弱弱的问一句：淀粉就是芡粉吗？

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lannier111

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弱弱的问一句淀粉就是芡粉吗就是土豆淘下来的那个东东？很少做饭刚开始学多谢指点
' Y6 C1 H3 z% `( z6 S' Z; I. {
[ 本帖最后由阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

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搜百度搜的5 K2 f9 v- ^! b6 i5 M) s
' d- [) u- u7 _

马铃薯淀粉
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

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5^#

一样是百度
% C' {5 h4 ]- X4 Y) G7 o

　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，! m/ C% F+ @2 S7 l( u; ^1 z7 Y- l
主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
4 G6 {1 h* I8 u2 U( y
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。" U& x" `7 k4 g- y

勾芡就是利用淀粉的这种特性。