- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-1-13
- 帖子
- 305
- 积分
- 4388
 
- 经验值
- 4388
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2007-11-12
- 地区:
- 街道:
|
为了挣积分，再发发老贴子吧。
, ^! Y- e+ t8 k' g喜欢KFC的人，大多会喜欢那充满奶香味娇嫩的蛋塔。如今，咱自己也走上了焙烘之路，就很当然地要去挑战一下KFC的DD了，今天就先从蛋塔开始。, C" A7 t, a! F! X" v( v
蛋塔的制作分为塔皮的制作和塔水的制作。
+ o7 U0 c0 s8 D' `! Y. E1 zA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油45克，黄油190克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
2 a2 ]) O+ A8 q9 b3 z; T- K2 r4 J1 V
' B/ x+ @7 N7 f9 j0 T3 M; D( n
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
' f1 u0 U0 r% L: \ 制作塔皮：
, o+ t, i0 U' E' j2 ]. |
# |. e; B& q3 D8 x9 o
9 e9 B7 ~. ?! f2 i) i3 B* O 1、高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，最好放冰箱松弛20分钟。 ' X& u; m0 C. d& n8 `- L
+ S( J) e w3 i" B9 C8 b
( U) h2 v% J3 Z9 c! ^3 F% J6 j 2、用食品袋将黄油装入，擀薄。擀薄后的黄油硬程度应该和面团硬度基本一致，放入冰箱让黄油变硬一些。$ Y4 T8 Q7 a( ]( e
3、取出面团，擀开成2中黄油3部大，将2中擀好的黄油放在擀开的面中间，两边分别折起来，如此反复折4次，就形成了酥皮。将酥皮卷起来，放入冰箱冷藏20分钟，取出切1公分厚，放入塔模，用手挤压成塔皮。
) `8 B4 I, ?5 S# W! B1 {/ ^ {- q5 x4、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 6 x3 [* |% y3 P
% u, V, U7 g* C d制作塔水：7 J$ J% t. g* C/ l x' x
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 1 P7 w. Y H& V, h2 f+ S
) w1 y+ M: I" Q+ c1 l2 A$ }: }- b* g$ e3 o& e$ B. |
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 : q& e3 h b9 n, }4 f7 }
1 p, g/ W0 u( m! I8 c
+ e& J1 {) j! ]2 Z1 D* l
8 f7 V, B: j# H w/ t( T5 C DSCF4359
. f; z' u( r! w z: `) R% h6 Q% { DSCF4361! |6 K8 P" R* X, F* u2 `1 {/ L
 DSCF4365; Y. v4 Q" @$ ? w( G" o
 DSCF4369
, h3 I; p1 `8 N9 ^( ^7 z
|
|
发表于 2010-1-14 13:35
