‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 24 | 浏览: 5234 |倒序浏览 | 字体: tT
圝◤红豆◥圝

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
7603  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-10-04 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2010-9-21 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
岐山哨子面(辣),又名臊子面,是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜,柔韧兼而有之,是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐,黄花,木耳,海带及鲜味的底菜,漂 菜,烹汤浇面而成。! V0 P. j0 ~- k' E0 s5 m; K

; D0 Q/ w2 B9 w. S制作方法1.原料  面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、五花肉、盐、鸡精、岐山醋。 6 R4 W) |. `. D4 u! }) y1 k
2.做法  2.1 做哨子
1 w( i( N: E3 S* J* X0 O# w# J( u" q# s0 a( a+ |* w
  把肉切成小块,肥瘦分开。给锅里放上油,等油热后放入肥肉,等炸出油后放 % X8 J; y0 Y7 A, ?/ u) q* u! k
入瘦肉,大火5分钟后中火,等肉发白后把姜切成片放入,再放入几根干的红辣椒,翻搅,再放入少许盐,翻搅。中火5分钟后倒入醋,按一斤肉半斤醋的比例,然后小火炖10分钟左右,快好的时候给哨子里面放入辣椒面,可以多放一些,等辣椒面完全湿润后出锅。 1 e/ P  n- M! j. `. o, j  O  b1 N

6 H# `  J3 X  p7 g  2.2 准备新鲜面条 3 e5 K, Z: F. X. @4 z9 [6 Z
* A% B( J2 c* W6 I  I# U8 J
  正宗的岐山臊子面都是用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是人们常说的“薄,劲,光”。时代前进了,机器面条代替手工面。不过,记得要用新鲜面条,干面条做出来的味道会大打折扣哦。
, s$ X9 P/ e7 \* U
8 ]2 ~: T* `4 l  2.3.准备漂菜
" M% R. {/ @3 S- |" P, N% ?0 m# T1 K  S. r6 v/ C0 P
  黄花,木耳温水泡发,择去蒂,洗净。黄花切段,木耳撕小。鸡蛋摊饼,切菱形块。韭菜切碎(冬季就用蒜苗,比韭菜香) * C. `8 Z4 y7 F; s; [+ Q3 @: ?

, e# F& g/ O6 H" Q% Q1 z1 ]' [6 S7 s4 E  2.4 准备底菜
+ f2 D) `% i1 g# i0 R
( m# f+ L+ `2 A  豆腐,胡萝卜切薄丁,豆角切薄片(冬季用蒜苗)。炒好待用。
: r" ]& q( R- y3 v2.5 炝汤 3 ]7 X$ J7 _- l; N% T7 I
& J5 m; W; ?: T9 b8 O6 [$ G
  锅里多倒些油,油热后放姜末和五香粉,炒出香味,倒醋(多些),待锅中醋沸腾后加入开水。
. J1 w% z' a5 T4 F' p8 b" T. ~) {  E2 p7 `3 s
  2.6调汤。
9 e, _' L& m& c  ]0 }
! q$ T* t' z# \0 X* g$ V9 W  汤里放入肉臊子,盐,鸡精调味,再放入底菜,漂菜(除过韭菜)。汤滚后撒入韭菜,调至小火,不要让汤再大滚。当然最好不要离火,岐山面吃的就是“煎”,汤温度太低就不好吃了。
- a" N* g* t  J. Z+ i6 {) t" H
1 f9 q7 j/ o" {& n5 d/ v4 |  2.7.煮面条
/ ~2 r# X3 _+ T6 z% z! c. L9 g+ ^& d* X6 K$ H4 T4 z
  新鲜的细面条煮一滚就可以了,捞出过凉水。
3 V' b6 P3 U# e8 @2 K
3 `/ \! H# `: w8 T  2.8.浇汤 ) r1 w2 |$ W* x- Z

% F- |' w. G; |8 W- a& x  面条捞入小碗(面条一定要捞得少哦,多了没味),浇上一勺汤。几根面条,一大勺汤,这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。
4 o9 V6 n7 n* i" ~( m7 j
$ p6 b* T. K9 O0 ]! L传说一  相传周文王时期,在岐山原下渭河畔,常有一条大蛟龙出没,伤害百姓。文王得知后,便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说,蛟龙的肉味道鲜美,吃了可以驱恶除邪,延年益寿。于是,文王叫人将蛟龙剁成许多小块,另给众人食之。吃了蛟龙肉,部落从此繁衍生息旺盛,人们体格健壮,使使部落逐渐壮大了起来。从此,人们沿用这一生活习惯,将肉食剁成小块,烧炒而食,以求得四季平 * d# Y4 _) K8 F" |& i" r5 J  a
安,兴旺发达。 . K  g, O' L- `/ H( z
$ L0 x' ^# s5 Q
  后人通过长期的烹调实践总结,将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特,不腥不腻,既可以独立膳用,而且还可同其他食品拌餐,且可以长期保存,逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合,创新出了风味独特的岐山臊子面,一举传遍方圆,香飘千里。原“岐山照壁背后面馆”的臊子面,以其经营有道,做工独特,味道俱佳而曾受到过皇朝的褒奖。 + X4 A- P, l' Y5 p* V
- B) ~4 P! e$ h. \! O! p
  岐山臊子面即大肉浇汤面,在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐,在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点,一是从汤的味道上讲是酸、辣、香;二是从加工的面条上讲是薄、筋光;三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。
& G0 e/ G7 ]. X' K4 ~& W5 Z  S8 ^) W  l& O: t
, S) l7 j' T" }- ?: ?* g/ z3 w
传说一  人们如此推崇臊子面,自然与美好的传说有关。岐山是西周王朝发祥之地,3000多年前,周族部落在这里繁衍生息。一次,周文王被商纣王从监狱里放回,左邻右舍,亲朋好友都去看他。吃饭时,他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面,一个锅调汤,大家只吃面不喝汤。汤倒在一个锅里,轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情,以后就传了下来。所以,岐山面又叫“和气面”。谁家兄弟不睦,邻里不和,村上年长人出面调停,几盅酒罢,热腾腾的臊子面往上一端,一席和解话,隔阂解除,红脸者顿生惭愧。在人们心目中,臊子面简直成了一种“圣物”,它增强了人们的思想感情,寄托了良好的希望和祝愿。
6 k. W9 x! q- `5 W( w# L) F. v/ b' m7 V3 a$ H2 I' S, A
# G% k9 b/ j; r  q3 z$ a! l4 H, {6 @
传说二  关于“岐山臊子面”的来历,还有一段美妙的传说:相传,岐山某地有一农家娶了一个
! t7 j7 n% z6 c, V- G3 J  V0 h' m" F媳妇,聪明伶利,贤惠能干,精于烹调。一日,她做了一顿面条,光滑细薄,调料多样,汤汁浓香,味美可口,全家食后无不称赞。年幼的弟弟,尤其喜食,常闹着要吃嫂子擀的面条。后来,这个弟弟做了地方官员。这年春节,邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后,赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名,纷纷传扬开来,争相仿制。由于“嫂”、“臊”谐音,天长日久,“嫂子面”变成了“臊子面”,一直延续至今。' X: F6 u3 Z* A$ Z
5 V$ I6 H9 ?+ P/ q& f% j& q2 Y

" l* B$ K  N7 ^
  • 2010-9-21上传图片
  • 2010-9-21上传图片
  • 2010-9-21上传图片

已有 1 人评分金币 收起 理由
阿奴| + 10 哇,亲的照片拍的太有水准了。。

总评分: 金币 + 10   查看全部评分

豌豆公主

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
42551  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

太香了啊………………

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1153  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-09-05 
地区:
长安区
街道:
长安区
这个照片就是你自己做的?
% @. P! y9 y7 F! W( a/ [看着真美

Rank: 4

经验值
601  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
太能干了,:wanwan76:

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
24055  
爱心活力豆
14  
宝宝生日
2010-09-30 
地区:
曲江新区
街道:
曲江新区
饿了,真想咥一碗:wanwan59:

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
16083  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2003-06-21 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

正宗岐山面图片不是这样的,起码鸡蛋是切成菱形块的!碗上面看起来时五颜六色很有食欲的!不会放香菜的!LZ的图倒很像牛肉面。做法是很正宗!
Stephanie

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
5910  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
饿就一个字。:wanwan52:

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2431  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
高新区
街道:
高新区
图片看着好香啊。。。. ]/ Y! E, j8 ?9 |3 p
wanwan68.gif

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
12917  
爱心活力豆
20  
宝宝生日
2006-12-19 
地区:
街道:

Medal No.11

一看就是下载的图片吗

Rank: 2Rank: 2

经验值
22206  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2004-01-31 
地区:
街道:

Medal No.11

我饿了。。。
乖乖娘亲

博士后

Rank: 17Rank: 17

经验值
682374  
爱心活力豆
62  
宝宝生日
2008-05-24 
地区:
街道:

Medal No.11

:wanwan79: 。。。。。。。。。。。。。
圝◤红豆◥圝

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
7603  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-10-04 
地区:
街道:

Medal No.11

原帖由 子涵宝儿 于 2010-9-21 16:20 发表
- j5 p! j9 m4 ~, J这个照片就是你自己做的?6 E: ]3 |$ j6 \3 I9 O8 z
看着真美
& w5 p% ]2 y5 A3 v
是我在外边吃饭的时候拍的,面不是我做的。呵呵
圝◤红豆◥圝

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
7603  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-10-04 
地区:
街道:

Medal No.11

原帖由 妙妈@xa 于 2010-9-21 19:22 发表
7 ^/ Z. ~1 V( V3 D  U" |: j一看就是下载的图片吗

& e7 u( ?5 d7 U  i9 }' F2 q% m) Z* r* p" v明明是我自己拍的,为什么说是下载的呢?无聊。http://hongdou1021.poco.cn/这是本人博客,你自己瞧瞧去吧,都是我的摄影作品。我另一个网名是红豆。以后没有搞清楚之前,不要信口雌黄。。
* v  Z$ w& e0 F7 x, u" V1 h/ U2 J  L( J% B" q9 @
[ 本帖最后由 紫蔻 于 2010-10-1 17:50 编辑 ]

Rank: 4

经验值
586  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-01-01 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区
我去过歧山吃过农家乐的歧山面,很好吃一次吃了五碗,现在已经流口水了。呵呵!!
曼曼妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11954  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-09-12 
地区:
高新区
街道:
高新区

Medal No.11

照片太诱人了

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
8223  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
高新区
街道:
高新区
跟我们陕西西安这边的不太一样哦

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25821  
爱心活力豆
21  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

原帖由 紫蔻 于 2010-10-1 17:49 发表 " ]+ P* m3 m" b, v' |! r/ |, G

% K% S6 T4 M& x4 X9 A" N$ k+ O7 d$ s但是我吃的这个确实是酸汤岐山面,不是牛肉面。至于鸡蛋,那各有各的做法了,你说的那是弄成鸡蛋饼然后切成菱形,这个不是,直接就是一个卤鸡蛋切成两半的,是在大雁塔那边吃的

, {4 h2 O( y/ v4 ^& c/ E2 z0 F$ n3 v, k" B
当然鸡蛋各有各的做法,不过正宗的岐山哨子面,鸡蛋是摊成很薄很薄的鸡蛋饼,然后切成菱形小块的。而且岐山哨子面不放香菜。你吃的面,真的看着好有食欲,不过确实是改良版的。呵呵。1 N$ ?5 J* O4 k3 o
) Y0 @( O1 {0 m/ T4 M3 f! j
P.S.:对于我这个菜鸟来说,我真是很佩服你拍照的水平。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25821  
爱心活力豆
21  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

原帖由 原味的夏天 于 2010-10-12 13:47 发表
& k3 }: `; x6 h: A' H1 F, p跟我们陕西西安这边的不太一样哦

4 ?( Z2 b* u% [$ I) k2 N
* j$ ^& j( ~$ T. Z西安这边的哨子面跟岐山哨子面确实不一样。呵呵。

Rank: 8Rank: 8

经验值
7520  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2012-07-18 
地区:
街道:
做法很详细,学习啦
‹ 上一主题|下一主题
美味的岐山哨子面
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部