正义的格格巫

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:( k! }! o/ j0 q8 n5 A2 G/ z

$ N; h! q% c8 a  z! g5 H/ r[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

纵横游

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm. g6 t/ e1 `0 g0 z

$ z) D7 h% X" J; g7 n7 Z1 X0 H8 E[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]

正义的格格巫

谢谢

纵横游

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     7 ]" J' K3 T! d7 z2 u1 o
把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

纵横游

您说的应该是“黄焖茄子”

正义的格格巫

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

shiyuer

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表 , a6 ]1 P8 k0 M- v9 J1 W4 d
楼主说的那种茄子不是那样做的
( b5 e+ |* r' T, i8 O其实做法很简单
" ^$ W- z, G2 R. @* A- }5 g! w! `* q( `3 P" o) B( w, \" x
滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸
4 }" |4 c5 X' V' I. R起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

: u6 i, l$ {. m+ @* E

7 b+ ~2 N) ~9 @4 X/ n这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。1 J, u' C. K  c
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表 ' b& L% M  g: r

) O$ S5 n' M% N9 r
5 w' J, u& t- `" b6 c9 Q- i: l这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。! v( k7 X" S) h# l7 b
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

shiyuer

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
% n  y0 H$ f4 m- {4 V昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
) u3 z6 Y* U! Z) g  ^所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
8 [' j. _) s9 U恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。* _7 o. u# Q2 B. Z8 K: X- t
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
5 x0 G0 g# D, Y8 x) |/ x所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

钰钰妈妈070711

顶

wyjwcy

我做茄子不用油，味道还不错。& D  i2 b, ~, _' B
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

臭狗蛋妈

帮顶

梅宸乐

娴妈的厨艺不错呀，学习了

shiyuer

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表 1 [2 `4 E3 V# J5 ?& Y% V
我做茄子不用油，味道还不错。# M! p2 p! }& A+ L" Z
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

# }9 |8 A8 f6 w7 B
) X6 D9 d  [2 D7 r: S# V
呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。