lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点- N! x/ Q+ ^6 E4 v+ V6 I1 ^  {; V

, O, N$ w" L( f* t% u[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

juanjuan

不知道  没做过饭

歆怡

也想知道　了

小米2009

搜百度搜的3 V: L: d& ?9 v9 y- p7 i

/ X# E8 t# Q' E7 B4 e, O
" x! l- U. G  r8 `) j马铃薯淀粉0 H4 N$ K* G1 S& ]/ z4 |4 k
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小米2009

一样是百度; s6 F$ e- S/ K& D( I/ U
! }7 B) U% x) V5 n- B

* Z( @$ T1 v3 ]% [' p; E( q　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，
  M6 x. h0 l% b2 |) [       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。$ B2 t) ^" F: N/ Q5 y

0 G$ V0 p, V  \, Z" }" _' A6 |   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。" D- k. x  m* z  O6 d1 E+ j

* x2 C, p4 E% o; @' K+ h- O   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

lannier111

学习啦啊啊 多谢

石钰欣

学习学习了

lujin1236

我觉得就是

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。