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星期天23日单位同事从农村集市上买了猪前夹（猪的肩膀）（我婆婆说这个部位肉最好，肉好嚼，猪屁股肉很香，但小孩不易嚼），40斤的黑猪肉（粮食喂得，不是饲料猪）。
' X4 ]/ x7 S1 j) V# `% M! _ 1、第一步：给猪肉去骨（农村买的都不去的得自己弄），这个活我老公弄，当了一次屠夫，哈哈，去的不是很干净，弄了些排骨（第二天我们就弄红烧排骨吃了，很香）3 P: N+ q8 a7 l# b: M/ O' {
2、第二步：将肉切成大块，去皮。（皮冻起来，可以做肉冻）" }, D: v5 Y7 a6 |
准备的材料是：猪小肠2副、瓶漏斗2个，线一骨碌，川味麻辣料包3包。0 s+ @. X* l K ?
3、第三步：猪小肠的清洗。这个步骤很重要，小肠很脏一定要清洗干净，先将肠子的外边清洗干净，将脂肪摘除，凉水冲，再将肠子翻过来（翻个边，用水冲肠子重力引导就自己翻过来了），翻的同时将肠子剪成2米左右的。翻过来后将肠子放进盆里放适当的面粉和油，揉搓清洗，再用凉水将面粉冲洗干净，用上面的方法再将肠子翻过来，备用。
! i( t! Q6 b7 n[ 4、第四步：将去皮的猪肉，切成小块（放进漏斗里的小块）。
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% X" P; N- s6 Y+ c( \ 5、第五步：切好的猪肉，按照重量配比放入川味调料包（市面上有卖的），搅拌均匀，腌20分钟（时间不能太长，肉会硬，容易将肠子划破）0 L8 x/ }) Q3 o: `8 p
6、第六步：漏斗的制作：咱们喝的饮料瓶剪掉上边就可以做成漏斗了。. D8 q7 h# e# e9 n( H$ D
7、第七步：将肠子接到漏斗上，用绳子绑结实，就可以灌了，肥瘦穿插放入，肉撸到肠子底部，将肠子底部用绳子扎住，继续灌肠，整体不能太松，肉压实。灌好后，将香肠分段，15公分左右一节用绳子扎好，用针将里面的气扎孔放气。
; W: n" y9 A% K6 P0 N+ k. F 8、第八步：灌好后，将香肠挂起来，风干几天，将多余的水分溜走，就可以吃了。5 `5 n! j7 n7 g! E2 w
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[ 本帖最后由 太子陈 于 2011-1-26 11:19 编辑 ]
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发表于 2011-1-26 09:18
发表于 2011-1-26 16:32
