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星期天23日单位同事从农村集市上买了猪前夹（猪的肩膀）（我婆婆说这个部位肉最好，肉好嚼，猪屁股肉很香，但小孩不易嚼），40斤的黑猪肉（粮食喂得，不是饲料猪）。: y4 J \6 D+ a9 n# a
1、第一步：给猪肉去骨（农村买的都不去的得自己弄），这个活我老公弄，当了一次屠夫，哈哈，去的不是很干净，弄了些排骨（第二天我们就弄红烧排骨吃了，很香）$ P t& z- ]; w3 c( b3 @% c
2、第二步：将肉切成大块，去皮。（皮冻起来，可以做肉冻）
x3 L, X& V: _6 q 准备的材料是：猪小肠2副、瓶漏斗2个，线一骨碌，川味麻辣料包3包。
V0 o' R0 ~. H7 g8 Q( W+ y 3、第三步：猪小肠的清洗。这个步骤很重要，小肠很脏一定要清洗干净，先将肠子的外边清洗干净，将脂肪摘除，凉水冲，再将肠子翻过来（翻个边，用水冲肠子重力引导就自己翻过来了），翻的同时将肠子剪成2米左右的。翻过来后将肠子放进盆里放适当的面粉和油，揉搓清洗，再用凉水将面粉冲洗干净，用上面的方法再将肠子翻过来，备用。
8 P5 _/ ^5 j; t4 c b( R" `& Y[ 4、第四步：将去皮的猪肉，切成小块（放进漏斗里的小块）。 f0 n) x( V _" d6 m
- b$ Z, p" Z, [ 5、第五步：切好的猪肉，按照重量配比放入川味调料包（市面上有卖的），搅拌均匀，腌20分钟（时间不能太长，肉会硬，容易将肠子划破）
/ s/ @8 b7 M1 [( q5 q$ M: H 6、第六步：漏斗的制作：咱们喝的饮料瓶剪掉上边就可以做成漏斗了。
4 m4 J# Q# N2 O7 u 7、第七步：将肠子接到漏斗上，用绳子绑结实，就可以灌了，肥瘦穿插放入，肉撸到肠子底部，将肠子底部用绳子扎住，继续灌肠，整体不能太松，肉压实。灌好后，将香肠分段，15公分左右一节用绳子扎好，用针将里面的气扎孔放气。# U+ y6 u8 i, F3 V8 F; w& }
8、第八步：灌好后，将香肠挂起来，风干几天，将多余的水分溜走，就可以吃了。1 ~0 ^* h, I; L, R# n6 h; o e
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[ 本帖最后由 太子陈 于 2011-1-26 11:19 编辑 ]
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发表于 2011-1-26 09:18
发表于 2011-1-26 16:32
