弱弱的问一句：淀粉就是芡粉吗？

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lannier111

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弱弱的问一句淀粉就是芡粉吗就是土豆淘下来的那个东东？很少做饭刚开始学多谢指点
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[ 本帖最后由阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

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juanjuan

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搜百度搜的
( W. p4 m: \: ^# o; ~1 w; s( A% W
# s- t% m3 R9 s- E8 B- v" [5 Q
马铃薯淀粉
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

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5^#

一样是百度

" y/ s0 e; m" J7 `$ C
　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，0 p9 m+ A! {# L) Y& f! e* {) w( d0 {
   主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
# |1 ^9 N; h# t6 p% Q/ E" Z  y
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。
. _! z  E2 A8 `  g
勾芡就是利用淀粉的这种特性。