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一样是百度
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# r6 R& \" t* V% s3 U 勾芡用的淀粉,又叫做团粉, 各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,' S- v. Z& a8 H& q
主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。# F J) E* z j7 ]8 Y
$ i5 s/ z$ @" Q9 I 淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。
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勾芡就是利用淀粉的这种特性。
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