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发表于 2011-10-14 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 bluefox 于 2011-10-14 15:04 编辑 . V4 M* X! e: e( C

& n% |  w( ~( Z( R- _正值品尝大闸蟹的黄金时段,螃蟹虽然很好吃,但却是大寒的食物,这时温和养生的黄河与性凉的大闸蟹形成绝配,正所谓黄河螃蟹好搭档。( k" b5 X0 n8 Q: n% z
这些,你知道吗?
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自古吴越之地吃蟹的讲究就颇多,除了要有蟹八件这类精密仪器,佐餐的东西自然也少不了,酒醋茶汤,排在第一位的就是黄酒,而黄酒中,历来又以绍兴黄酒为绝配。& O$ ]$ r5 m' m* |4 L  o7 {- K
历代文人骚客不仅喜爱品尝螃蟹,而且挥笔写下了无数脍炙人口的优美诗文。从这些诗文中可以看出,螃蟹与黄酒总是密不可分。松江蟹舍主人欢,菰饭蓴羹亦共餐。枫叶落,荻花干,醉宿渔舟不觉寒。唐代诗人张志和这首脍炙人口的《渔父》,写的就是秋冬时节食蟹饮酒后醉卧舟中的酣畅。
( A+ L: ~& D5 G1 u  ?蟹配黄酒:蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用,除腥增鲜。而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散,可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。
* M; Z) j# m$ }1 p' ~" \4 ^6 u- y) ]) i$ Z" {
螃蟹烹饪的健康要求
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  1.在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;& H: a' f1 H' J9 g  S8 J4 x6 q
  2.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
' [0 v9 E" w* e% |" g3 x2 `3 |  3.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
6 l! R0 V' k1 c0 t% @9 B! k: N  4.蟹易动风,故不易冷食,另外,死河蟹不要食用。2 N* N! c2 A  m  [/ [5 l% J9 b. M

8 Y4 X2 t6 Y4 P- V* X6 O# c: {; v100克螃蟹营养成分/ N4 r$ T4 d, y2 u
  能量103千卡蛋白质17.5克脂肪2.6克碳水化合物2.3克胆固醇267毫克维生素A389微克硫胺素0.06毫克核黄素0.28毫克烟酸1.7毫克维生素E6.09毫克钙126毫克磷182毫克钾181毫克钠193.5毫克镁23毫克铁2.9毫克锌3.68毫克硒56.72微克铜2.97毫克锰0.42毫克。
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淡淡的文艺风,勾起浓浓的民国范。。。。。3 p0 v4 R) ^1 c
想起来大爱丰子恺。。。。  L) r; l% Z/ W" F! d

/ s. m) g) W2 L  G8 u7 z. O# C我的父亲中了举人之后,科举就废,他无事在家,每天吃酒、看书。他不要吃羊牛猪肉,而欢喜用鱼虾之类。而对于蟹,尤其欢喜。自七八月起直到冬天,父亲平日的晚酌规定吃一只蟹,一碗隔壁豆腐店里买来的开锅热豆腐干。他的晚酌,时间总在黄昏。八仙桌上一盏洋油灯,一把紫砂酒壶,一只盛热豆腐干的碎器盖碗,一把水烟筒,一本书,桌子角上一只端坐的老猫,这印象在我脑中非常深,到现在还可以清楚地浮现出来。我在旁边看,有时他给我一只蟹脚或半块豆腐干。然我欢喜蟹脚。蟹的味道真好,我们五六个姊妹兄弟,都欢喜吃,也是为了父亲欢喜吃的原故。只有母亲与我们相反,欢喜吃肉,而不欢喜又不会吃蟹,吃的时候常常被蟹螯上刺刺开手指,出血,而且抉剔得很不干净,父亲常常说她是外行。父亲说:吃蟹是风雅的事,吃法也要内行才懂得。先折蟹脚,后开蟹斗……脚上的拳头(即关节)里的肉怎样可以吃干净,脐里的肉怎样可以剔出……脚爪可以当作剔肉的针……蟹上的骨可以拼成一只很好的蝴蝶……父亲吃蟹真是内行,吃得非常干净。所以陈妈妈说:“老爷吃下来的蟹壳,真是蟹壳。”
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