" u; W 1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 4 B. n* D0 t7 h& e
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2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 & X6 ~" i) b- m/ v6 q0 ^5 l8 M2 E
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发表于 2010-1-14 13:35
