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清风

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楼主

发表于 2012-2-26 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

想请教下面食达人们，用发酵粉发面蒸馒头，还需要放碱面吗？

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沙发

发表于 2012-2-26 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不需要

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板凳

发表于 2012-2-26 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用放

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我是木木妈

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地板

发表于 2012-2-26 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不需要吧。

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蛋蛋妈

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5^#

发表于 2012-2-26 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不需要

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6^#

发表于 2012-2-26 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 qiqisunny 的帖子& d! d( ^1 |# Y6 ]4 l& P/ \1 j
4 l8 F2 r- l) g# ?. b" \# X5 z
一般不用，但是有一次把发的面忘的一干二净的，面也发的酸了，说明一下不是放坏的酸，确实是发过头了

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发表于 2012-2-26 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用的

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樱桃灬小丸子

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8^#

发表于 2012-2-27 00:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

只要不酸，不需要的！！用老面发的必须要放碱！+ \* f- @- b. H: T" K! u$ H/ L2 P
但是用酵母法的面，请注意！不管你是蒸包子还是蒸馒头，最好在弄好包子或馒头后，再放几分钟再上笼蒸。
PS：别问我为什么，我解释不鸟！我妈这样教我的，我试验后，确实放了几分钟和不放的蒸出来不太一样，放了的感觉更均匀些。纯属自家习惯。

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麻雀都笑了ぽ

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9^#

发表于 2012-2-27 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 qiqisunny 的帖子

不用

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清风

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发表于 2012-2-27 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢各位了，我以前等面发好再放碱面，结果馒头蒸出来老是很硬，今天跟大家学了一招。

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发表于 2012-2-27 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

樱桃灬小丸子发表于 2012-2-27 00:30 0 ?1 w9 `- L% B- Y/ A: h
只要不酸，不需要的！！用老面发的必须要放碱！
) P2 l. B [# K+ M0 j1 G1 `但是用酵母法的面，请注意！不管你是蒸包子还是蒸馒头，最 ...

赞同

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乐乐妈

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发表于 2012-2-27 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可加一点白糖哈

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萱子和齐齐妈

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发表于 2012-2-28 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不需要

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发表于 2012-2-28 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用

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涵涵棒棒

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发表于 2012-3-2 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用

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街道:: 灞桥区

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16^#

发表于 2012-3-2 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用放碱。( u+ y3 N6 d( i3 k
安琪酵母包装上有说明书。

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清风

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17^#

发表于 2012-3-3 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢大家，以后就不放碱面了。

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