正义的格格巫

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:- `& z9 |) [4 E

7 }/ Z+ {% W; `. b/ x: W& O1 r( h[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

纵横游

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm
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[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]

正义的格格巫

谢谢

纵横游

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     " b! ]4 J6 O) p7 D4 h
把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

纵横游

您说的应该是“黄焖茄子”

正义的格格巫

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

shiyuer

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
9 ~9 {* c/ n- n+ d& X' p楼主说的那种茄子不是那样做的
1 g3 q0 K! C6 n/ t7 e7 [9 F. _其实做法很简单& l2 s  }* m* i$ |( {' V* K% Q# `# _3 Y

' Y! A. @  H3 L) Y# I+ k6 q) F滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸& }2 V2 @" z- H, w' k5 K
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

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这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。+ O  _6 T, |! H. k+ z9 s8 n
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
& t: d* F$ f5 |' k2 f# v0 Z- g0 z( W: i. S2 U4 r: F' M! |: C

! c& \) o: l: U! |  N) \4 P( Y! U这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
. B. H; |9 B) F) L1 {+ @不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

shiyuer

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
) l! L* R7 n- a昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128" ]' i+ X4 P) }5 ~- ^
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
* p. n3 _  r3 a8 @& G恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
9 v7 p0 W' g, f! X3 V/ s, D昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
" ^  l/ w6 ^! Q9 n* n8 C所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

钰钰妈妈070711

顶

wyjwcy

我做茄子不用油，味道还不错。. Z$ P$ @+ b7 h$ u; T" p# V9 H
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

臭狗蛋妈

帮顶

梅宸乐

娴妈的厨艺不错呀，学习了

shiyuer

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表 1 j% j- N6 I% Q- S
我做茄子不用油，味道还不错。
* F, F2 J  A6 K9 M: e/ }+ [9 w茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

4 r$ N) p; p0 U
3 _1 s0 w* u4 S( |9 Z  u& T呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。