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天空中的云

雨嘉妈妈

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楼主

发表于 2008-10-16 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

宝宝的零食一直是我的头痛事情，她喜欢吃面包和蛋糕，可是外面的面包有面包改良剂，蛋糕加了蛋糕油，都是化学制剂，吃多了会对宝宝的身体造成伤害。+ s+ P! F; S, x- q# ^7 V( V9 T

自从有了烤箱，哈哈，宝宝吃到了妈妈自己做的面包，没有改良剂，没有添加剂，绝对天然，绝对营养
4 C7 x1 R8 P5 k7 ^
5 @+ C4 G' B1 b$ f [( ~
下面是配方：
面团材料：（面团方子取自蛋塔的“传统肉松面包”，谢谢哈～）) ]: k1 k2 l9 Z' A9 F
高筋面粉195克、低筋面粉90克、奶粉12克、细砂糖30克、盐6克、全蛋60克、水65克、汤种75克、酵母6克、黄油45克* w* T- Z/ m0 d5 w$ b' G+ ?
内馅材料：肉松、培根适量
做法：1、汤种制作：
粉和水比例1：5。取20克面粉＋100克水搅拌均匀，放入小锅中以小火边加热边搅拌，至65度左右离火（搅拌时出现纹路，面糊略浓稠），降至室温或冷藏24小时后取75g使用。
2、和面：( B' }9 c* _8 c( Q. n+ {$ o
干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入,慢慢揉进去，揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑)

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天空中的云

雨嘉妈妈

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沙发

发表于 2008-10-16 16:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、第一次发酵：$ \. g4 d; C s
揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2、5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)% b8 |; y9 j* x* ^
(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵), w$ |! M" e7 j" l# I# I, r

5 s4 j$ Y- p7 L1 z/ J4 N
4、排气、分割、滚圆：发酵好的面团取出,手抹干面粉稍稍按压使面团大部分气体排出，然后分割成9份,滚圆,盖上湿毛巾醒10分钟左右；
5、包肉松馅、卷培根：
肉松面包：包上肉松后收口，翻转，排上烤盘* y7 C6 b. E1 s- N6 ]5 Z! x
培根面包：擀成长条后放上一片培根，然后由上向下卷起，收口超下；用刀将表面面皮划破，露出里面的培根。

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天空中的云

雨嘉妈妈

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板凳

发表于 2008-10-16 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5、第二次发酵：整理好形状的面团，排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵,约45分钟发至原来2倍大左右即可（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
6、刷蛋液、撒芝麻：发酵完成的面包表皮刷一层过滤后的全蛋液，撒上黑芝麻（培根包没有撒）: q- N& A8 S: d4 L( H: K: Z5 a$ c
7、烘烤：烤箱预热170度,烤箱中层,表皮上色后可把温度调低至150度，共20分钟左右。（时间长短视不同烤箱调整）) R. f, u$ ^+ L$ E9 F: b

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地板

发表于 2008-10-16 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好学习一下！:wanwan18:

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蓝色风信子

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发表于 2008-10-16 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 培根在那里买的呀？多少钱？

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发表于 2008-10-16 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好棒，用的什么烤箱，想买一个了。
能干的妈妈！:wanwan18:

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发表于 2008-10-16 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

培根麦德龙有卖的:wanwan21:

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发表于 2008-10-16 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79:

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童夕

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发表于 2008-10-17 09:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79: :wanwan79:

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10^#

发表于 2008-10-17 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那个培根面包看起来好香！想吃！:wanwan59:

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天空中的云

雨嘉妈妈

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发表于 2008-10-17 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

培根在炭市街有的买，一般都是1-2公斤的，如果妈妈们想要我们可以一起团购大约20元1斤，麦德龙我昨天去看了要52元1公斤，而且很肥

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发表于 2008-10-17 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要学习了:wanwan60:

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惟慧

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13^#

发表于 2008-10-18 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan59: 学习啊

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14^#

发表于 2008-10-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好复杂啊！:wanwan37:

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开心豆

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发表于 2008-10-22 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习学习:wanwan79:

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