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请教一下快餐中的那种茄子做法

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正义的格格巫

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楼主
发表于 2010-7-10 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:+ }6 _" d! n- ]$ o! \, ]  V

  w4 l( d. j& t( |[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm
5 Z1 B7 t4 A6 W: y1 e4 ]4 L
6 L9 G) b" G" m& ?$ U% a0 A' Z8 b[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]
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正义的格格巫

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发表于 2010-7-10 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     ) W! P; B9 d' I5 `
把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
您说的应该是“黄焖茄子”
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正义的格格巫

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发表于 2010-7-10 21:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:
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shiyuer

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发表于 2010-7-10 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表 ) Q; ]# N) L3 V. F4 C
楼主说的那种茄子不是那样做的1 n$ X) z- J- l7 F
其实做法很简单! q% q! W2 ]: `& p( n

' B8 w1 y( F0 t* M: @2 x: Q& N% _; [  a# P滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸
7 s: ?9 \9 i2 ^: M起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...
+ _8 O8 g0 v  f0 E( m

) I$ X& X" ~% t. l( v7 R% s; }  x这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。1 d- i( y) k9 M
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。
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发表于 2010-7-11 00:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
+ v% b& J. u3 J# x4 f3 P9 M0 _; K

2 U% E* G: |+ m/ @8 G这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。- n' Y" B" |" s, L6 o2 V! b
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。
炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。
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shiyuer

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发表于 2010-7-11 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。9 O- D4 J0 T9 f" p6 E$ N. E
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=661286 a2 w" J  A7 w9 e# Z, L4 T
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。
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发表于 2010-7-11 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
& R/ ~1 x6 {6 h( h! O7 _恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
+ E: w4 ]! v9 c" Z! w昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
9 b4 x, {' Y' i  \! M* w所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。
其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。
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发表于 2010-7-11 01:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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wyjwcy
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发表于 2010-7-11 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做茄子不用油，味道还不错。: n( R2 O% M/ }( J. C8 I1 ]
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。
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发表于 2010-7-11 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2010-7-11 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
娴妈的厨艺不错呀，学习了
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shiyuer

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发表于 2010-7-11 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表 5 o2 a0 |: l0 |9 F3 a- ?
我做茄子不用油，味道还不错。0 m6 f5 Q* z* v3 c* Y
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。
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呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。
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