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飞雪*南南妈

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楼主
发表于 2010-1-14 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为了挣积分,再发发老贴子吧。. m" E  `8 ]0 `4 D
喜欢KFC的人,大多会喜欢那充满奶香味娇嫩的蛋塔。如今,咱自己也走上了焙烘之路,就很当然地要去挑战一下KFC的DD了,今天就先从蛋塔开始。
& O) M" R9 p3 c/ i8 Q. z! g6 T5 [蛋塔的制作分为塔皮的制作和塔水的制作。
/ e& y2 [. ~$ b( f. P  XA.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油45克,黄油190克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
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  B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
+ d+ w$ O* _, r4 \, I- j" B 制作塔皮:
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% [0 D0 I0 W+ y, Q% ^" a. b, I  1、高粉和低粉、黄油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,最好放冰箱松弛20分钟。 % _2 Z5 l: r# v% W, y

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  2、用食品袋将黄油装入,擀薄。擀薄后的黄油硬程度应该和面团硬度基本一致,放入冰箱让黄油变硬一些。8 j8 {1 w0 {% _9 b
3、取出面团,擀开成2中黄油3部大,将2中擀好的黄油放在擀开的面中间,两边分别折起来,如此反复折4次,就形成了酥皮。将酥皮卷起来,放入冰箱冷藏20分钟,取出切1公分厚,放入塔模,用手挤压成塔皮。$ W" a, h0 m2 j/ t; N
4、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。 $ h0 A; _" q  T+ A0 ?- g1 J
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制作塔水:# n6 S, s" u8 Z6 d! [& L
 1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
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  2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。 , m' M; N' N% G  H

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- w( p: P5 a* `4 L哈哈哈

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厉害,收藏!搬入新家后打算开始尝试!

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蛋挞都能自己DIY,楼主太强了!:wanwan58:
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不输给KFC的葡式蛋塔
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