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丫头029

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发表于 2008-11-5 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
阳澄湖大闸蟹两种传统吃法
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3 r2 c; y2 k# k8 G, a1 b* U: R说起吃蟹,我们岛上最经典的做法是蒸蟹和煮蟹两种。当然啦,好蟹当然要配上好的佐料啦。
3 o2 Q7 q3 w. k4 z    佐料亦有讲究。必要有醋,醋能解腥。醋中要放入姜丝,姜能祛寒。然后,醋裏还要加糖,纯醋太酸,糖能解之,而且还可调和姜的辛辣味道。
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& Z; v5 T4 T" [. M. [: w  有了佐料,还必须要有酒。吃蟹最好是用黄酒。蟹属寒,喝黄酒乃是暖胃良方。当然啦,咱们也可以吃出现代人的品味,吃蟹时喝喝啤酒,亦是清爽。
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+ Z+ J9 Z2 X1 z    吃蟹,极有学问,於次序及工具都有讲究。这吃蟹的工具,自明朝起有「蟹八件」,铜制,上品则用白银制成,乃是锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八样食蟹工具。这蟹八件,如今已不可寻。
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蟹去绳后,要先掰下肚脐,用嘴吸吮,可知那蟹蒸透与否。然后翻起蟹盖,舀一小匙醋放入蟹盖。这蟹盖还有专门的名称,叫做「蟹斗」或是「蟹兜」。蟹斗上方有个缺口,缺口里长著牙齿,齿后是蟹胃,亦称「蟹和尚」,据说是那欺负白娘子的法海老和尚所变。用拇指揿入,可压断蟹齿与蟹斗的联接,便可拎起整个蟹和尚。蘸醋吃完上面的蟹黄蟹膏,乃是吃蟹的第一享受。那蟹和尚不能食用,弃之。蟹斗裏还有蟹黄和膏,可以和醋饮下,也可以剔下食之。
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    然后便要挑出蟹心,蟹心在蟹的中央,黑色的膜衣下面,可用一只蟹脚的尖,刺破膜衣挑出。蟹心呈六角形,亦称「六角肉」;蟹心极寒,吃了易胃寒腹泻。二,分为两片,手执蟹脚,蘸醋吃黄,是吃蟹的第二享受。
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    吃完蟹黄,要剥去蟹腮,蟹腮在蟹身两侧,状如柚肉,一丝一丝,上海人叫「蟹百叶」,蟹百叶下有块三角形的白肉,也要剥去。
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    然后便是吃蟹肉了,用手将蟹脚往蟹身撕扯,可将蟹身按格撕开,咬去外面的薄壳,就能吃到蟹肉。切忌盲目纵向朝蟹脚咬嚼,嚼得烂碎,肉却没有吃到多少,上海人说的「牛吃蟹」,便是指这种吃法,在有些身份的人家,这种吃法是要被看不起的。 1 X. W1 r5 a8 m5 o8 h

" t; G$ \/ n4 S) Q; t1 o3 G: O    吃完蟹身,就是蟹钳和蟹脚了。蟹若蒸得好,咬去蟹脚连著蟹身的那端,咬碎另一端,便可轻轻抽出蟹脚,若是抽不出,可用剪刀剪断蟹脚两头,用筷子一捅即出。 7 x1 m9 v0 ?0 i

7 j2 t9 ]) {* @) \/ V/ r    蟹钳味美,用手掰开食之,掰下的那块蟹钳上有白色的骨质,肉便附在上面,吃完肉,可取下那片骨质,一对蟹钳各有一片,可拼成一只白色蝴蝶,煞是好玩。 5 i( f) B1 d7 Y% t0 h" S
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    也有人先吃蟹脚,再剥开蟹身,说是先吃蟹身则蟹脚会冷,反之则不然;蟹切不可与柿子同食,据说有性命之忧,切记,切记。
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哈哈,吃蟹去喽~~~~~~~~:wanwan21: :wanwan21:
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吼吼~~好美味呀! 最近一直在家研究...呵呵~~ 老爸从杭州出差回来带回来好多.这下解谗了! 他们吃都是我在妈网上学到都给大家做的呢!现在是吃蟹能手!哈哈~
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