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生吃蔬菜有选择，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。. G% W' T& c: Y; r5 O% K: F9 p
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。( f3 y/ A8 i4 h; R
然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
/ u, I6 H: U! c' V, y( l 四类蔬菜不宜生吃
$ U7 f& Q0 \* {7 h" ^/ L6 p) L 第一类：十字花科蔬菜
/ s! x* Y; x4 V5 ~6 f! q 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
7 d2 L' M2 s7 _ 第二类：含草酸较多的蔬菜- Y5 S9 p# q! |- G ?5 }
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。, V. F6 T9 k& n2 @4 d3 q
第三类：芥菜类蔬菜
' s! x4 \. Q P7 B: A' S4 K, Z 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
; K4 S3 j' q2 y- U: [ 第四类：马齿苋等野菜& m( X% i/ E' Y% a/ S) X
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
. v* h+ U0 M5 d1 B- ~ N+ r 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。' A5 r J) {5 P, o
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
$ A+ _+ j& j) o( x: z8 q 生、熟都吃对身体更有益$ f* q# ~& m0 S- o- Q+ H
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
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发表于 2010-9-5 23:53
