请教一下快餐中的那种茄子做法

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
! i( ^# B+ W2 \4 a1 M* }# {楼主说的那种茄子不是那样做的& A! _- G) v: q  Q% H/ z
其实做法很简单9 ]$ I# d) l3 c5 O0 T! [) a
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滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸
7 W+ M$ G( o% h1 Z起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表 0 x' s2 f# }* t

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% F* l6 a$ B3 `2 _& Z这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
% Z0 \" j* s5 ^- v不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表 0 F1 w0 v3 a  m6 d
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。, u# S( l1 F7 W- b: L! y+ s/ \% i
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=661289 g: P- J# U/ P, `) I+ \
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
. p6 N0 {2 W% k1 A5 ~" _1 L我做茄子不用油，味道还不错。5 y: c4 I5 ?0 `8 v
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。