丫头029

阳澄湖大闸蟹两种传统吃法
" @' O: ^$ N- s5 {) e3 R2 n/ X& ]/ x; d& g4 N5 U2 r
说起吃蟹，我们岛上最经典的做法是蒸蟹和煮蟹两种。当然啦，好蟹当然要配上好的佐料啦。
" p: @; z7 k4 j. X    佐料亦有讲究。必要有醋，醋能解腥。醋中要放入姜丝，姜能祛寒。然后，醋裏还要加糖，纯醋太酸，糖能解之，而且还可调和姜的辛辣味道。, s5 I/ I* R( E" a

3 c* u/ P$ ?# }4 |: C8 J  e4 }! y: ]  有了佐料，还必须要有酒。吃蟹最好是用黄酒。蟹属寒，喝黄酒乃是暖胃良方。当然啦，咱们也可以吃出现代人的品味，吃蟹时喝喝啤酒，亦是清爽。 0 ^$ l, R7 @2 r# Z( q% ^
2 ^2 x4 @$ d; j
    吃蟹，极有学问，於次序及工具都有讲究。这吃蟹的工具，自明朝起有「蟹八件」，铜制，上品则用白银制成，乃是锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八样食蟹工具。这蟹八件，如今已不可寻。
, n9 \+ S5 y# H; u( }9 {, P  @2 H0 V, _, G  [/ L- Z
蟹去绳后，要先掰下肚脐，用嘴吸吮，可知那蟹蒸透与否。然后翻起蟹盖，舀一小匙醋放入蟹盖。这蟹盖还有专门的名称，叫做「蟹斗」或是「蟹兜」。蟹斗上方有个缺口，缺口里长著牙齿，齿后是蟹胃，亦称「蟹和尚」，据说是那欺负白娘子的法海老和尚所变。用拇指揿入，可压断蟹齿与蟹斗的联接，便可拎起整个蟹和尚。蘸醋吃完上面的蟹黄蟹膏，乃是吃蟹的第一享受。那蟹和尚不能食用，弃之。蟹斗裏还有蟹黄和膏，可以和醋饮下，也可以剔下食之。 * S2 q' P, M. q3 N9 q, w
8 W2 B  ^5 U+ f$ L8 L
    然后便要挑出蟹心，蟹心在蟹的中央，黑色的膜衣下面，可用一只蟹脚的尖，刺破膜衣挑出。蟹心呈六角形，亦称「六角肉」；蟹心极寒，吃了易胃寒腹泻。二，分为两片，手执蟹脚，蘸醋吃黄，是吃蟹的第二享受。
4 v# ]' y2 k6 }/ H4 y& }+ i* A0 Y7 {! E
    吃完蟹黄，要剥去蟹腮，蟹腮在蟹身两侧，状如柚肉，一丝一丝，上海人叫「蟹百叶」，蟹百叶下有块三角形的白肉，也要剥去。
7 Y3 @5 f5 t7 z4 o# B$ o- e6 p/ Y0 K: j! `3 c7 M6 x0 X* a# J
    然后便是吃蟹肉了，用手将蟹脚往蟹身撕扯，可将蟹身按格撕开，咬去外面的薄壳，就能吃到蟹肉。切忌盲目纵向朝蟹脚咬嚼，嚼得烂碎，肉却没有吃到多少，上海人说的「牛吃蟹」，便是指这种吃法，在有些身份的人家，这种吃法是要被看不起的。 4 E  D5 \6 Y, M
0 W1 X# h8 t2 T6 k
    吃完蟹身，就是蟹钳和蟹脚了。蟹若蒸得好，咬去蟹脚连著蟹身的那端，咬碎另一端，便可轻轻抽出蟹脚，若是抽不出，可用剪刀剪断蟹脚两头，用筷子一捅即出。
; p# [" d& t- p0 z. L1 {- Z& p9 X
    蟹钳味美，用手掰开食之，掰下的那块蟹钳上有白色的骨质，肉便附在上面，吃完肉，可取下那片骨质，一对蟹钳各有一片，可拼成一只白色蝴蝶，煞是好玩。 & ~; P  {) _  A: a6 G: L8 s, h
7 q  u2 V+ j- l" g8 a. ~9 X
    也有人先吃蟹脚，再剥开蟹身，说是先吃蟹身则蟹脚会冷，反之则不然；蟹切不可与柿子同食，据说有性命之忧，切记，切记。

丫头029

哈哈，吃蟹去喽~~~~~~~~:wanwan21: :wanwan21:

ANGELINE

吼吼～～好美味呀！　最近一直在家研究．．．呵呵～～　老爸从杭州出差回来带回来好多．这下解谗了！　他们吃都是我在妈网上学到都给大家做的呢！现在是吃蟹能手！哈哈～

丫头029

经验一起分享吧！！:wanwan18: :wanwan18:

根儿妈

:wanwan59:

茉莉香片

:wanwan79: