本帖最后由 颖澜澜 于 2012-6-8 09:53 编辑
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煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果最佳，最受人们欢迎。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理，用自来水无论怎么煮，煮到最后都是棕红色的绿豆沙。
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' w! h' s p. u( f/ F8 M究其原因，煮绿豆汤变色与否，与水质有很大的关系。一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，在锅内一边煮着就会渐渐由绿色变为棕红色。所以要想做出碧绿解暑的绿豆沙，选用纯净水是最好的选择，纯净水属于去离子水，无论怎么煮，变色都微乎其微。
网上看来的方子大家学习一下~
3 u, u# I# z0 ~# n! Q! F* } 原料：绿豆200克，纯净水适量（绿豆与纯净水的体积比为1:10） 【功效剖析】 绿豆味甘，性寒；归心，胃经；能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病有很好的辅助作用，对于高血压吃什么好，可放心食用绿豆。 做法： 1.# p8 m- Q( y, S) ?
绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。 2.+ ^* o% \* ] m1 U; h) U; a9 E
锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。 3.2 ]: D# m, ^, Z8 Y! {% |
将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。 4.
1 Z( @" }' N8 A, Q大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。 5.4 |# L! c5 L" s: h) V# D: Y4 B
用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。 6.
2 [2 { ? R; }- c, T捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 7.
% G9 E: d" F" w# |绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。 8.# A. J% z! ^) \
盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。
- Z& K3 U E: a5 o成功做绿豆沙5要点： 1.. n; V( K) G6 U* ]: l ?
一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。 2.
. M; o8 f) Z! f4 _3 \煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。 3.. z. `! C" L) m e& r1 V
一次性加足水，煮的整个过程不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 4.
+ C: O/ S0 G1 o放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。 5.
6 K- L5 e2 [( r3 E* I: P, {& o捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
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发表于 2012-6-7 09:38
发表于 2012-6-7 10:00
