正义的格格巫

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:% z+ e- m/ `- n, m4 P- s5 l

/ ~5 t3 Y* l" i# |' ^' V- O1 D[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

纵横游

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm% _- O% b- `8 b; z3 d) X) T% ]" i

) z! g2 J; j5 U' c[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]

正义的格格巫

谢谢

纵横游

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     ; y* z  Y% k6 Z
把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

纵横游

您说的应该是“黄焖茄子”

正义的格格巫

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

shiyuer

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
' [! J9 v6 _: H楼主说的那种茄子不是那样做的
2 W( C/ g5 [4 b其实做法很简单- n8 [6 Q* D; J
6 P& J* o$ U8 |/ N* y
滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸
) [2 V5 s0 U" W- ~# W起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

& f* l3 N( q1 h( B: _" f; e: c
4 }- n' D! q) c3 c* H& c这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
1 p7 V% E+ Y3 t3 P- w3 h不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
' f4 a7 b4 x/ x( l8 d* c6 f& n2 [% \% ^0 ~8 I6 B1 }
5 X& U. X% l! Q# {, e
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。: W* n0 h; \& v7 T6 S$ G
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

shiyuer

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。/ G- e* n6 q% t0 L, }8 d9 x
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128( X; S% S2 e& V- \& F* f. ]7 L
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
) E1 K/ `3 v& g# p# F5 f恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
6 A2 q. S7 y4 E" X昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
9 _9 E& u! L% h# |+ a所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

钰钰妈妈070711

顶

wyjwcy

我做茄子不用油，味道还不错。( x& v6 A* L9 a: R' {
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

臭狗蛋妈

帮顶

梅宸乐

娴妈的厨艺不错呀，学习了

shiyuer

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
( a6 Y2 z' }, M( L我做茄子不用油，味道还不错。% z4 b! i' |9 a" E  n2 M; _* b# {/ O
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

' k& ]% `: ?; a! X" X) r6 P* F0 b' c( R% [  l: G$ R
呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。