- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 星星@xa 于 2011-3-16 20:34 编辑 & g, h; K' _- Y6 j `2 j
x% s+ v* P# {6 Q非常感谢大家的祝福和加油！, u/ z8 s) J- R2 E3 l
昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。
+ z( t) v5 R; d5 H8 S$ O9 X" t) K& N5 K& x) C, Q j4 U9 K/ k
. D2 Y. @+ a ^2 j" S: l) XP.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的5 }. t- H0 k- g6 W# e0 Y/ r, U
& e$ W" {& \* w9 _3 D. s' y, n
0 v% h& G; i+ D
$ R/ k# o6 U1 b# `& j R" T5 T之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！4 D8 A0 T( I/ R. e1 L4 i
+ s" a* j1 K! W0 ^ q4 W5 m
3 ^6 @/ F/ ~9 A* _5 R盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。1 x. H3 h/ ?4 Y+ N+ M
使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。
( O& `* ]: w/ T, `" S: s
! f7 b% ~: q* o4 `- \' y0 i0 E+ P% P$ O
, Q6 v2 Q; C" O# j
9 W# Z0 g4 C" Z' l; s3 }% Y做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。
. _& V% `; T9 J1 M* _
+ v( X1 u( k/ t d4 o$ p& D: l; e我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。8 I6 I+ \! P+ _6 o0 k$ d( @/ F: @" ]
4 _/ @ f2 H) y4 N! Y" @& F+ ?' G$ [
步骤是：4 c' U: q. u! K5 Q
1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣6 s" p$ C- C' J# V
2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香
; |5 s7 U& @4 I7 M$ }# q3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。
, f! M, T4 U3 C5 x7 Z( [9 b7 o我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59:
* c( F" R+ r' r- y. o
" J; A8 U( X$ R T8 o. ?
- W4 V9 |: w' U* ~: y$ x2 M5 O当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉" W; v0 a/ a0 C' F1 a8 S2 z
1 v2 d$ I. t: g( L7 E) P2 d; K
8 C5 I/ h( i( | G9 i! H8 E) Q4 C' N L. e7 w$ S
" n. Y' O9 z3 x7 ]6 ?* B
4 F8 W' A1 D/ F7 O接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。- G$ L' s' s* Z5 @3 X
4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）* W- }( u8 ]9 M' ^
- X( i* }+ u0 S
; a& Y' Y9 U4 i+ p2 q, g. f
只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实
) b, f% k* |5 A0 L P; b! y
4 \ P: d" z1 S$ {! S: L
1 l% u/ L8 {8 m p1 O- }/ W* d) U7 M- c/ v, ^2 _! R; j* j5 n
4 p6 A, R# O4 i$ ]1 ?. V半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了: b! K( C7 D5 ^
- m* _2 `& p2 c! I# y; A/ j& y8 J) b( ?& W
7 z4 ~$ s5 A1 p+ b2 f下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上! @3 w R# m- a. D
; u# o& H6 B2 t/ _# I& I1 k
大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……
, Q1 M" j# I7 @$ f" t: L
1 ^* W" I7 V- [' l: }- [9 G& v我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃7 L/ ~1 K9 i5 I/ u% A4 e
% c0 [$ o, _, _% n# p- w
顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可, O! _" q1 o3 C
非常好吃哦0 }. l: I ] W; S+ t
4 y/ o. }0 J& y' t$ X' T
! S5 H- h% }* [+ v* q9 x; N$ q& u( ~ w) P, E1 D; U
0 `3 S$ t8 f8 G& h# \4 @
0 m6 R- N0 z' y" U' |3 H X: f1 r
$ Q1 k# n1 Y) Z9 N0 W% }' i9 P) w7 _% x+ [+ _# H
[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-11 21:46
