小手BABY

    周末同事来我家聚餐，想做牛羊肉给他们吃，但是似乎炒成功的次数很少，几乎很多次都把牛羊肉炒的很老或者不熟，不烂，颜色很难看，很烦，这次不能在同事面前丢人啊，来妈网问问咱们的高手厨娘谁有什么好的妙招给分享一下，怎么能炒出来嫩一点，颜色也好看一点呢？

shiyuer

去个清真的肉铺，告诉老板你要怎么吃，他就会给你对应的部位的肉，并用合适的刀法切成合适的形状；回家用盐水泡上几个小时，撇干水，再入锅炒。

冰雪爱情

把肉切的尽量的薄，预先把调味料加入肉里，一定要放些淀粉，腌制十分钟后，用大火急炒，肉一变色既可乘出。

奶油泡芙

除了加淀粉外，还可以加些沙姜，也会让炒出来的肉不老的，火候也是很重要，不要太久了，但必须是猛火
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心墙cl

借楼主帖子也来学习了

痘妈

我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。+ _0 f9 |0 g9 `# U; @

yanzi722305

学习啦呵呵

嘉明妈

我也每次炒不好，就不炒了，炖。

sunny_winnie

痘妈 发表于 2011-11-16 16:07
$ o- R# W; f/ u我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。

0 [  D# E: U% ?( p
,加上胡萝卜炖一起，更有营养！

昊昊他舅

想吃炒得比较嫩的牛羊肉，一般来讲有两个方法。: q8 C& F* K$ {" R

! }/ Y- M, D( b8 d: ~, Q/ E! O第一是技术活，要想肉嫩，掌握三点，火大，锅热，油热。牛羊肉进锅以后会，外层会迅速的被炒熟，起到隔绝作用，封锁了肉里的营养和水分，这样的肉是最嫩最好吃的。所以只要肉一完全变颜色，直接就出锅。
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第二就更简单了。。。。没有任何技术含量，只要你去买包嫩肉粉就行了
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痘妈

回复 sunny_winnie 的帖子
. K' O/ z* z/ j; G, \5 G; t* A- |' u7 y& {! E
我们就是加白萝卜或是胡萝卜。

浩阳他娘

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说说怎么炖的呀

痘妈

回复 浩阳他娘 的帖子( ?  ^7 r3 p3 `4 \! M* m. h7 L
3 J; E3 L# A  @& P! y
我只能记个大概，回去问一下老公具体的作法。

布丁妈212

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加蛋清 少许淀粉  热油 大火快炒~

痘妈

回复 浩阳他娘 的帖子. j2 S2 `4 U. J; E( L

4 O7 V: ?2 k% _牛楠切块放进砂锅里，放葱段、姜片，放少量八角、香叶、花椒，放料酒、醋、糖，加水刚没过肉就行，大火烧开，小火炖，炖到一个半小时放盐，2小时左右尝一下味，不够再放调味品，可以放入萝卜，萝卜不能放太早，一定要看肉快烂时再放。

浩阳他娘

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谢谢亲，回头试试

蓝猫与小虫

路过

乖乖萱萱

加淀粉吧 最简单

lily68302

牛肉不同部位不同做法，炒菜我就买牛里脊，把肉切薄片加料酒，用葱姜也可以放些洋葱腌半小时，有人大火炒，但我喜欢油烧热后凉凉再放肉小火慢慢炒，这样炒出来也很嫩。要炖着吃就买牛腩，小孩吃牛骨头很补的