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[美食DIY]

腌雪里红了，想学的妈妈观望了

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我是王可欣妈妈

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楼主
发表于 2011-12-9 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 我是王可欣妈妈 于 2011-12-13 09:29 编辑
. \+ x5 }, s. _1 \/ y- N3 f% _) o8 y2 D( O
      冬天是腌菜的好季节，尤其是雪里红，邻居腌的好咸都发苦了，因为她们是整个菜的腌，盐放好多，我是买回来，洗净挂在绳子上晾一整天，然后切碎的，放盐、粗姜丝，花椒粒少许、盐大概放到比炒菜的咸一点点就适度，用手抓，知道菜软下来就可装盒子，再接着腌余下的，腌的久点菜浸在腌汁中，盐也溶解在里面，所以根本不会坏，我妈妈找的这种保险盒子，腌好盖起来放到阳台阴凉处，7-12天后就可以开吃了，刚开始吃把多余的菜汁挤掉凉拌或者炒，再往后要是尝着咸一点，淘2-3遍挤干净即可。
  u) e% T$ v: G6 N* D8 k 切碎的菜放姜丝、花椒粒、盐2-3勺子。
" D, K( F# n; }- \2 u用手使劲抓，直到菜出水软了  W* W  d, N. y. Y$ L/ P
按实压在盒子里，最后盖起来放阴凉处，2-3天后即可食用。（以前见亲戚这么腌过，很好，也方便）8 i2 j& C8 s- _, N. q8 T1 B
" P" D  {/ B2 s5 ]& z# e6 s7 V8 B: D

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惠蓉蓉

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沙发
发表于 2011-12-9 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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顺顺妈08

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板凳
发表于 2011-12-9 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬板凳。
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魔静

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发表于 2011-12-9 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我已经让我老娘给我腌了半罐子啦
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爱可儿妈

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2004-11-29 
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发表于 2011-12-9 17:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来学习
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shiyuer

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发表于 2011-12-9 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。( C. M) c. f, G4 j- I
不过切碎了腌，是不是就不脆了，没有脆嫩的口感。  M& m# q7 O4 A; \% y
雪里蕻黄鱼汤，雪里蕻冬笋，都是一等一的好吃呀，呵呵
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taomama

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Medal No.11

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发表于 2011-12-10 00:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
围观，今年还没买到雪里红
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我是王可欣妈妈

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2009-01-19 
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发表于 2011-12-10 08:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, j  M. y( i" A5 }- z6 d( l
! B7 [9 e; t3 B) K9 g* y5 r% _也脆脆的，我吃不了那个太咸太咸的，发苦。。。。。
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luxianwei517
豆妈

上大学

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null 
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Medal No.11 淘宝掌柜通

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发表于 2011-12-11 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
改天也腌一些试试
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牵着蜗牛散步

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发表于 2011-12-11 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
南方腌的时候都是整颗腌，新鲜的买回来以后，抖掉上面的土去除黄叶，串在绳子上晒干。, s' X4 ~+ l/ m0 }! A

* e) D' F0 U' \! E, {0 }然后一排排玛在缸里腌，上面再压上石头。腌好后再用水洗干净后再吃。' i" W" _, d& a2 |/ G

. w+ z( q& _( I' y可以炒笋丝，炒粉皮，炒肉丝，做黄鱼，做汤都可以。
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hzizi521
姿姿妈

初中毕业

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发表于 2011-12-11 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我妈是整根腌的一点也不咸啊！
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双手的幸福

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发表于 2011-12-11 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么整个腌呢？求方法
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格格小美女
格妈

初中毕业

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发表于 2011-12-12 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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纵横游

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发表于 2011-12-12 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不推荐这种方法，腌菜如果不超过一个星期就吃，里面的亚硝酸盐还不能转化，吃了对人是有害的，另外切碎以后腌，菜里面的营养成分会流失很多，还是整颗腌比较好，如果怕咸，捞出来以后在水里泡半天就可以。
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代栗子
代栗子

大学毕业

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发表于 2011-12-12 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我喜欢腌芥菜，更简单，煮面的面汤到到洗好的芥菜上就行了，晒上一两天太阳，就可以吃了！吃的时候洗干净，切碎，放上盐，胡椒，辣椒面，葱花，油一泼，倒点醋！好吃的很，还降血压，低血压的就不要天天吃了！
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qiaoqiaoruan

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发表于 2011-12-12 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是王可欣妈妈 的帖子- P0 ~- w* v, a7 l) J6 S

8 ~5 x% {+ u1 w, }! W矛盾啊，淹菜放盐多了不好，少了又放不住
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qiaoqiaoruan

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发表于 2011-12-12 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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争斗呢豆
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