小手BABY

    周末同事来我家聚餐，想做牛羊肉给他们吃，但是似乎炒成功的次数很少，几乎很多次都把牛羊肉炒的很老或者不熟，不烂，颜色很难看，很烦，这次不能在同事面前丢人啊，来妈网问问咱们的高手厨娘谁有什么好的妙招给分享一下，怎么能炒出来嫩一点，颜色也好看一点呢？

shiyuer

去个清真的肉铺，告诉老板你要怎么吃，他就会给你对应的部位的肉，并用合适的刀法切成合适的形状；回家用盐水泡上几个小时，撇干水，再入锅炒。

冰雪爱情

把肉切的尽量的薄，预先把调味料加入肉里，一定要放些淀粉，腌制十分钟后，用大火急炒，肉一变色既可乘出。

奶油泡芙

除了加淀粉外，还可以加些沙姜，也会让炒出来的肉不老的，火候也是很重要，不要太久了，但必须是猛火   e) d1 Q7 G; O9 C; S

心墙cl

借楼主帖子也来学习了

痘妈

我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。+ {) T2 m) i9 B

yanzi722305

学习啦呵呵

嘉明妈

我也每次炒不好，就不炒了，炖。

sunny_winnie

痘妈 发表于 2011-11-16 16:07
1 \, Z* S$ A! C3 l$ r1 H我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。

/ t( C% ?3 c; f8 Y5 ?3 A,加上胡萝卜炖一起，更有营养！

昊昊他舅

想吃炒得比较嫩的牛羊肉，一般来讲有两个方法。
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第一是技术活，要想肉嫩，掌握三点，火大，锅热，油热。牛羊肉进锅以后会，外层会迅速的被炒熟，起到隔绝作用，封锁了肉里的营养和水分，这样的肉是最嫩最好吃的。所以只要肉一完全变颜色，直接就出锅。. ~6 o( q! ?1 _6 Y% g% ], K
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第二就更简单了。。。。没有任何技术含量，只要你去买包嫩肉粉就行了9 x* A; f: k, N

痘妈

回复 sunny_winnie 的帖子3 U; d+ P1 e7 e9 \1 C/ \( L* Q
5 l% W& \2 x) h% Q% `1 P- `$ E- Q
我们就是加白萝卜或是胡萝卜。

浩阳他娘

回复 痘妈 的帖子1 m2 V# d4 z8 `- b7 Z: H% O

) _( s! T8 a" M说说怎么炖的呀

痘妈

回复 浩阳他娘 的帖子
* ]: c0 O% F# T0 ]- H
& h" |: J: C/ t3 w' I& X我只能记个大概，回去问一下老公具体的作法。

布丁妈212

& t& V5 K1 X+ p, W$ t
$ d. N( x9 W& u. d7 B  T2 A加蛋清 少许淀粉  热油 大火快炒~

痘妈

回复 浩阳他娘 的帖子4 N& n. z# C$ M; m8 J0 Z0 c' S

' O7 y1 `  `) q0 O$ I0 K! [牛楠切块放进砂锅里，放葱段、姜片，放少量八角、香叶、花椒，放料酒、醋、糖，加水刚没过肉就行，大火烧开，小火炖，炖到一个半小时放盐，2小时左右尝一下味，不够再放调味品，可以放入萝卜，萝卜不能放太早，一定要看肉快烂时再放。

浩阳他娘

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$ G6 K+ Z% b! h, _! _+ G- t% o9 p0 [& A9 A+ F0 i# L
谢谢亲，回头试试

蓝猫与小虫

路过

乖乖萱萱

加淀粉吧 最简单

lily68302

牛肉不同部位不同做法，炒菜我就买牛里脊，把肉切薄片加料酒，用葱姜也可以放些洋葱腌半小时，有人大火炒，但我喜欢油烧热后凉凉再放肉小火慢慢炒，这样炒出来也很嫩。要炖着吃就买牛腩，小孩吃牛骨头很补的