- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-10-20
- 帖子
- 98
- 积分
- 910
- 经验值
- 857
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-03-04
- 地区:
- 长安区
- 街道:
|
2、鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。 8 y( E* i. p5 x4 n% `
3、黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。 2 I, {8 F8 Q4 w0 A3 Z8 a
4、西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。 ) c' y) i- o; P9 H! @; g- k" x) [
5、面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。( P/ C0 I' }9 A. Y6 [
0 E6 @, `* o5 t0 L6 L7 c 6、青椒：青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。) g9 n* s3 o+ S& s* d
- f1 x. O) M; R; K& b$ B7、火腿：若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质 量就会明显下降，使保持期限大大缩短。4 j5 `& s* I" }# Y: X, O
2 R: N" u( O s# b3 ]
8、巧克力：夏天室内温度一般在25℃左右，这时如果把巧克从冰箱中取出，巧克力表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。- C( l0 J7 C: d( Z2 @
8 J, t: k: S& O: I. f; w+ U
9、叶子菜：最好不要挨着冰箱放，否则会烂。# u5 @: \$ Z8 X! @1 }( P( f
6 |6 e# G& l! i: s10、中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
/ [, {, k$ A" ?! ?, Z" v- c9 n2 _# O* V! v
11、吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制， 并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。 尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。
( R+ Z; B: z4 W9 d. j: Y# @5 b6 j' l1 R
12、冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳冰箱也只能达到－20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。
; L1 J+ `0 ~( J7 D3 s. i* _0 b8 N+ `* a8 o) ^. i
13、冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用。
% K* K0 k6 h" S9 B% X
: [$ h' d1 V& v14、冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。 : M: }# d1 E! u" ^) ] {
- ~2 V4 |, z% j; @15、白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。 * C, x! m% `0 n. F- D9 q
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2℃至10℃之间。 3 o8 h3 u3 M. ?3 r" c. p
南瓜适宜在10℃以上存放。
1 I0 k, H. s' a西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
|
|
发表于 2011-11-18 14:46
