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星期天23日单位同事从农村集市上买了猪前夹（猪的肩膀）（我婆婆说这个部位肉最好，肉好嚼，猪屁股肉很香，但小孩不易嚼），40斤的黑猪肉（粮食喂得，不是饲料猪）。
) k. l, d/ [6 D5 l+ B8 i 1、第一步：给猪肉去骨（农村买的都不去的得自己弄），这个活我老公弄，当了一次屠夫，哈哈，去的不是很干净，弄了些排骨（第二天我们就弄红烧排骨吃了，很香）: M1 F- f) t) j1 P+ \$ i/ V
2、第二步：将肉切成大块，去皮。（皮冻起来，可以做肉冻）
; t8 R6 m9 n* d% V 准备的材料是：猪小肠2副、瓶漏斗2个，线一骨碌，川味麻辣料包3包。! s- x' T7 n* l8 |( M" F* s
3、第三步：猪小肠的清洗。这个步骤很重要，小肠很脏一定要清洗干净，先将肠子的外边清洗干净，将脂肪摘除，凉水冲，再将肠子翻过来（翻个边，用水冲肠子重力引导就自己翻过来了），翻的同时将肠子剪成2米左右的。翻过来后将肠子放进盆里放适当的面粉和油，揉搓清洗，再用凉水将面粉冲洗干净，用上面的方法再将肠子翻过来，备用。. Z0 t; K& V. _2 g! O* N3 Y
[ 4、第四步：将去皮的猪肉，切成小块（放进漏斗里的小块）。; N0 r2 w3 S8 t, D; u
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5、第五步：切好的猪肉，按照重量配比放入川味调料包（市面上有卖的），搅拌均匀，腌20分钟（时间不能太长，肉会硬，容易将肠子划破）
0 [% E" ]3 w$ E8 o; W& ?# E" L3 b 6、第六步：漏斗的制作：咱们喝的饮料瓶剪掉上边就可以做成漏斗了。% c9 K0 f- Z5 A8 Z: n
7、第七步：将肠子接到漏斗上，用绳子绑结实，就可以灌了，肥瘦穿插放入，肉撸到肠子底部，将肠子底部用绳子扎住，继续灌肠，整体不能太松，肉压实。灌好后，将香肠分段，15公分左右一节用绳子扎好，用针将里面的气扎孔放气。
! j& ?. l- }% n) p5 K( ]! O- Q 8、第八步：灌好后，将香肠挂起来，风干几天，将多余的水分溜走，就可以吃了。
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[ 本帖最后由 太子陈 于 2011-1-26 11:19 编辑 ]
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发表于 2011-1-26 09:18
发表于 2011-1-26 16:32
