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2 E- B! O) W5 v. A喜欢KFC的人，大多会喜欢那充满奶香味娇嫩的蛋塔。如今，咱自己也走上了焙烘之路，就很当然地要去挑战一下KFC的DD了，今天就先从蛋塔开始。! r* i( C3 z3 l' K$ ?$ m
蛋塔的制作分为塔皮的制作和塔水的制作。
; U9 o, K6 y; U0 X: U9 EA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油45克，黄油190克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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# z) J- v0 Y9 p( y9 O B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
8 B2 C4 A6 f0 g/ r" X' ^0 \5 f 制作塔皮：
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1、高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，最好放冰箱松弛20分钟。 0 J1 |* E2 @. t9 I3 U! @
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2、用食品袋将黄油装入，擀薄。擀薄后的黄油硬程度应该和面团硬度基本一致，放入冰箱让黄油变硬一些。$ Z" l& m9 `6 \3 A3 v1 O
3、取出面团，擀开成2中黄油3部大，将2中擀好的黄油放在擀开的面中间，两边分别折起来，如此反复折4次，就形成了酥皮。将酥皮卷起来，放入冰箱冷藏20分钟，取出切1公分厚，放入塔模，用手挤压成塔皮。- E: n5 b3 r$ i. m. ?6 v
4、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 , v: M( S5 V8 N, U' p
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制作塔水：; v7 S& X+ U8 t7 g- V! Q1 S
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 6 a, P% Y7 t- o3 F0 H' G' ?8 E" k" l- ]
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2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 1 O; P# f2 a/ e
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发表于 2010-1-14 13:35
