康康妈妈

　　生吃蔬菜有选择，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
8 k# O" C7 f: r! f　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。# t& O( g1 N, l! f! ]4 K, l! R
　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。+ o0 i( \. z( A# q5 \0 j
　　四类蔬菜不宜生吃- V* e# q* _, C- @' I) h
　　第一类：十字花科蔬菜
/ z! ^8 E1 P; W6 B　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。$ G. K" n, Z! D, c8 I1 s+ q  k( @
　　第二类：含草酸较多的蔬菜
3 f8 c! g* e5 ?3 z# q& p  }1 j' K- t　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
( o' q, v3 F/ L　　第三类：芥菜类蔬菜  W- z8 X! S6 ~- M* m4 v) U
　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。# s7 t8 a* k* W" U
　　第四类：马齿苋等野菜! K! M$ P2 ~& J  p5 U: K1 I" a7 @
　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
3 |4 n. n* t; Z: s7 Q- X　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
$ `' z8 a9 F) f8 R; M; N　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。8 e# `) M+ j: ?0 B& {, o
　　生、熟都吃对身体更有益* L+ p5 I& H7 @3 M
　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

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