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发表于 2010-12-18 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东? 很少做饭 刚开始学 多谢指点0 o, c1 X) s8 |

) C, V9 O! b+ n0 \[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

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搜百度搜的
7 y$ W# O% B5 b- M$ z, g# `  W$ j* d4 k: h

: u* R' h$ t# B9 [( P马铃薯淀粉4 q9 m$ Y2 @0 Q# O6 C( }
  马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
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一样是百度
2 h/ m0 |# r- y5 [; A% W
6 y& d8 {4 V4 T* P9 }0 z6 {, r7 P. A
  勾芡用的淀粉,又叫做团粉,  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,
( S8 ^) Q; E/ k1 V7 V       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
; f0 _9 {6 L8 b. ~9 G. d  x  Y) F1 a, D* X1 ~! g" E; w
   淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。
: E2 a9 ~2 E4 S3 q# z7 }
+ e0 z$ l/ h/ A& K, I- F   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

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淀粉就是芡粉,没麻达。

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学习啦啊啊 多谢
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学习学习了
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我觉得就是

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淀粉有很多种,我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉,只知道一般炸食品用玉米淀粉,而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。
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弱弱的问一句:淀粉就是芡粉吗?
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