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弱弱的问一句：淀粉就是芡粉吗？

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lannier111

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发表于 2010-12-18 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点
+ A' C- Z' `- R: z( s+ ]3 v2 T& X! S+ T; H! t' i
[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]
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juanjuan

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沙发
发表于 2010-12-18 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道  没做过饭
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歆怡

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发表于 2010-12-20 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也想知道　了
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小米2009
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发表于 2010-12-20 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搜百度搜的
: `2 D6 A9 K8 o8 z7 Y# z' c
3 D0 b( e( Q( ?; ~$ n3 U
, b3 Q% l2 u' g& M马铃薯淀粉
" s. \) P% _+ B! x3 n9 d　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
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小米2009
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发表于 2010-12-20 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一样是百度7 m' o8 Z" ?0 v$ x; R; B
! {  B' b, a  g7 ^  P( x
( L; N9 p) o! I0 Q( S% G
　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，, f' Z5 `: f, L9 C( D$ W' ^: i0 z
       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。  \3 t$ f- |2 i+ _) M5 J+ Q# ~

7 W/ b  `! T& u% _  M& g0 r   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。
9 U* h" `; }, J8 ~7 X7 M
" x; c) W. U. }' h& i2 _, U( |  D" k   勾芡就是利用淀粉的这种特性。
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nebo

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发表于 2010-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
淀粉就是芡粉，没麻达。
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lannier111

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发表于 2010-12-24 23:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦啊啊 多谢
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石钰欣
妞妞

上小学

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发表于 2010-12-24 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习了
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lujin1236
苗苗妈

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发表于 2010-12-25 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我觉得就是
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静静的雨@bj

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发表于 2010-12-25 08:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。
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