弱弱的问一句：淀粉就是芡粉吗？

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lannier111

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弱弱的问一句淀粉就是芡粉吗就是土豆淘下来的那个东东？很少做饭刚开始学多谢指点

[ 本帖最后由阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

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搜百度搜的
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马铃薯淀粉
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

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5^#

一样是百度

9 z# G$ J& p8 C
　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，$ S; V5 U+ e S! B/ x; T
主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。& T) U( Y8 v; q1 ~( L; A3 `+ `
- E) Q: q, G& e; T- n
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。+ t; I( [) ]! C+ Z. V- l$ I
. A/ [7 k* z0 |5 ]
勾芡就是利用淀粉的这种特性。