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1、锅里烧十勺左右的油（九勺食用油，一勺香油），油里放几粒花椒和虾皮。7-8成的时候，关火凉了备用。
, V6 t/ c, A3 \$ Q3 g; P" E8 f2、买回一斤肉馅，加一勺酱油，3勺水，我一般还加一勺料酒，一小勺盐，半小勺糖，2勺烧好的油。朝一个方向搅拌，直到所有东西都充分的混合，最好是筷子能立在里面。
5 u0 ]2 Z2 C: w3、准备蔬菜，如果是萝卜和白菜（如果是一斤肉就需要一个萝卜或小些的白菜）要先焯水，凉了后用一块干净布包着，将里面70%的水分挤出，剁碎；
3 ~, o c: r1 l2 }( Q4 f8 f我建议你包芹菜香菇的，这个简单，不用焯水：芹菜（如果是一斤肉就需要两根芹菜）先切成细丝，然后切成小丁。香菇4-5个，葱一根，姜一小块，一起切碎。
5 O3 s- j5 S- d, h% I4、将切好的蔬菜倒入锅中剩下的油里，搅拌，待油将菜封住后，调盐，糖少许。
% v% G" V7 t2 B2 ?" l5、最后将拌好的肉和菜混合搅拌（就在油锅里搅拌），然后尝一尝咸淡，一般饺子馅都要比我们平时的口味咸50%，做出来才味道正好，因为饺子皮在煮的过程中会吸味。
' N9 N) `# {9 X0 u1 q$ E3 O饺子皮在菜市场里有卖，买回来包就好了。（如果是买的饺子皮，陷就要调淡一些，比平时咸30%就好了，因为卖的饺子皮里面会加盐）! Q' t$ b. y6 [/ o1 j4 F, p
我以上的做法口味是三鲜为主的，会有稍许的虾皮味，希望对亲有所帮助。
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[ 本帖最后由 ally_ly 于 2010-12-22 12:53 编辑 ]
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发表于 2010-12-22 11:07
发表于 2010-12-22 16:00
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