- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 星星@xa 于 2011-3-16 20:34 编辑 ! \5 z* j/ o- j# X; ~5 E
, W% w, Q+ w( r, K% q# V' ~
非常感谢大家的祝福和加油！6 I0 L& P7 ]( T3 w
昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。
, N, `( W) A* [" }2 ~; D
% F" q/ s4 j/ n* s) d: F) }. g
0 C! j. C3 {! c" ^P.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的, Y( K, {4 L2 J1 h
6 o/ E. @0 M f) P
0 p+ B. E/ ]- J' m$ b6 o/ I: Q) N1 I3 [% f
之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！
; M6 p) n0 K6 q0 f5 U. W7 q4 ?( L S( ?; @) T: E
: |6 B+ D( a# z+ a) [9 Q3 L盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。
% P2 |2 Z6 R/ @& ~* F使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。+ D7 {* M8 m) j% p" O
9 W# J1 N: i0 o: ^/ X) ]( `1 F0 ?9 m& G2 E% \0 T/ D
0 z( O4 t$ b2 e* Y# i' }; t3 y6 Q0 |4 Z/ T
做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。
; R* T$ i2 g9 e5 G( ]% i' c. P/ P( }% s9 i }$ d' U1 r" U0 M
我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。7 q/ P9 {+ y0 V, K% N. d
. G1 L! I' c3 N: }步骤是：. ]/ p* b) n- q. K; N8 s
1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣
2 [$ A6 o7 `$ N2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香
( W. s% ^2 y' W9 v3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。) O: S. ?8 G9 G. f. h7 A
我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59: ) t+ D6 M5 @1 }% A: B$ O4 {6 [; Z
: }. N: D3 o S
2 g) l5 C. ~; K$ j5 a: q2 {
当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉: Z8 R* _( s) ^2 H
; r O, u: l+ Q& y
- v$ h1 J$ O$ b% S
2 w5 H Z" D& C* |# D
* k/ a0 ]4 ]+ f# r' I: D7 e {7 P$ U0 ?' f5 q9 @
接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。8 a& d( E& K) b3 w
4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）
, V; ?2 q; O- U7 `9 \: p4 u
: ^0 {) D" y( P. ^9 @; @% f% y# P& _: ]9 O, U- I( [
只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实
& U" H0 L- c- R9 t4 j3 s% ^' t0 B& }* d
3 L3 x0 ~0 e: ?! T
7 v8 a- P. v. o' r# Z3 [' h
- e c8 Y) c% z L: \5 \5 i, U
半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了
% S+ A* r1 i2 E2 R! Y) V8 C
; {7 {) S) R5 T3 [& P
' l% h! C2 k; \) c& K! c* h1 F4 s: z6 g1 L% u: a# ]
下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上+ e( t0 E3 x1 Q( A/ l
* ^9 w, R* t1 E% K2 R大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……8 z7 r! K4 t1 e6 x
! w( n5 u8 W5 B' Z1 @/ |3 P我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃' W# C" M5 e& V4 q9 \7 l; B
7 U7 Z) ~2 E1 y3 l2 f9 T1 e顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可 N0 g7 H- W( V1 T- Z# ~- @# e! x
非常好吃哦
) w) u9 B+ h% v# _ {2 B G4 i4 D8 C- H! U f+ n6 J& P! l
* ]) W6 p: E$ k- p! E$ c5 {; T1 ^9 g0 `1 D4 c' G9 e; X: C8 v1 i
, n# F8 E/ h4 S
+ w; r. F3 R" A. ]' J0 l) [* Q
1 w" t% o' H+ x/ z x: c
; O: Q7 q8 z: S[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-11 21:46
