- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-10
- 帖子
- 599
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3498
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-10-27
- 地区:
- 街道:
|
原法配方 糯米 瘦肥肉 酱油 食盐 白糖 味精 白酒1 V/ f" c7 r8 g8 y* U) ~; C$ t
$ B5 S: R' e$ E7 K. V8 F制作方法 嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。
# A6 o3 ~% c- f: y, @+ z! Z/ B: o- ^# ~
1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
) { M% Q, `" f" O: z
% L0 }2 Q" I* Z! V* V& O2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。8 d2 n9 L6 ^3 ?: x
4 B. F( H& a# J* @/ G7 \; X3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
|
|
发表于 2010-5-30 16:58
发表于 2010-5-31 00:39
