- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2007-9-12
- 帖子
- 27470
- 积分
- 130156
- 经验值
- 130156
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
生吃蔬菜有选择，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
# P7 _ L1 |0 I 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
3 I. _3 w1 H; O% s" J: t3 K 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
& `. @1 E4 ~# s) j4 ^: \ 四类蔬菜不宜生吃
/ j. [ \) Q7 i6 p6 | 第一类：十字花科蔬菜1 A( t: i6 j: I5 F
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
( N1 \/ P& w9 `- o1 f7 S: W# G 第二类：含草酸较多的蔬菜
. s- T# Y$ I+ o* k C- B0 @( p 含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。$ J! S: D" q& v! |/ u9 [4 U2 r
第三类：芥菜类蔬菜
$ y/ _8 y) r* }4 h/ ~ 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
/ n8 W# ?/ a' P' }$ j0 n& R Y 第四类：马齿苋等野菜
" `/ F, c7 Y9 \6 I 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
5 d+ M( u& W" x# k q 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。1 x2 ?$ s- w: Y6 C8 T9 _5 ^5 h
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。1 S# r) ~ \) h, H/ y" Q# A
生、熟都吃对身体更有益
& m' D9 F. Q9 @ 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
|
|
发表于 2010-9-5 23:53
