康康妈妈

　　生吃蔬菜有选择，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。9 d# r; U+ k: E+ O
　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。8 d. |& U& j) y6 E
　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。, f5 f+ k( u& v' e, |( ]
　　四类蔬菜不宜生吃
. O+ ^2 z( S; S# B. ?$ n# |) s　　第一类：十字花科蔬菜% l6 o; Z/ l+ |; P" V6 D
　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
, Q: S$ e/ e, [) F' ~; e　　第二类：含草酸较多的蔬菜. |/ y1 m" [3 `, u4 k4 G
　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
, |" J7 x4 w4 n' V) J5 T　　第三类：芥菜类蔬菜: x( ]/ `6 l3 q; @% E& @
　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
2 n- S7 I' Q- `2 V# C( i　　第四类：马齿苋等野菜
( q( H" Y: m& o8 m* L　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。% N( I, U: `+ h  Q* o+ [1 n
　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
  G- l  B3 Z0 L" n/ N　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。) Z( C4 h4 l# x+ n, F0 F
　　生、熟都吃对身体更有益( |3 u) ]& v) o+ z* ?+ V5 m( F
　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

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