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星期天23日单位同事从农村集市上买了猪前夹（猪的肩膀）（我婆婆说这个部位肉最好，肉好嚼，猪屁股肉很香，但小孩不易嚼），40斤的黑猪肉（粮食喂得，不是饲料猪）。
' M" o9 H; E6 L3 h9 L, s 1、第一步：给猪肉去骨（农村买的都不去的得自己弄），这个活我老公弄，当了一次屠夫，哈哈，去的不是很干净，弄了些排骨（第二天我们就弄红烧排骨吃了，很香） _7 R1 \; M2 ] ]& r
2、第二步：将肉切成大块，去皮。（皮冻起来，可以做肉冻）) Q5 ]1 I; B% {5 E% E/ N
准备的材料是：猪小肠2副、瓶漏斗2个，线一骨碌，川味麻辣料包3包。
3 b4 s3 v/ f$ y 3、第三步：猪小肠的清洗。这个步骤很重要，小肠很脏一定要清洗干净，先将肠子的外边清洗干净，将脂肪摘除，凉水冲，再将肠子翻过来（翻个边，用水冲肠子重力引导就自己翻过来了），翻的同时将肠子剪成2米左右的。翻过来后将肠子放进盆里放适当的面粉和油，揉搓清洗，再用凉水将面粉冲洗干净，用上面的方法再将肠子翻过来，备用。( d# {9 e! k0 z' c' }, x
[ 4、第四步：将去皮的猪肉，切成小块（放进漏斗里的小块）。8 [1 I& I# Q6 |1 v0 C
1 x+ a' Q! h. X& A z6 b 5、第五步：切好的猪肉，按照重量配比放入川味调料包（市面上有卖的），搅拌均匀，腌20分钟（时间不能太长，肉会硬，容易将肠子划破）
. }# l; h! X* `2 ^! E 6、第六步：漏斗的制作：咱们喝的饮料瓶剪掉上边就可以做成漏斗了。6 q& R' u* j+ d5 I# m
7、第七步：将肠子接到漏斗上，用绳子绑结实，就可以灌了，肥瘦穿插放入，肉撸到肠子底部，将肠子底部用绳子扎住，继续灌肠，整体不能太松，肉压实。灌好后，将香肠分段，15公分左右一节用绳子扎好，用针将里面的气扎孔放气。
+ d. B& a$ q7 r; f 8、第八步：灌好后，将香肠挂起来，风干几天，将多余的水分溜走，就可以吃了。: @9 B q' N" V, P; b9 I* E
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[ 本帖最后由 太子陈 于 2011-1-26 11:19 编辑 ]
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发表于 2011-1-26 09:18
发表于 2011-1-26 16:32
