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阳澄湖大闸蟹两种传统吃法; I) S1 D/ i8 F4 s, `
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说起吃蟹,我们岛上最经典的做法是蒸蟹和煮蟹两种。当然啦,好蟹当然要配上好的佐料啦。 " B7 A* W. a& m9 z6 _4 R5 K
佐料亦有讲究。必要有醋,醋能解腥。醋中要放入姜丝,姜能祛寒。然后,醋裏还要加糖,纯醋太酸,糖能解之,而且还可调和姜的辛辣味道。/ R4 R( D( a( e5 w6 c9 C4 p
# f5 D2 F0 Q& Y9 Z% R 有了佐料,还必须要有酒。吃蟹最好是用黄酒。蟹属寒,喝黄酒乃是暖胃良方。当然啦,咱们也可以吃出现代人的品味,吃蟹时喝喝啤酒,亦是清爽。
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9 r }# V/ U! E, c3 F+ Q, X 吃蟹,极有学问,於次序及工具都有讲究。这吃蟹的工具,自明朝起有「蟹八件」,铜制,上品则用白银制成,乃是锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八样食蟹工具。这蟹八件,如今已不可寻。9 w' K1 q3 |# a1 _4 x8 O+ p
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蟹去绳后,要先掰下肚脐,用嘴吸吮,可知那蟹蒸透与否。然后翻起蟹盖,舀一小匙醋放入蟹盖。这蟹盖还有专门的名称,叫做「蟹斗」或是「蟹兜」。蟹斗上方有个缺口,缺口里长著牙齿,齿后是蟹胃,亦称「蟹和尚」,据说是那欺负白娘子的法海老和尚所变。用拇指揿入,可压断蟹齿与蟹斗的联接,便可拎起整个蟹和尚。蘸醋吃完上面的蟹黄蟹膏,乃是吃蟹的第一享受。那蟹和尚不能食用,弃之。蟹斗裏还有蟹黄和膏,可以和醋饮下,也可以剔下食之。 2 }( z/ N! C ^2 Q" x8 K
. T. S2 y- H: @9 ] q 然后便要挑出蟹心,蟹心在蟹的中央,黑色的膜衣下面,可用一只蟹脚的尖,刺破膜衣挑出。蟹心呈六角形,亦称「六角肉」;蟹心极寒,吃了易胃寒腹泻。二,分为两片,手执蟹脚,蘸醋吃黄,是吃蟹的第二享受。 + C5 S" [ W" M: _* g; L5 O
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吃完蟹黄,要剥去蟹腮,蟹腮在蟹身两侧,状如柚肉,一丝一丝,上海人叫「蟹百叶」,蟹百叶下有块三角形的白肉,也要剥去。 $ j8 M. e, t# [) | I4 n
7 h% x+ R: {9 d5 p; O" I2 ^ 然后便是吃蟹肉了,用手将蟹脚往蟹身撕扯,可将蟹身按格撕开,咬去外面的薄壳,就能吃到蟹肉。切忌盲目纵向朝蟹脚咬嚼,嚼得烂碎,肉却没有吃到多少,上海人说的「牛吃蟹」,便是指这种吃法,在有些身份的人家,这种吃法是要被看不起的。
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2 B% T ?/ N5 C2 Q8 @: }/ Z2 R& p8 P Y 吃完蟹身,就是蟹钳和蟹脚了。蟹若蒸得好,咬去蟹脚连著蟹身的那端,咬碎另一端,便可轻轻抽出蟹脚,若是抽不出,可用剪刀剪断蟹脚两头,用筷子一捅即出。 # k9 A: c( h6 G
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蟹钳味美,用手掰开食之,掰下的那块蟹钳上有白色的骨质,肉便附在上面,吃完肉,可取下那片骨质,一对蟹钳各有一片,可拼成一只白色蝴蝶,煞是好玩。 . f6 j2 X) o( h9 }
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也有人先吃蟹脚,再剥开蟹身,说是先吃蟹身则蟹脚会冷,反之则不然;蟹切不可与柿子同食,据说有性命之忧,切记,切记。
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