弱弱的问一句：淀粉就是芡粉吗？

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lannier111

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弱弱的问一句淀粉就是芡粉吗就是土豆淘下来的那个东东？很少做饭刚开始学多谢指点

[ 本帖最后由阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

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马铃薯淀粉* L8 \( L$ \' a9 {" i
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

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一样是百度1 W& E0 g- e; }( E

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　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，
   主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
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淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。
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勾芡就是利用淀粉的这种特性。