- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 星星@xa 于 2011-3-16 20:34 编辑
. u) J6 W* [3 I) @7 U5 \5 L, Q9 w( E8 x0 B$ s
非常感谢大家的祝福和加油！
8 h# P- ^" A* v; j! C昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。
) c8 |( B6 x; j: B
+ I! g8 V6 |9 j! q( U. @+ i; `' f5 Q* ?- X3 q X% Q9 J9 M
P.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的3 @/ Y4 v3 @! h" `' U1 D0 f- n
, w8 ], |; ` z% i3 z
$ f' y& u* i* X$ K9 K! i- @9 X) ]
之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！
1 }8 Z% P! j4 H9 Q5 L8 b# i/ t
. M& F1 N! |( \5 t2 D N9 W1 ^" Z6 f X& ]8 U7 Y8 i- b
盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。
# m; P$ }5 q; l使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。4 M; g0 l) D j6 z( }
& j! q$ s* {, b5 p; y
, ^! a* \* i# f2 `2 R E, p: i5 W
) [" h& N4 v/ a* D
$ i9 ]/ t' P ]0 B+ ?0 m- @做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。% f, a& O" u% J1 [8 P( n. e/ V
/ t$ V: F- F; M- l$ T! b
我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。
0 l8 G* r' G t/ C B5 B5 ~
$ ]6 S! _1 U- j9 B7 n; l步骤是：( J( \0 W5 x6 q5 L Z9 e& A
1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣
; p: x7 N( k; B; {+ b2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香" D! p0 f+ E) u- k* b" R7 Y
3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。% Z9 B0 \& g) u# e$ u( }$ M
我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59: / B: \& t _( |& j* n$ E$ `
* o$ n0 h& P' t" k! P: ]4 O
2 r5 s6 g8 R5 H. n+ ]; T- t当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉9 q0 U. {" C y2 O3 _% v( z) z. A
( `- @2 K# d: ` q: z$ L$ V3 Z8 N% `
" z9 {- U. G8 m- v7 m. q$ N* i9 ]) N
8 P" F, t3 [* Z$ Q( `接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。
6 M. k) R, d5 \8 L, S. E V4 Q4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）4 D- ~5 _) _4 x0 m
! D" n' X# M4 u! Y" A3 _2 Z
( V* a% C: [2 J1 M ]8 Z3 T& g只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实
. Z: v0 K& I# @
7 X2 I6 L) R; G3 x% N
# O3 p- p4 E1 U O x6 x0 }; ?' r+ Q4 y7 y
7 B" A$ E4 U/ K9 Z! ]" G) f
半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了- G( x" n+ D' r" U/ ]4 v# q6 Q/ x% U
5 a$ n3 i; V- g) M
; Y* j* f' l, Z1 b. h6 `3 D7 Y. j
5 ]9 w* j( H' ^, R1 G下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上
# [4 _" `* }6 o' {9 `* w
$ z3 f2 c. c$ M/ e& Z \大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……
/ W/ [) @3 M. l( x) k" w" ~( Y! `
( o. o1 k9 u$ R3 v我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃3 B* G: ]: |: |& m, H
9 t! u* x( k) L- J% S2 c ]
顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可
) I7 H# {: \0 \7 T1 B非常好吃哦5 M0 l* b8 R8 k3 g0 A
% S `& `( X" p; t4 C3 Q
! u/ @ m2 v" ^4 _5 t
) X, u! E+ S9 J. b
' k% b, a; I$ r2 y6 q
k; K/ E( }0 I9 C/ U
9 U: E. J8 C5 f* |* O2 F A9 }/ t' g" C: c- A* h. E
[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-11 21:46
