康康妈妈

　　生吃蔬菜有选择，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
1 Z. e3 E" P% b" z3 d4 v9 t' @　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。8 x2 J, O1 U* ^& n: ^: B
　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
) K- l& Z6 K; Q5 y% N: Z) [" l　　四类蔬菜不宜生吃+ G: b" F- u" n1 r+ p. @1 q; s; ?9 w: X
　　第一类：十字花科蔬菜
. Q2 h! R. O7 [6 B/ m' H1 L3 @　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
9 i3 y; _- ?% A1 h& u　　第二类：含草酸较多的蔬菜: G1 O3 z( g  f; Z" O) t0 y; P
　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
6 W* l2 r" p0 \: k　　第三类：芥菜类蔬菜. s7 P1 f# @- l! |! t: f* p; W
　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
) {6 j, W0 N7 J( O+ k  R2 f% y　　第四类：马齿苋等野菜
0 C1 G" q9 s6 \2 x" W+ `　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。. _0 j5 q- V* n5 D, R4 K
　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
4 ~- _+ S& @0 I5 c1 Z/ R- g7 a" [　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
. n. B$ s% g& }　　生、熟都吃对身体更有益2 S# h) K" Z+ `( Q2 f, [" Q$ S7 ^
　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

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