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本帖最后由 bluefox 于 2011-10-14 15:04 编辑 - |, E; E) H* W$ C' n- |! ?0 F4 z
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正值品尝大闸蟹的黄金时段,螃蟹虽然很好吃,但却是大寒的食物,这时温和养生的黄河与性凉的大闸蟹形成“绝配”,正所谓黄河螃蟹好搭档。
- T% ]0 U. b( |这些,你知道吗?
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自古吴越之地吃蟹的讲究就颇多,除了要有蟹八件这类“精密仪器”,佐餐的东西自然也少不了,酒醋茶汤,排在第一位的就是黄酒,而黄酒中,历来又以绍兴黄酒为绝配。- u- B& s4 x8 n9 R' X' G
历代文人骚客不仅喜爱品尝螃蟹,而且挥笔写下了无数脍炙人口的优美诗文。从这些诗文中可以看出,螃蟹与黄酒总是密不可分。“松江蟹舍主人欢,菰饭蓴羹亦共餐。枫叶落,荻花干,醉宿渔舟不觉寒。”唐代诗人张志和这首脍炙人口的《渔父》,写的就是秋冬时节食蟹饮酒后醉卧舟中的酣畅。% H/ l5 H8 M' j- K. Z2 M& f t
蟹配黄酒:蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用,除腥增鲜。而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散,可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。 . ~0 e1 Y- s, S6 W
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螃蟹烹饪的健康要求( D% m% b E. V) y, B6 }
1.在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;1 C. l4 J4 U+ b, X- y
2.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
8 \& z: ]5 }8 W" u! t, s/ K) K 3.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。) Z' _: L+ D! ^# a, Q. y) ^" |5 [
4.蟹易动风,故不易冷食,另外,死河蟹不要食用。
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每100克螃蟹营养成分/ n0 ^/ N4 I2 m) Q- C, C( M3 U3 Y
能量103千卡蛋白质17.5克脂肪2.6克碳水化合物2.3克胆固醇267毫克维生素A389微克硫胺素0.06毫克核黄素0.28毫克烟酸1.7毫克维生素E6.09毫克钙126毫克磷182毫克钾181毫克钠193.5毫克镁23毫克铁2.9毫克锌3.68毫克硒56.72微克铜2.97毫克锰0.42毫克。
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