小手BABY

    周末同事来我家聚餐，想做牛羊肉给他们吃，但是似乎炒成功的次数很少，几乎很多次都把牛羊肉炒的很老或者不熟，不烂，颜色很难看，很烦，这次不能在同事面前丢人啊，来妈网问问咱们的高手厨娘谁有什么好的妙招给分享一下，怎么能炒出来嫩一点，颜色也好看一点呢？

shiyuer

去个清真的肉铺，告诉老板你要怎么吃，他就会给你对应的部位的肉，并用合适的刀法切成合适的形状；回家用盐水泡上几个小时，撇干水，再入锅炒。

冰雪爱情

把肉切的尽量的薄，预先把调味料加入肉里，一定要放些淀粉，腌制十分钟后，用大火急炒，肉一变色既可乘出。

奶油泡芙

除了加淀粉外，还可以加些沙姜，也会让炒出来的肉不老的，火候也是很重要，不要太久了，但必须是猛火 ! J4 s/ z5 E, ?, [- G

心墙cl

借楼主帖子也来学习了

痘妈

我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。% z4 G; J5 @/ w5 ]

yanzi722305

学习啦呵呵

嘉明妈

我也每次炒不好，就不炒了，炖。

sunny_winnie

痘妈 发表于 2011-11-16 16:07
" m2 b# }; `2 s1 S我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。

% L8 |& {& R  v2 u3 _* }  M! ~
,加上胡萝卜炖一起，更有营养！

昊昊他舅

想吃炒得比较嫩的牛羊肉，一般来讲有两个方法。
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第一是技术活，要想肉嫩，掌握三点，火大，锅热，油热。牛羊肉进锅以后会，外层会迅速的被炒熟，起到隔绝作用，封锁了肉里的营养和水分，这样的肉是最嫩最好吃的。所以只要肉一完全变颜色，直接就出锅。4 {$ f; D: F+ \% k

* n+ B$ T  J, Q1 G* g, O' E第二就更简单了。。。。没有任何技术含量，只要你去买包嫩肉粉就行了
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痘妈

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' N# Z! v8 f% k% E2 S
4 [! v& P. m; S3 h' I我们就是加白萝卜或是胡萝卜。

浩阳他娘

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0 l4 I$ E+ D4 f
+ u  }' A( T$ P1 a) p# ~' \8 V3 |* d说说怎么炖的呀

痘妈

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; n$ u/ _8 m( o& w我只能记个大概，回去问一下老公具体的作法。

布丁妈212

/ j% e; U+ w5 O0 _+ x" b# T; k! M9 A/ ^3 `  T& M$ j2 p5 Q
加蛋清 少许淀粉  热油 大火快炒~

痘妈

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0 u' @) r, q9 u6 h  u4 o" c
% n' }# Q  T1 l6 e2 ?* f9 L牛楠切块放进砂锅里，放葱段、姜片，放少量八角、香叶、花椒，放料酒、醋、糖，加水刚没过肉就行，大火烧开，小火炖，炖到一个半小时放盐，2小时左右尝一下味，不够再放调味品，可以放入萝卜，萝卜不能放太早，一定要看肉快烂时再放。

浩阳他娘

回复 痘妈 的帖子$ a. _+ U1 a: p+ ^0 m) L# b
( o/ m/ w9 b/ F& ^- [
谢谢亲，回头试试

蓝猫与小虫

路过

乖乖萱萱

加淀粉吧 最简单

lily68302

牛肉不同部位不同做法，炒菜我就买牛里脊，把肉切薄片加料酒，用葱姜也可以放些洋葱腌半小时，有人大火炒，但我喜欢油烧热后凉凉再放肉小火慢慢炒，这样炒出来也很嫩。要炖着吃就买牛腩，小孩吃牛骨头很补的