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100道超级简单菜谱（整理的很辛苦哦），不用发愁今晚的晚餐该吃 ...

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llawk
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1.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。 制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。
9 M& |2 s! K8 E9 A4 a0 O(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
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5 A2 ~2 b- i3 p/ o" Y' h; T2.炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。, E0 K: t0 P! o! H* z  [3 p  q
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3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 3 E. E2 L$ W# b9 h2 N- w. j
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4．芫爆肚丝 主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
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5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
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6 G9 g' x- l6 o6.拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。$ t& G$ I% |- H4 k. n( @

) d- X4 h& _- W7.锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。 特点：甜酸味香，酥脆可口。
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8.酿茄子 原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。; g5 G4 O7 _  Y5 H" h7 ~
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9.汆白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。
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# g: n( d& f0 E10．金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。 调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。 做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。
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& w& Z1 ?( b: w/ c11．焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 特点：外酥里嫩、味香可口。 - X: J3 z5 C) l
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12．煸白肉 主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 特点：滋厚味浓，肥而不腻。
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13．炒鸡蛋青椒 主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。 % E# ^' e; q, P$ F

% u  B! z( f' Q% j( k* v0 Q1 q: O14．葱爆肉 主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。 特点：肉嫩葱脆，清香味美。2 ?% V9 s* a9 T4 Y7 |0 N- i3 N
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15．炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）. U4 E! j# A7 w8 A" _2 s0 A% X/ ^

- ?9 J0 f* ^$ T; g16．溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。 特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。3 \7 u3 a2 t- p. k
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17．炸虾球 主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。 特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。0 Z5 f& @5 J- v; j& \! o/ C2 K
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18．白肉火锅 做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。   S! k6 {, r  o  w

! u6 f, q0 L; X3 n' B19．水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。$ ]+ {1 h+ m. M# ~

9 u# P6 B8 z- `7 u% y20．软炸肝尖 配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。
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发表于 2008-6-21 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41．茶叶饭
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将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。
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42．姜汁牛肉饭 $ ?- `" R# s) |) [3 h7 R
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将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。
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43．洋葱饭
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将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。 , \# _- ^3 s& \1 e; w6 s5 Q
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44．黄精焖饭
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将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。
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45．扬州炒饭
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少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。 + ~. R, m0 h# @' @3 S( ^+ w# s

! U. g* ]; f; f$ ^/ s4 ^3 s1 D46．鸡丝面 3 E" r/ h! V& i. ], }
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挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。 ) r3 O, _3 O: x! D

- T+ {; ^6 V0 U5 l8 H8 p47．担担面 2 V* `* U! x' [3 P# Q7 a; |: S

: n5 L/ T3 M2 i  r8 V+ p用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。 ! _4 m$ I+ m' _) W  n
做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。 3 o+ t& `9 v! L  i4 c( P1 F
特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。 8 \0 N! Q0 z# F" u+ L4 T

; _8 |( s; ?& ]% o# n& |% r: v# N48．木樨炒饭 3 _0 z0 X- u& y+ i1 h0 M1 U, K% |

( _# O4 |+ v( q7 z" M用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克。
6 E7 O; w, X9 O' |7 v( [+ b做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。（2） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。
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, j. I9 C) C  Y: X- Q49．磨菇炒饭 8 j  i- x2 S5 f. ~4 A/ W5 b/ D
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用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。
  o; y+ N3 O' K+ _2 P做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。 $ }3 \  C; o  K
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50．肉饼 9 l. m) ~2 H* S. i' q0 _( w/ U9 k/ A! V

" |1 p1 c5 t' V. Q5 H将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。
6 p1 z2 h# U& a' @. ?) K
4 P$ E8 m1 d/ F3 T51．水煮牛肉(一) 9 r: c0 K9 l& J
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原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。 : c" R4 o& }) E$ G
制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。 , S( X. I& a$ n" F

7 {% [& L+ b4 y1 ?4 v8 K* \52．水煮牛肉(二) 1 X; M  E. o/ W1 I4 N2 B3 E( v: s
' w6 p; w* _# G- X$ K
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。
5 x3 t0 a6 _7 n7 a, w做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。（2）锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。
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# {9 _" j  _4 g0 r( `' F7 r7 \) N53．土豆烧牛肉
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. Z+ b4 U# ^1 h9 Y0 H4 P( J主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。   K& x& k* W. A2 N
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。
: [2 E3 H, s5 E$ b" [! c2 H特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。
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  X. E# ~, @8 [% ^" ?! c* f54．葱爆羊肉
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8 o  ~! W- m* m/ P) H, d9 B主料：羊肉片250克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。 7 h/ x8 f. q( b- ]+ p
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。
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55．干煎牛排 / @; h0 \6 E  K0 T2 E
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主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。
7 t4 \# U4 k2 {1 d做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。（2）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。
1 Y9 c5 X* I& H# f/ w7 [4 @2 J# }特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。
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56．米粉牛肉
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* ~- M' @3 w* ]; V. a: a主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。
0 G) j. _) ^- ?4 x' G调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。 - f3 I3 c# A9 C- F' G  C( }
做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。
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: G# e# n( y2 Z$ a57．清炖牛肉
4 b; G8 v6 e4 M2 ]9 h
8 p9 y3 c# ?* U/ k4 P主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克（装入小袋），葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。
7 B3 U- L+ e5 E$ }6 t; F做法：将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。
" d  t$ H6 T( s8 e$ D# M* k1 X  r4 {! {0 |8 B
58.扒牛肉条 3 y( x/ O* k6 }7 M  t5 y
- ~0 j) X" l! [. A
原料：熟牛肉。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。
% T9 b: U! D% f  d制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。
% M8 M4 a. ?0 g+ r8 Y  ^' U( H( T9 Y# n- t: V$ C" c! Y
59.清蒸八宝甲鱼 % S/ R' \$ E  `! F
" \! h( @9 F# h
主料：活甲鱼１只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。 ; N8 ]' s" Q$ [( p! P- L& B# @
做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
: F* c$ Z6 U/ N( e特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。
! u; c7 m' ]2 j2 R0 v% s$ u
' Q, M3 l) N0 X60.糖醋排骨
0 D' R2 b! ?4 [0 B( F  A( x2 S, [7 g; \5 ~* M
主料：猪排骨肉。配料：酱瓜。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。 5 Q. Y$ J! P. D  K- f
做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。
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61．炖鲫鱼
' Q% h) a  b5 j0 g8 S  r1 Y+ d* `% |8 m- A* O! X) s' u3 D
原料：鲫鱼，大萝卜。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。
. J9 r8 p$ p& i- D制法：(1)去掉鱼鳃、內脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。
3 o' [# U+ N  ]7 ~+ T特点：色泽乳白，味香汁浓。 + N6 P" T, ]) H& k# _; c& H

% D4 `* A, [9 y2 R8 F2 \62．干煎黄花鱼
0 z' q6 _4 b5 g2 i2 {6 S% B: Z2 R. y7 C0 p% O' h7 v. O2 X
主料：黄花鱼（约500克）。调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉适量，韭菜五钱。 ! t6 {$ }: M; P: X
做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。（2）葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八分长的段。（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉，放入勺内煎。两面反复煎成金黄色，加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入鱼盘。   E% x+ a2 G5 H
特点：鲜嫩适口，滋味醇厚。 : O6 C# b0 ~) s% S! r9 k/ {

- z' p! j  ^3 o' S63．酱汁鱼 6 H6 t1 t$ n( i3 J, e+ E; h

# M% M. a" b/ t! O% P主料：鲜鲤鱼一条（约600克），三肥七瘦猪肉50克，冬笋、豌豆各25克。 ; c# G& t- Q. b; l# x  y
调料：食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉。 ! K6 z. o* [) b% B4 u; H
做法：（1）将鱼刮鳞去鳃，开膛去内赃，细净后在鱼两侧呈十字剘棋盘形刀花，用酱油、绍酒腌10分钟，下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出。（2）将猪肉、冬笋切成4毫米见方的丁，葱、姜切末，蒜切片。（3）锅上火加底油，用葱、姜末炝锅，下肉丁、冬笋丁、面酱炒，烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐，下鱼添汤。用旺火烧沸，撇去浮末，转小火烧至肉烂汤浓，下豌豆、味素，旺火收汁将鱼铲出，再把余汁勾芡，淋香油出勺，浇在鱼上。 ; s* ~% m6 r- @) H  z
特点：酱香浓郁，鱼香肉嫩。
6 b7 D$ r2 b- b" i2 Q* u% L6 F& ?7 N3 {3 \- U; _8 X
64．酥鱼
; B) U4 Z6 d9 `) u
& n' k# {& V- t主料：3寸长的鱼8~10条。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。 - e; q0 B! l, |2 N6 o$ q! N
做法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里，加盖烧开，再用小火炖至鱼刺酥烂即可。 4 A1 H5 ?9 O4 b. G$ o
特点：骨、肉可同食，营养丰富，是儿童、老人的保健食品。味道鲜美，香酥可口。
+ l1 `9 V: K/ s7 L% `  F7 y( n' F' o5 j1 O% S6 J, [; l3 }
65．青椒鱿鱼丝
' N/ [' _& K$ @( ^6 _6 G& O
$ {1 Y* z7 G! W. }' P主料：青椒250克，鲜鱿鱼250克。调料：豆油，精盐，味素，绍酒，水淀粉，鲜汤，葱，姜。
7 U7 @: ^( @: g7 E: B做法：（1）将青椒切成细丝；鱿鱼细净用刀顺纤维走向剘几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用。（2）将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下。（3）用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁。（4）坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。 ) Q" w% Z& B" T6 q  n
特点：脆嫩滑润，清香爽口。
7 C6 z# e7 m& P: p$ N6 \# u7 X: {
66．熘虾段 % M9 ^" P! A) W8 [

% s& {+ b& K: f5 b主配料：大虾一斤。豆油75克，酱油15克，料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末适量。
8 a! u1 C* z$ u& k2 h做法：大虾用油、酱油、料酒、味素、盐、淀粉抓匀煨好。用酱油、料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末对成芡汁。坐勺加油，烧至七成热下虾段，炸至金黄色捞出。炒勺加底油烧热，勾芡，将虾段倒入颠翻几次即可。 5 h/ [! H. x4 f+ z0 m% U% l

' ~. {/ Q+ @0 e) g67．盐水虾 * u+ z" E  f, z4 {* c! V

; V: U) X* H' h# p0 ~5 G主配料：大虾450克，盐25克，花椒1克，葱、姜各5克，黄酒25克。
) i/ ]- ?) n: ~+ p/ V7 }做法：大虾剪去须、爪，洗净沥干。锅上旺火，放水500克烧热，加葱、姜、盐、花椒，用勺将水推转后将虾下锅，加黄酒，水再开饰野?悴去浮沫，连汤出锅。
! A) ^3 z1 y1 d/ X9 G& q) f( Y+ _# b; ~
68．怪味拌鱼
* r% o9 z4 T4 u9 r& k% Q% ?' t+ }0 a3 f# z/ ]& w8 r* y
配料：小鲫鱼20尾（共约500克）。调料：姜片15克，葱段15克，料酒30克，精盐6克，味精1克，芝麻酱10克，香油15克，酱油20克，醋15克，白糖15克，花椒面1克，红油40克，辣椒油10克，姜切米10克，蒜末10克，葱花10克，熟芝麻3克，熟菜油500克（实耗80克。） ) R+ \  N: W  [( r3 k# E
做法：（1）鲫鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏，洗净，沥干水份，盛入容器内，加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀，腌渍30分钟。(2)净锅置火上，放熟菜油烧至五成热时，放入鲫鱼慢炸3分钟，捞出待油烧至六成热时，再下鲫鱼炸至酥脆，色呈金黄时捞出。（3）芝麻酱盛容器内，加入香油慢慢的解散后，将白糖、精盐3克、花椒面、姜切米、蒜末、味精、酱油、醋、红油、辣椒油、加入搅匀，倒入酥鲫鱼、放入芝麻酱拌匀。食用时捡出鲫鱼装盘，撒上葱花。
( V. B3 p  O" J5 t特点：鱼肉松脆，鱼骨酥软，咸、甜、酸、麻、辣兼有，姜、葱、蒜香浓郁。 . W5 ^. F  p' }$ Q3 @2 S4 q

9 M% u2 C2 ?# X) h! ]69.茄汁鱼条 % s! n% l9 n1 [3 o2 U

& e7 a2 j2 Z2 c+ a) x- d2 ?配料：净鲤鱼肉500克,番茄酱35克。姜片20克,葱段40克,沸水200克,精盐10克,料酒50克,白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(实耗80克)。
9 @4 l; X, \% O; P7 M1 D# L+ ~做法：（1）将净鲤鱼切1厘米见方、6厘米长的条盛于容器内，加盐5克、姜片10克，葱段20克、料酒30克，和匀腌渍20分钟。（2）净锅置火上，放熟菜油烧至六成热时，放入鲤鱼条炸熟，色呈棕红时捞出。锅留20克底油，下姜片10克、葱段10克暴炒出香味，用手勺将葱、姜推一边，下番茄酱，慢火炒至翻沙，冲入沸水，调入精盐5克、白糖、料酒20克烧沸，撇去泡沫，熬3分钟。捡出葱、姜，放入鱼条，改小火。汁水快干时加味精、香油，翻转起锅装盘。 * D6 ^# y; e0 _8 P* P. M+ G
特点：细嫩香醇，鲜美可口，色泽红艳，略带回甜。 + z- C& N% l" c' d7 I- ^0 I5 T
2 i+ p5 l4 E1 B/ `1 o
70.软酥鲫鱼
8 @$ c% ~! A4 n
3 [* r  W0 X  y0 |配料：活鲫鱼20尾（约一公斤）。调料：姜片50克，葱段100克，清汤500克，醋15克，料酒100克，冰糖30克，花椒2克，青果4个，精盐8克，酱油10克，香油250克。
4 k7 u5 t4 V* F' c6 J: U2 {做法：将鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏，洗净，沥干水。净锅置火上，用姜片抹匀锅面，端锅离火，用姜片平铺锅底，上面再放一层葱段，将鲫鱼头向外、尾向内摆在葱段上；鱼上面再铺葱段，冲入清汤，下入拍破的青果、醋、料酒、冰糖、花椒和香油。锅置火上烧开，改小火保持微开，3小时后加盐、酱油，继续以小火收汁，至汁干油亮时离火，冷却后装盘即食。 ' W. E5 R8 {! q) q
特点：色泽棕红，肉质细嫩，骨刺酥软，味美香醇，微带回甜. $ T. K2 h! \" T) v2 y) e8 [
! u& N+ c% \" I. X8 e
71．麻婆豆腐 9 d5 O6 j$ w+ n0 p1 @

# J7 I  f! B6 o3 a$ z主料：豆腐二块，猪肉馅一两。 7 R& \3 \5 i5 c' i+ d
调料：花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。 6 Q6 w( s1 C( W" c  K" f
做法：（1）豆腐切成四分方丁，用开水烫透捞出控净。（2）榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开，挤净水，加二钱葱白剁碎。（3）炒勺放八钱油烧热下辣椒丁，见微红时，下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油煸炒透，再加两手勺鲜汤和豆腐，用慢火焯透后，加味素用水淀粉勾芡，淋香油出勺。
# s3 r' I! z9 G3 t8 U特点：麻辣鲜嫩、味香爽口。 : E2 n; ^) a; p' m% F" W0 h" d
% ^- _4 |& t% {8 U. t$ _0 c: m
72．溜豆腐
9 l  x. X1 `+ E' r, x6 l9 l* S: D, V( _- k
主料：豆腐两块。配料：胡萝卜一两、油菜一两。调料：酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少许。 ! n7 m8 I+ U* c: ^8 n: |# O
做法：（1）豆腐切四分的块，胡萝卜和油菜切薄片，均用开水烫透，捞出控干。（2）炒勺加八钱油，烧热下葱姜、花椒面、酱油、味素，添一手勺汤，调好口味，用水淀粉勾芡，放入主、配料，颠翻均匀。
- R0 ^& p4 F- O9 W  q6 x特点：软嫩适口。 8 i' {( j/ B) Y: B5 y

0 c8 q) L1 X2 s' F" j5 E73．蛋黄豆腐
- k  p+ K- T& l2 }  e$ e
+ T- [! U  D9 t主料：豆腐4块，熟咸鸭蛋黄2个。调料：精盐2克，味素2克，料酒、淀粉、花生油适量，鸡汤、葱末、香油少许。
" }$ a& Z9 X6 {$ D' e- U  O# S  i) S! \做法：(1)将豆腐片成一寸厚的片，锅上火烧热加花生油，再将豆腐下油，两面煎成金黄色出锅。（2）锅留底油烧热，下葱末炝锅，豆腐下锅煸碎，烹料酒，下精盐、味素、添鸡汤，烧开后勾芡，将鸭蛋黄下锅，研碎，加香油搅匀。 9 ^1 z8 a$ S) X# m) l. y3 c

$ i5 S5 f- I3 M; K% Z74．软烧豆腐
# K0 j, R2 a: U  m0 a% t9 L+ q# x
主料：豆腐750克。调料：白糖100克，酱油15克，清汤150克，葱姜丝5克，料酒5克，味素1克，花椒油5克，花生油8克。 1 k  Z$ w3 G* F8 G! `- D' M
做法：豆腐切丁，用沸水煮透捞出。炒锅上火，加花生油、25克白糖。用小火化糖，放葱姜丝和豆腐清炒，再加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖，边炖边晃炒锅，防止糊底。汤干时淋花椒油、撒味素即成。 , T5 G% u  }- U# L/ Z8 I4 a$ P% Q

, W$ Y$ ]& v- e" O7 y* N( f75．海米烧豆腐 8 e) [% [+ |5 {+ v& D

' Q; g1 H2 `( ^主料：豆腐250克，海米15克，酱油25克，盐2克，白糖2克，葱姜末各10克，花生油35克。 * q/ G+ Q8 v1 c" S
做法：豆腐成块用开水烫一下捞出，海米洗去杂质。锅上火，加花生油，下葱姜末炝锅，放入海米、豆腐和水，烧开后加酱油、盐、白糖，盖锅盖，用小火煨10分钟即成。 5 a0 |0 Z' F' A" [, P3 c6 M3 H- ?
. @& H2 a/ }! C2 i* ?
76. 清炖豆腐白菜粉条 3 r! a8 o! @$ m1 x1 j# c- ]8 Q. R

% G+ x" {. G4 I% k4 Q5 H主料：豆腐500克，白菜250克，粉条50克，清汤500毫升，葱、姜、料酒、盐、味素、油各适量。 ' N& z8 E4 g$ m. V0 k1 I& B
做法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味素，再放白菜、粉条，炖至熟软，出锅时淋明油即成。
' w: J5 I/ T4 A5 e3 d
" ]. s6 p% g( a77.蘑菇炖豆腐
/ {* k1 s8 D2 |3 v; {0 j& C$ _) ?1 m8 x& C
主料：豆腐500克，鲜蘑菇50克，青笋少许，葱、姜、盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少许。 8 u( S1 r$ [* |! b3 k1 f
做法：将豆腐切成小方块，下清水锅内加料酒，用旺火煮一下捞出控干，鲜蘑菇和青笋切成小片；葱、姜拍破。大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋，然后放豆腐，用大火烧开，改小火炖20分钟，放味素，淋香油出勺.
& p# K9 m% r% G/ U! ]6 A6 g8 ~& c: y1 a
78.红白豆腐 - C: P% T; l; E; r! h3 c" U
5 y% N( X, c& R# i" @, ^9 x# `7 w- r. s9 }
主料：豆腐十块，熟猪血四块，猪瘦肉100克，熟冬笋15克，油渣50克。调料：绍酒5克，酱油10克，精盐3克，白糖10克，白胡椒2克，熟猪油75克，鲜汤300克，水淀粉5克，葱段5克，味精少许。
) v4 Q5 n" ]  Y' `) p做法：砂锅上火，倒入猪油50克，烧至六成热放葱炒几下，加鲜汤、豆腐丁、猪肉丁、猪肉丝、冬笋片、油渣，再加料酒、酱油、白糖、精盐，烧沸后，放味精，用淀粉勾芡，淋猪油，装盘撒上胡椒粉。 . t# t! q1 _5 _) N

6 v, v+ V7 Y3 f8 s8 d4 j$ T# j79.熏豆腐
8 B- y% N& h, K, A; X; ]5 r3 o" `' `* C4 v3 U, _; z
主料：豆腐1块,净桂鱼肉100克,鸡蛋100克。调料:精盐、味精、白糖、葱末各少许，姜末5克，茶叶25克，木炭、锯末适量。
" G8 L$ e% Z+ O5 h做法：（1）将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水，将葱姜末放入，泡半小时后用纱布挤出汁，制成姜葱汁待用。（2）将鱼泥用葱姜汁懈开，加盐、糖、味精，搅成泥糊，再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀，放入平盘摊平，入蒸锅蒸熟，晾凉切成小豆腐块。（3）锅内放一小铁罐，装入烧红的炭火，撒上锯末和茶叶，待冒烟后装上蒸屉，码上鱼豆腐盖上盖，熏半小时后取出，晾凉切片装盘即可。
+ M) v0 ~( R$ o3 _9 m4 k1 V: P特点：软嫩鲜香。 ) x9 U1 O. f; {) ^, d* i# u/ Y0 ^( o

+ \' J$ H  b" O- n80.豆干肉丁
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9 d9 o8 Z* X9 G% A) h" ~! k% c8 {主料：无皮猪肉300克，小方干100克，酥花生仁50克。调料：葱段30克、姜20克，花椒20粒、蒜泥10克，姜末5克，花椒面5克，辣椒油5克，辣椒3克，红油50克，精盐8克，味精1克，白糖5克，醋3克，熟菜油250（实耗12克），沸水1000克。   ?& a5 f5 r+ q( r0 [; X3 e3 V
做法：（1）猪肉洗净放入有老姜、精盐4克、花椒粒的沸水锅中，用中火煮30分钟，离火稍冷取出，切成1.5厘米大的方丁。方豆腐干切成败厘米大的丁备用。（2）净锅置火上，注入菜油烧至六成热，放豆腐干炸至刚刚浮起，捞出沥油。（3）将精盐、花椒面、辣椒油、辣椒蒜泥、姜末、红油、味精、白糖、醋盛入碗中调匀，再将肉丁、豆腐干丁、酥花生仁、葱段放入拌匀装盘即可。 4 i5 t# U# g' n  ^
特点：质软脆香，麻辣回甜。
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81．五丝咸菜
& v+ _5 `% [6 v- O
: `# [, z. z) P3 R主料：黄瓜，青椒，小葱，干豆腐（或豆腐干）切丝，香菜切段。
0 q  t. {  r8 C) v& O' ^' Y2 O& U  r做法：把以上各种料放入盆中，加面酱、精盐腌制六、七个小时。吃时加味素、香油拌匀。 : o6 Y+ j2 h' \, [/ P# x$ F* T* N6 p
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82．五香辣萝卜皮
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主料：萝卜皮五公斤。调料：五香面，酱油，盐，味素。 2 O' I; \" Y' h* |
做法：将萝卜皮切成丝或小块，配料泡拌，两小时后即可食用。
4 a+ S) |, r; f; z- r( v特点：五香辣脆。
! U) T4 W$ e. O! H8 f
' m: _; o( Z5 }- w* F+ [83．冰琅萝卜
' n7 q- J2 |- U) I: ^) ]( Z& g2 w4 q8 Q! ?6 J+ O
主料：心里美萝卜5公斤，糖500克。 3 A7 W8 q1 S8 h; U3 l
做法：将萝卜洗净修好，切成丝，拌入白糖调匀。 0 f8 g' V5 G* ~
特点：味甜，色美。 " F) `  v2 W- U. ]
; J5 ^' A3 T2 i  Q  J2 n
84．辣萝卜丝干
0 w6 I# o. F* U8 H8 h5 C) q: I
主配料：萝卜5公斤，生姜、辣椒、五香粉、盐适量。   s  K  i. X2 Z# g) J: h
做法：萝卜洗净，切成丝晒干，然后与生姜、辣椒、五香粉、盐拌匀，入缸密封缸口，15~20天即可。
. {! n4 |# q7 h- u特点：五香艮辣。
! F% J, m+ S  o( x5 y% q/ t8 Q+ ?8 g! y3 Y
85.拌辣白菜 2 o" i" f/ P# N0 g, \  Z# z, m& b
: ]) Q% k! v. _+ {( C
原料：白菜、干辣椒。调料：盐、香醋、白糖、香油或豆油、花椒油、味素。
/ n/ \. C& Y4 d' p制法：(1).白菜洗净，去掉老叶，顺长切二分宽的长条。加盐腌一小时，取出挤净水，切一寸长段放盆中。(2).香醋、白糖熬汁，晾凉后倒入白菜中。(3).干辣椒用温水泡五分钟，捞出挤干，切细丝。大勺加香油或豆油，把切好的红椒丝放入勺内，炸至酥脆时倒出。(4).把花椒油、红椒丝、香油、味素和糖醋汁放入白菜中，拌合均匀，放冰箱中腌5小时即可。 $ L3 x+ N+ e& }
, q$ E0 |% c! M! H+ }+ N# I
86．糖醋甘蓝
7 H7 v1 @  C) m' a- N. S$ D
9 X9 S; _+ d' R7 E主料：甘蓝一斤。调料：红辣椒三钱，香醋一两，白糖二两，味素三分，香油三钱，精盐适量。 9 Z$ V3 |2 v; K. x" V! f$ m. ]6 p
做法：甘蓝切一分宽、一寸长丝，用开水烫一下，过冷水，挤净水放盆中。（2）红辣椒切成丝炸成辣椒油，和上述调料一起放入甘蓝丝中拌匀即可。
, a6 V/ l; _6 i$ M% R7 N/ y
' y) H+ l0 ^! m: ?7 g87．拌双丝 0 C4 J7 J5 Q1 j- u/ t; w
( s0 h5 F0 \7 v5 K% P) R' G
主配料：白梨250克，白糖50克，香精少许，山楂糕50克，米醋3钱。 6 c8 E0 r7 i* J* X8 Z' E! s+ K
做法：（1）将梨洗净去皮、去核，切成二分粗的丝，山楂糕也切成二分粗的丝。（2）将梨丝摆在盘中，山楂糕丝撒在上面，然后撒上白糖，浇上醋和香精即成。
' t8 y$ W- s' x- s' Z0 R3 i9 e特点：红白双艳，清香甜酸。 , Y( c; l7 ]6 g+ w

0 [- R  r# ^8 L  ?7 x88．糖水白萝卜 : R5 r- @- v$ Q* A
) b4 t* m6 p( B( G$ n- y7 y
主配料：白萝卜2000克，白开水1500克，白糖500克，白醋200克，盐50克。
' s3 V1 E% ?2 M; m* C( _6 q( m4 x做法：白萝卜去皮切片。白糖放盆中用开水沏开，凉透放盐、醋、萝卜片，腌制12个小时即可食用。 5 Q, k, R; j. a3 g- V8 z. u' P8 e
" W* G7 E! ~  R* F
89．糖醋青萝卜
- O. y9 f/ K0 Y/ c0 G- L2 O4 B% G8 d
主配料：青萝卜一个，山楂糕、白糖、醋适量。 : ]' c4 z: F6 q+ V9 F
做法：将青萝卜去皮，洗净，切成细丝放在盘中，再将山楂糕切丝放在萝卜丝上，最后再撒上少许白糖，淋入食醋即成。 & r! K8 Y1 e, K3 K# G7 Y( \3 k( J8 X9 V
特点：酸甜适口，清香脆嫩。
4 k  C7 x# d1 W$ j9 d: q2 z" V/ ~
* c' ]$ g  \4 h8 j1 E& @  R5 q1 a' v! D8 L5 i) T6 e* I6 c
90．糖醋洋白菜
+ C; n. D2 l$ L9 U- p! i: G8 ~8 t* x, N9 {
主配料：洋白菜250克，糖、醋、盐、淀粉、干辣椒丝各适量。
, k/ \1 G" J5 L3 D7 g: G做法：洋白菜洗净，切成小块。用糖、醋、盐、淀粉加水调成糖醋汁。锅放油烧热，放入洋白菜翻炒，将熟时倒入糖醋汁，迅速翻炒。浓汁裹在菜上出锅。爱吃辣的，可将红辣椒丝同炒，更加提味。 ! |) \( T8 F: y/ n
91．鸡蛋豆腐汤 $ _2 w1 j1 k: m' p4 [0 o
: y: W  H# M2 G
原料：豆腐300克，鸡蛋2个，番茄25克，瘦猪肉50克。调料：紫菜、鲜汤、味精、酱油、精盐、姜末、芝麻油、湿淀粉。 . _! s" w5 v2 o* }: K0 O
制法：(1).瘦肉切成小薄片，加适量淀粉，拌和均匀；鸡蛋磕在碗内打散；番茄去皮去籽后切成薄片；豆腐切成小片，用沸水汆一下，捞出沥尽水。(2).锅内倒入鲜汤，放入豆腐片，肉片略煮，放入番茄、紫菜、酱油、精盐、姜末焖烧后，将鸡蛋淋入汤内，加味精，再浇上芝麻油出锅盛碗。 7 v, W4 {/ q- S( X' E& F
7 x0 ]) Z* l8 E
92.四色汤
6 p+ W/ p0 |, y% N3 @
. L! A3 i2 g! R- D9 Y原料：鲜蘑菇1公斤，紫菜50克，虾皮50克，鸡蛋10个。调料：香油100克，精盐50克，味精10<克，葱花50克，水5公斤。
; D) q( k# O" h% O# E做法：蘑菇洗净撕成条；鸡蛋搅匀。锅水烧开，放鲜蘑菇、紫菜，再开后淋入鸡蛋，放虾皮、葱花、香油、精盐、味素，盛入大碗。
$ l( I# }0 e) v$ H- J! \
7 w7 T* B1 i7 P; L  a93.萝卜豆腐汤
% a5 V/ V/ k& L: [1 E5 R, U/ t9 s0 ~# S' y- Q
原料：豆腐2块，大萝卜400克，豆油15克，精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。   {& k9 t/ J  u- `; s
做法：把萝卜洗净去皮切丝，放入开水中焯一下，用水投凉。把豆腐切成粗条，香菜洗净切成末，大葱切成细丝。勺内加油烧热，放葱丝炝锅，随即添水，放入萝卜丝、豆腐条用旺火烧开，见萝卜丝已烂及汤汁乳白时，加精盐和味精出勺，装入大汤碗，撒上胡椒粉和香菜末。 + k0 }7 O: `+ |& ]+ ^" ?
* N1 I: r: e* N0 X
94.猪肝红萝卜汤 4 v) i$ @& a) o1 d8 Z

- C: ~3 P* k( j$ f原料：红萝卜250克，猪肝100克，油盐酌量。
' u) z7 `; \4 f& v, U& I' l做法：猪肝和红萝卜分别洗净切片。用适量清水先放入红萝卜煮一小时，再放猪肝煮片刻加油、盐调味即可饮用。 * h' Y% q. I0 ~) @
$ A) E2 a( R+ Z. {
95.黄瓜汤 ' g& ^% J9 Y9 u

+ N) X$ f$ U0 n: l+ e8 P" f原料：黄瓜200克，熟花生油75克，番茄1个，鸡蛋2个，精盐适量，味精2克，素汤1000克，葱花10克，香油10克。 ! D2 {1 E/ g' M3 _; k7 T% q
做法：黄瓜去皮切薄片。番茄用开水烫一下去掉外皮、去籽，切片。鸡蛋磕入碗内加盐打匀。锅上火加油烧热，将蛋汁煎熟。锅加油烧热将黄瓜下锅略炒，添汤、加盐，烧开后再将煎蛋及番茄下锅，加入味精，出锅装碗，撒上葱花。
5 e. S* Z( p5 ~6 J! n4 l8 V9 d! {7 k0 }" g& |  f
96.黄豆猪蹄汤
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2 ?5 ]4 [  _; K- Y. b  V原料：猪蹄1只约750克，黄豆150克，黄酒、葱、姜、盐、味精适量。 4 e. P" e7 q' j* P9 }
做法：猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮去浮皮，加清水、姜片煮沸，撇沫，加酒、葱和泡开的黄豆。加盖用文火焖煮半酥，加调料再煮一小时。此汤能治产妇乳少、大便秘结。 , d0 m+ D. x, f# R$ [+ u9 f2 @' V

" e. j2 d9 i5 N# v! _3 J- C97.芙蓉海底松
1 K# }4 i. H% i$ z2 I
8 C0 \: M4 i$ P原料：海蜇头300克，鸡蛋清5个，豌豆苗35克，清汤1000克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
8 E% j9 F5 b$ U& u/ j* ?0 e1 z; B做法：（1）海蜇头洗净，放在盆内用沸水冲烫，沸水漫过海蜇头浸泡，水凉后将水再次加热再冲入盆内，反复四次焖泡，海蜇头即发好。（2）豌豆苗去根，洗净。蛋清加点水用筷子搅散，加盐少许，上屉小火蒸15分钟既成芙蓉蛋。（3）海蜇头切成薄片，豌豆苗用沸水烫过，都放在汤盆中。清汤用锅加料酒、精盐、味精烧沸后加胡椒粉，注入汤盆。把芙蓉蛋用平勺盛成大片，放在汤盆内即成。
; n9 h% A4 v. O( i* ^特点：芙蓉白嫩，蜇头软烂，汤清味鲜。
0 O3 ?$ S4 E6 B2 [' U: R! o0 M) x) j4 T; _
98.茉莉金银汤
# b  \  d5 L+ v( i! }- ]7 H. w! H' `7 I% j* i4 j
原料：熟火腿肉100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清1个，鲜茉莉花20朵，熟鸡油、葱花各少许，精盐、味精、淀粉各适量。
0 g7 f' g# J* t) z. t& A/ F做法：（1）火腿肉切薄片。鸡肉切薄片后用蛋清、精盐、味精、淀粉调和上浆，放15分钟涨发。茉莉花洗净，放汤碗中。（2）净锅放鸡汤750克，下精盐、味精，煮沸后将鸡片下锅，再放火腿，撇去浮沫，倒入茉莉花汤碗中，撒上葱花，淋鸡油即成。
. C/ d" L% l, _" z4 y2 f特点：火腿鲜红，鸡片银白，花香馥郁，汤清味鲜，为夏令海派清口鲜汤。 & b3 G9 y% v3 S4 G& k& U

. u- f9 f- E% @9 {" A: ]99.凤落雪山 ( U$ L6 n- }4 {0 P$ m

1 C# @3 \& z1 c原料：鸡胸脯100克，水发香菇、熟笋肉各75克，鸡蛋清3个，熟火腿肉末少许，黄酒、精盐、味精、香油各适量。
6 `; J  d; X8 D2 {做法：（1）将鸡胸、水发香菇、熟笋肉切成薄片。将鸡蛋清在碗内搅成蛋泡。（2）将清汤放在锅内加香菇和笋片烧沸，放盐、黄酒、味精，将鸡片下锅，烧沸撇去浮沫，盛在碗中淋上香油。（3）将蛋泡用微火蒸熏2分钟，使内部含空气因受热膨胀而形态更蓬松，即出笼放在碗中汤面上，再撒上火腿末即成。注意：搅打蛋泡时忌油、盐、水。
' R3 T4 c; q" ?: D$ `4 g特点：形如雪山，红白鲜明，汤清味鲜，系夏秋季宴会清汤。
7 ]$ A. F: C  O% w3 C! ~( A1 {. l- Z; g' b
100.桂花栗子羹 ! G; C$ b5 f  t) n0 y

8 `( }6 c* p1 N# F原料：板栗250克，红枣50克，糖桂花10克，白糖150克，淀粉适量。
# C$ |: d( s8 Q做法：将栗子横斩一刀，放入冷水锅中煮至栗肉涨出壳，趁热去壳和膜，上笼蒸酥，切成豆粒。红枣泡软后去核。净锅加水400克，烧沸加白糖、栗肉、红枣，再烧沸改小火煮5分钟，下桂花，用淀粉勾芡，用勺推匀。
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blue_草鱼

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发表于 2008-6-21 18:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是个好妈妈！！！

:wanwan76: :wanwan79:
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东郊果果妈

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发表于 2008-6-21 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了！！; U  H+ [# d. b% x
谢谢:wanwan33: :wanwan33:
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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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收藏·！wanwan38.gif
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小阿咪

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真棒!!:wanwan79:
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康康妈

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发表于 2008-6-21 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卡卡妈真棒，收藏了谢谢。:wanwan76:
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wyp_stone

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发表于 2008-6-21 21:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏！强啊！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan79: :wanwan79: 只有佩服2 ]8 S. |8 O( a( D5 Q, z
慢慢看，慢慢学
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leilei

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发表于 2008-6-21 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主辛苦了，学习了！:wanwan76:
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lele乐乐
lele乐乐

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发表于 2008-6-21 21:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小皮球

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发表于 2008-6-21 22:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主辛苦了！wanwan41.gif :wanwan79: wanwan26.gif
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卷发妈妈
卷发妈妈

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14#
发表于 2008-6-22 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan18: :wanwan18:
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可爱的傻妹

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15#
发表于 2008-6-23 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵。。。你老公可有口福了。。呵呵
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瑞瑞妈

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16#
发表于 2008-6-23 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊，辛苦了，楼主:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76:
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