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主料：/ L) k6 x! R7 |7 `
猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
) H% U5 t: m( E特色：. c: z3 c6 W$ J' A, m4 Z
呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。
7 G1 _) C& \2 H' d/ g4 g4 Z制作方法：; [3 d3 {! |4 K0 F& o
1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。- z( j" O* V& z* B- B5 m3 g
2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。1 V- D$ _, P+ Y3 w1 K
3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。5 \- V7 E& W! k7 v, [$ W
4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。' N) b" M, S) w: }4 k
; W* ~- u0 G I! `/ R[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2008-12-24 20:31 编辑 ]
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发表于 2008-12-24 15:45
