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[美食DIY]

每次炒牛羊肉总是炒不好，周末家里来人，快来求助一下高手厨娘的 ...

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小手BABY

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楼主
发表于 2011-11-16 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    周末同事来我家聚餐，想做牛羊肉给他们吃，但是似乎炒成功的次数很少，几乎很多次都把牛羊肉炒的很老或者不熟，不烂，颜色很难看，很烦，这次不能在同事面前丢人啊，来妈网问问咱们的高手厨娘谁有什么好的妙招给分享一下，怎么能炒出来嫩一点，颜色也好看一点呢？
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shiyuer

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沙发
发表于 2011-11-16 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
去个清真的肉铺，告诉老板你要怎么吃，他就会给你对应的部位的肉，并用合适的刀法切成合适的形状；回家用盐水泡上几个小时，撇干水，再入锅炒。

点评

lily68302  呵呵 同感  发表于 2011-11-18 18:51
我的宝贝是龙龙  我估计你不会做饭  发表于 2011-11-18 12:38
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冰雪爱情

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板凳
发表于 2011-11-16 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉切的尽量的薄，预先把调味料加入肉里，一定要放些淀粉，腌制十分钟后，用大火急炒，肉一变色既可乘出。
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奶油泡芙

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发表于 2011-11-16 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
除了加淀粉外，还可以加些沙姜，也会让炒出来的肉不老的，火候也是很重要，不要太久了，但必须是猛火 % Y4 X+ r8 [8 J% O$ C4 Z

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心墙cl
心墙cl

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2011-11-16 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
借楼主帖子也来学习了
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痘妈

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发表于 2011-11-16 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。
) {5 U& m0 p' r6 |
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yanzi722305
乐乐妈

大学毕业

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发表于 2011-11-16 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦呵呵
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2011-11-16 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也每次炒不好，就不炒了，炖。
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sunny_winnie
田田妈妈

小学毕业

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Medal No.11

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发表于 2011-11-17 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
痘妈 发表于 2011-11-16 16:07 6 o' m8 ^& u0 H7 L) J
我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。

+ J3 l, m3 U2 K3 y6 i,加上胡萝卜炖一起，更有营养！
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昊昊他舅

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发表于 2011-11-17 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想吃炒得比较嫩的牛羊肉，一般来讲有两个方法。
0 J# `) r9 m( x" L: }* e7 I' \0 i+ ^( |; M( B1 V
第一是技术活，要想肉嫩，掌握三点，火大，锅热，油热。牛羊肉进锅以后会，外层会迅速的被炒熟，起到隔绝作用，封锁了肉里的营养和水分，这样的肉是最嫩最好吃的。所以只要肉一完全变颜色，直接就出锅。  @' w# F; B8 o: b
3 `2 I+ a* c! r' \/ W5 k
第二就更简单了。。。。没有任何技术含量，只要你去买包嫩肉粉就行了) q8 [/ l3 }6 c% n3 C. n+ y

点评

lily68302  家里做嫩肉粉最好不要用 那是外边饭馆的做法  发表于 2011-11-18 18:53
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痘妈

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Medal No.11

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发表于 2011-11-17 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 sunny_winnie 的帖子
: K7 `1 P1 T4 O3 K
$ x3 m% v% h$ u% Y7 |7 B; h我们就是加白萝卜或是胡萝卜。
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浩阳他娘

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发表于 2011-11-17 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 痘妈 的帖子
. f$ D- u8 h# X- E: p. E3 o
) Z& I& Y4 E8 R& y* k2 P  Z说说怎么炖的呀
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痘妈

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发表于 2011-11-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 浩阳他娘 的帖子5 l) }* ]$ C/ Q

0 t+ }& a/ W6 y0 G0 n; z! y我只能记个大概，回去问一下老公具体的作法。
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布丁妈212

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Medal No.11 金牌吃货

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发表于 2011-11-17 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 布丁妈212 于 2011-11-17 18:05 编辑
- Y9 D- U9 ?+ ?
; h* O, w; s" h; `. D# N# Y加蛋清 少许淀粉  热油 大火快炒~
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痘妈

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发表于 2011-11-18 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 浩阳他娘 的帖子4 j, m1 Z, [' ~6 T  p
8 S0 Z( i: R1 B& \' {0 A
牛楠切块放进砂锅里，放葱段、姜片，放少量八角、香叶、花椒，放料酒、醋、糖，加水刚没过肉就行，大火烧开，小火炖，炖到一个半小时放盐，2小时左右尝一下味，不够再放调味品，可以放入萝卜，萝卜不能放太早，一定要看肉快烂时再放。
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浩阳他娘

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发表于 2011-11-18 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 痘妈 的帖子
8 }6 z- Q; U4 W2 ^2 S+ i3 r, v, |  f6 m6 j( ^; f
谢谢亲，回头试试
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蓝猫与小虫
蓝猫与小虫

上初中

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发表于 2011-11-18 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
路过
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乖乖萱萱
改变自己

大学毕业

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发表于 2011-11-18 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加淀粉吧 最简单
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lily68302

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发表于 2011-11-18 19:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛肉不同部位不同做法，炒菜我就买牛里脊，把肉切薄片加料酒，用葱姜也可以放些洋葱腌半小时，有人大火炒，但我喜欢油烧热后凉凉再放肉小火慢慢炒，这样炒出来也很嫩。要炖着吃就买牛腩，小孩吃牛骨头很补的
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