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1、锅里烧十勺左右的油（九勺食用油，一勺香油），油里放几粒花椒和虾皮。7-8成的时候，关火凉了备用。$ I8 b2 H6 v7 {* ^
2、买回一斤肉馅，加一勺酱油，3勺水，我一般还加一勺料酒，一小勺盐，半小勺糖，2勺烧好的油。朝一个方向搅拌，直到所有东西都充分的混合，最好是筷子能立在里面。: [5 h3 e- T- t$ w
3、准备蔬菜，如果是萝卜和白菜（如果是一斤肉就需要一个萝卜或小些的白菜）要先焯水，凉了后用一块干净布包着，将里面70%的水分挤出，剁碎；
1 k# i: T, K! J我建议你包芹菜香菇的，这个简单，不用焯水：芹菜（如果是一斤肉就需要两根芹菜）先切成细丝，然后切成小丁。香菇4-5个，葱一根，姜一小块，一起切碎。
! s, ]* G& h2 b7 M0 ?4 p4 R4、将切好的蔬菜倒入锅中剩下的油里，搅拌，待油将菜封住后，调盐，糖少许。
( ?$ p5 w4 g5 O- i( ?, [ m5、最后将拌好的肉和菜混合搅拌（就在油锅里搅拌），然后尝一尝咸淡，一般饺子馅都要比我们平时的口味咸50%，做出来才味道正好，因为饺子皮在煮的过程中会吸味。
8 D2 {% \% U$ a6 \饺子皮在菜市场里有卖，买回来包就好了。（如果是买的饺子皮，陷就要调淡一些，比平时咸30%就好了，因为卖的饺子皮里面会加盐）9 j5 A S* J7 `0 |8 y
我以上的做法口味是三鲜为主的，会有稍许的虾皮味，希望对亲有所帮助。4 ^% X6 z. m# z ?3 F- r5 M
7 m3 v. |1 x3 C3 E4 K[ 本帖最后由 ally_ly 于 2010-12-22 12:53 编辑 ]
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发表于 2010-12-22 11:07
发表于 2010-12-22 16:00
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