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本帖最后由 bluefox 于 2011-10-14 15:04 编辑
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正值品尝大闸蟹的黄金时段，螃蟹虽然很好吃，但却是大寒的食物，这时温和养生的黄河与性凉的大闸蟹形成“绝配”，正所谓黄河螃蟹好搭档。# H$ F# E! j" _& v ~2 e2 K; i6 d' {% q& M
这些，你知道吗？
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自古吴越之地吃蟹的讲究就颇多，除了要有蟹八件这类“精密仪器”，佐餐的东西自然也少不了，酒醋茶汤，排在第一位的就是黄酒，而黄酒中，历来又以绍兴黄酒为绝配。
6 l( x* R; s4 J历代文人骚客不仅喜爱品尝螃蟹，而且挥笔写下了无数脍炙人口的优美诗文。从这些诗文中可以看出，螃蟹与黄酒总是密不可分。“松江蟹舍主人欢，菰饭蓴羹亦共餐。枫叶落，荻花干，醉宿渔舟不觉寒。”唐代诗人张志和这首脍炙人口的《渔父》，写的就是秋冬时节食蟹饮酒后醉卧舟中的酣畅。
! r1 `8 D& v6 p0 S2 k; y% s蟹配黄酒：蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用，除腥增鲜。而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。
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螃蟹烹饪的健康要求# p8 [8 @, M5 M2 Y7 o( s# [
1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
/ o& q; M; K4 `, B 2.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费；
; S. g* l% `! I D 3.买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。, ?8 t/ K" N7 `$ v1 v* [# U3 n6 y- y8 n
4.蟹易动风，故不易冷食，另外，死河蟹不要食用。% X# c$ j3 ~9 x- H
2 Q7 Y! W$ M! Y* [# y: i. i每100克螃蟹营养成分2 B% e& G( t( u9 i, v- w
能量103千卡蛋白质17.5克脂肪2.6克碳水化合物2.3克胆固醇267毫克维生素A389微克硫胺素0.06毫克核黄素0.28毫克烟酸1.7毫克维生素E6.09毫克钙126毫克磷182毫克钾181毫克钠193.5毫克镁23毫克铁2.9毫克锌3.68毫克硒56.72微克铜2.97毫克锰0.42毫克。
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发表于 2011-10-14 15:02
