lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点/ g: s* i$ I. E( {9 y$ K
; ?" o0 P( w. ?$ V  y
[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

juanjuan

不知道  没做过饭

歆怡

也想知道　了

小米2009

搜百度搜的
6 S9 S( f1 s5 T/ E3 p# v. I$ M' {' _- H  H! M) c  ?; y

! F- o4 E" ]; \8 V* y" T0 B' M( R- _# v马铃薯淀粉
0 t5 r4 I/ V- o, A. `% I. I　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小米2009

一样是百度( I, s  y# a$ P6 ?, v) E

! [; F# V! k# p1 T$ D6 d
& f; ^6 T: P! B　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，- O0 y7 n4 `# Q6 F
       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。% ^0 O7 q; C5 ?5 ^& k. S5 O
) i! k1 Z9 Q  O9 u. J
   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。+ i, _$ [- f, J8 q- J

/ W$ q# K- l2 _. S; Y   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

lannier111

学习啦啊啊 多谢

石钰欣

学习学习了

lujin1236

我觉得就是

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。